Archives de catégorie : Recettes salées＊お食事系レシピ

Liste de recettes 2 -les salées-

2 réponses

Ici les recettes sont classées par catégories. En espérant que cela facilitera les recherches.

Deuxième liste des recettes, les salées:
(la première partie: les sucrées)

Pâtes: spaghetti, macaroni, tagliattelli… les pâtes à l’europeennes.

Sandwich

Cakes, quiche et gâteaux salés

Recettes a inspiration japonaise:

Recettes inspirations chinoises

Recettes inspirations italiennes

Recettes inspirations françaises

…et autres plats

Pour un jour bien froid… se réchauffer avec une soupe au chou chinois.

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A Tokyo, il commence à peine à faire froid… je sais qu’il fait très froid en France. Alors une soupe toute simple et sain qui change de potages habituels…? de plus la fécule qu’on met pour épaissir la soupe garde la chaleur et avec un peu de gigembre, ça réchauffe à coup sûr!
J’en ai fait un gros bol et juste avec un bol de riz blanc. Si vous ne savez pas quoi faire de votre énorme chou chinois. ^^; De plus c’est la saison!

Pour 1 personne:

  • 1/8 d’un gros chou chinois
  • 1 poireau
  • shiitaké ou autres champignon
  • 1 œuf
  • 2 cc de fécule de pomme de terre + même quantité d’eau pour dilluer
  • 1 cs huile de sésame
  • un trait de sauce soja
  • 1 cc bouillon de poulet à la chinoise
  • 1 doigt de gingembre
  • sel et poivre
  1. Couper le chou en bande de ~1cm. Le poireau en rondelle aussi. Dans un wok, chauffer l’huile de sésame, mettre le gingembre rapé, le chou, le poireau. Le volume se réduit assez vite.
  2. Ajouter le champignon et une fois chauffé, mettre un bol d’eau.
  3. Ajouter l’assaisonnement,
    goûter. Ca doit être légèrement plus épicé qu’il n’en faut.
  4. Quand tout est cuit, mettre le feu fort et verser l’eau dans lequel on a dilué la fécule. Elle précipite au fond du récipient alors bien mélanger avant de verser sur la soupe. Remuer très vite après pour pas que ça forme des grumeaux.
  5. Verser l’œuf légèrement battu, mélanger. Servir chaud avec du poivre. Attention, à cause de la fécule, elle est très chaude.

Bon appétit!

Shira ae d’épinard et kaki (sorte de salade avec tofu et sésame)

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C’est un des plats qui me rend bien. La texture, le goût, et les ingrédients… tout est là pour me rendre bien.
C’est un accompagnement classique japonais très sain et très bon. Facile à faire, en plus. Pas très connu en France, même presque pas je pense.

Et j’ai mangé donc shira ae (littéralement « mixe blanc ») de kaki l’autre jour à une soirée. Je vous avais promis d’autres recettes avec le kaki donc j’ai ajouté le kaki à la recette classique avec l’épinard. Le sucré de kaki rend encore plus doux ce petit plat!

Voici la recette (toujours un peu approximative…):

  • 1/2 tofu soyeux
  • 1 bonne poignée d’épinard
  • 1 kaki
  • 1 cs sauce soja
  • 2 cs sésame blanc
  • un peu de sel
  1. Envelopper le tofu dans un essuie-tout et laisser égoutter quelques heures.
  2. Moudre le sésame blanc.
  3. Faire chauffer une bonne casserole et faire cuire les épinards 2 à 5 min.
  4. Bien essorer les épinard une fois rincés sous l’eau froide. Couper à ~5cm de longueur.
  5. Couper le kaki en bâtonnet de ~3cm de longueur.
  6. Dans un bol mélanger tous les ingrédients en écrasant soigneusement avec sa main. Ecraser le tofu avec l’épinard, ça se mélangera bien. Goûter, ajuster l’assaisonnement. Le goût de sel est très léger.

C’est tout doux, non? 🙂 Bon appétit!

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En bonus…
J’ai visité une exposition sur les microbes et les bactéries à Tokyo National Science Museum, comme le jardin des Plantes à Paris? Au Japon, comme en France, la microbiologie tient une place importante dans la cuisine.
Un manga a un succès en ce moment en parlant d’un jeune étudiant en école d’agriculture qui a le don de voir et communiquer avec les bactéries et les microbes… alors cet exposition a été entièrement envahie par ces personnages!

Voilà comment le héros de ce manga doit voir une cuisine 🙂

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Ils sont mignons, non? :p

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La scénographie était en carton et l’auteur a dessiné partout ses personnages. L’exposition était aussi une chasse aux microbes 😀

Fait comme ça, ce genre d’exposition scientifique prend un autre sens et je trouve ça chouette.^^
Le manga? Il s’appelle Moyashimon mais je sais pas si il a été traduit en français. Y a des pages entière sur comment est fait le vin par exemple avec tous les noms à se mordre la langue dans le tome 6! 😀

Au Japon, qui dit hiver, dit nabe – fondue a la japonaise

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Vous connaissez ce plat typiquement hivernal japonais?
Le but est de faire cuire soi-meme les ingredients prepares autour d’une casserolle, et de se servir chacun dans son petit bol. C’est super convivial… plus on est de fou, plus on rit!
Il y a different type de nabe et les ingredients varient selon le type, les regions, les gouts de chacun… Et cette cuisiniere est aussi geniale. On met une canette de gaz et on peut faire cuire n’importe ou. Vous avez peut etre deja vu dans les restaurants coreens?

Les incontournables sont:

  • choux chinois
  • poireaux
  • feuilles comme les cressons
  • konnyaku en fil
  • viande: poulet, porc…
  • sinon poissons: le plus connu est fugu, mais tout type de poisson blanc
  • ……..

Le principe:

  1. Dans une casserolle plat et rond, faire cuire les ingredients en commencant par les ingredient dont on veut extraire l’arome: poisson ou viande. L’eau de cuisson peut etre une sauce deja assaissonne, cela depend de type de nabe.
  2. Mettre tous les ingredients, au debut, ca deborde, puis le volume diminue. Chacun se sert au fur et a mesure que les ingredients cuisent.
  3. Quand on a fini les ingredients, on conclue en mettant du riz dans le jus dans lequel est enferme tous les bons aromes des ingredients, avec de l’oeuf. Delicieux…

Ca rechauffe la salle, le corps et l’esprit.

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… Bon, la c’est peut etre un peu trop… :p

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Je suis chez ma mere pour quelques jours donc et la aussi c’est l’automne!!!

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C’est le fleuve devant chez elle. Au printemps, ce sera tout rose, de fleur de cerisier…

Un repas rapide pour redonner la pêche!! -foie de volaille sautée à la chinoise-

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Et non, ce n’est pas une grosse tablette de chocolat. Mais un repas bien reboostant, à un prix doux…

La viande coûte toujours chère, surtout ici au Japon… alors pour les femmes qui manquent un peu de viande rouge, voici une recette rapide que j’aime faire de temps en temps.

  • 100 à 200g foie de volaille
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bottes de ciboulette chinoise, nira
  • 1 poignée de pousse de soja
  • bouillon de poulet chinois, sel, poivre.
  1. Couper les ciboulettes en 3~5cm de long, l’ail en lamelle fine. La foie en bouchée.
  2. Dans une poêle, chauffer avec l’huile, faire revenir l’ail, mettre la ciboulette, le pousse de soja. Faire cuire. Mettre la foie, assaisonner.
  3. Finir la cuisson avant que la foie soit trop cuite, servir chaud. Sur un bol de riz blanc, par exemple??

Bon appétit!

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C’est une variante d’une recette très populaire, on la trouve dans tous les restaurants chinois au Japon. On trouve aussi dans des restaurants de ramen à Paris. On fait ce plat avec la foie bovine, en principe. Mais bon, on fait avec ce qu’on a 🙂

Je trouverai intéressant de faire le tour du monde de cuisine chinoise. Car chaque pays a sa propre cuisine chinoise. Au Japon, on est très cantonnais, côte sud est, Hongkong, Macao et autres régions. Paraît que c’est la plus riche du monde et qu’on dit: « Tout ce qui a 4 pieds se mange à part les tables et les chaises. » 😀
Un restaurant à Paris propose une cuisine cantonnaise et le menu est différent des autres « traiteurs ».
On trouve aussi nombreux plats de Sichuan, plus épicée.

A Paris, on est très influencé vietnamien.

Je me demande comment est celui de New York par example…

Bref, bon appétit! 🙂