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bento au mini steak-haché express et 3 jours à Echizen

BENTO AU MINI STEAK-HACHÉ EXPRESS ET 3 JOURS À ECHIZEN
Les steak-haché au Japon n’est pas comme en France, y a des légumes dedans.

Les japonais adorent la viande hachée et sont vendues de toutes sorte, poulet, porc, bœuf et mélange bœuf/porc (70%-30%). Ce dernier est mélangé pour avoir un rendu plus tendre. J’aime aussi beaucoup tous les plats qui utilisent la viande hachée.

Ces mini boulettes sont très rapide à réaliser. A glisser dans vos bento 🙂
Pour 2:

  • 150g viande hachée (ici bœuf)
  • 1/4 oignon
  • 1/4 carotte
  • 2cs fécule de pomme de terre
  • 1 jaune d’œuf
  • sel et poivre
    Commencer la veille pour le matin:

  1. Hacher l’oignon et la carotte. Mélanger avec la viande, l’œuf, sel et poivre. Bien malaxer avec sa main. Laisser poser au réfrigérateur.
  2. Le lendemain matin, ajouter la fécule de pomme de terre et bien mélanger.
  3. Huiler une poêle, avec sa main, déposer des palettes de viande de 10cm de diamètre environ. Cuire à feux doux.
  4. Retourner doucement les boulettes sans les casser. 1, 2 fois seront suffisant. Quand le jus qui s’échappe est transparent, c’est prêt.

Bien mélanger avant de cuire pour éviter que la sensation de fécule reste dans la bouche.


je suis retournée à ma campagne japonaise, la ville de Echizen dans le département de Fukui, au nord de Kyoto. Je faisais l’interprète, guide pour un écrivain français qui voulait découvrir le papier japonais traditionnel, Echizen washi. Je rappelle qu’ici, ils font du papier traditionnel depuis 1500 ans.

Me voilà 3 jours entre fabriques de papier et petits festins bien gourmands. L’automne était bien là, et les spécialités culinaires aussi. Voici les photos:

La région est célèbre pour ses couteaux aussi (couteaux Echizen):

Voilà. Ce fut très enrichissant et mon envie d’aider ces artisans pour se faire mieux connaître et ainsi perpétuer la tradition de 1500 ans s’est encore accrue.
En attendant voici le lien (en anglais) de mon amie qui se bat sur place pour sa médiatisation! Bonne lecture 🙂
Echizen Washi Village by Rina AOKI.


Restaurant du Jour / おすすめレストラン
Nouilles soba au poulet chez Yamaraku 本手打そば 山楽
1-5-5 Yokoichi-cho Echizen, Fukui
tel: 0778-21-5366
fermé le lundi.

Bento aux lamelles de porc cuites sur son lit de chou, butashabu et la fête de papier à Fukui

porc shabushabu bento 2

Encore un bento. Complètement improvisé celui là. Un de vendredi, on sent la force faiblir, la motivation partir… mais c’était très bon et il a été vite avalé!

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Le porc a été bouilli avec du chou. Butashabu est le mix des mots buta qui veut dire porc et shabushabu, une méthode de cuisine qui consiste à passer très vite des lamelles de viandes dans une marmite d’eau bouillante disposée sur la table, avant de la manger directement. Si on précise pas de quelle viande, il s’agira de la viande bovine. On cuit aussi des légumes dedans, et tout ce qu’on veut.

Pour ces boîtes de bento, il ne faut absolument pas qu’il y ait du jus. Et je n’avais pas assez de motivation pour faire un plat de viande. Alors, j’ai juste fait cuire dans de l’eau comme un shabushabu. Mais j’ai un peu bidouillé et le résultat est super. Une viande super tendre, avec du goût.

Voici la recette pour 2 bento!

  • 2,3 grosses feuilles de chou blanc
  • 150g environ du porc en lamelle ou coupé finement
  • 2 cs sauce soja
  • 2 cs saké
  • 1 cs sucre
  • un petit morceau de gingembre râpé
  • 2, 3 cs fécule de pomme de terre
  1. Dans un sac plastique, mettre la viande avec sauce soja, saké, sucre et gingembre. Malaxer et laisser reposer plus de 10 minutes. Mettre la fécule et bien secouer.
  2. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Mettre les feuilles de chou. Mettre par dessus la viande en formant à chaque fois avec sa main une petite boule. Cuire quelques minutes (ça dépend de la viande, de 3 minutes à plus…)
  3. Quand la viande est cuite, retirer la feuille en égouttant bien, étaler dans sa boîte ou sur une assiette et disposer les boulettes de viandes égouttées elles aussi

Ca se mange aussi bien chaud que refroidi. Bon appétit!

porc shabushabu bento 1

Ce jour là, le menu était:

  • tomates cerises
  • porc et chou
  • omelette à la japonaise avec du champignon
  • riz blanc avec furikaké (assaisonnement sec et salé qu’on met sur le riz à base d’algues, poissons ou autres produits divers) de feuilles diverses

Du 1er au 5 mai, le Japon profitait du Golden Week. Le 3 mai, c’est la fête de la Constitution, le 4, la fête Verte et le 5, la fête des enfants. Le calendrier aidant, nous avons eu cette année un week-end de 5 jours. Du pain béni pour les japonais qui n’ont jamais le temps de prendre des vacances. Tout le monde part en voyage pendant ces quelques jours. Et j’ai fait de même. Comme l’année dernière je suis partie à la fête de papier dans la ville de Echizen à Fukui (dont le billet est ici). Mais contrairement à l’année dernière qui était la grande fête de tous les 33 ans, cette année, c’était plus petit, plus discret. Mais j’ai plus pu profiter de la campagne japonaise, du très beau et chaud temps.
Je suis d’abord passée par chez ma mère vers Kobé. Voici mes 5 jours de Golden Week en photos (prises avec le nouvel appareil photo) !

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Le fleuve devant chez moi où je me baignais petite….

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On a dit Kobé? 😀

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Dans le train qui relie Osaka-Fukui

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Dans la salle d’attente de la gare de Takéfu

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Toujours le sanctuaire Otaki

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Trop mignon!

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En raison du printemps froid, il n’est pas encore autorisé à semer tous les riz.

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On était une dizaine à dîner ensemble. Des chinoises nous ont gâtés!

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On a ramené la divinité du haut de la montagne pour 3 jours

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Chaque maison, son lampion

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Une des spécialité de Fukui:

des nouilles de sarrasin, soba ici avec igname et œuf

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et l’autre spécialité:

donburi de porc pané en sauce (sans œuf comme ailleurs au Japon)

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3 jours après, on ramène la divinité mais avant on la fait circuler dans le village

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On monte et descend la montagne avec des torches et l’autel sur les dos

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La mer du Japon et sa porte Kocho

J’ai repris les cours mais j’ai déjà envie de repartir! e

Bonne année 2010!

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Bonne année à tous et à toutes!

Que cette année vous soit heureuse et riches en réussites!

Pas de recette pour ce premier post annuel, juste quelques photos de Echizen, à Fukui. J’ai déjà dû vous parler de cette région qui se situe au nord du Kyoto, connue pour son crabe.
J’ai ma famille là, et j’ai fait 3 mois de stage dans une fabrique de papier traditionnel, washi, il y a 3 ans? 4 ans?
Un petit village, bien traditionnel comme on aime!

Il neige beaucoup dans ces régions situées face à la Mer du Japon.

Il fait froid!!! Mais c’est trop beau…

Donc voilà quelques photos et vidéo de 31 décembre, 2009. Je mettrai quelques photos plus de « saison » plus tard.


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Demain, je rentre chez ma mère pour 2 jours. Et puis retour à Tokyo avant de repartir en voyage de nouveau…

Pour moi 2010 commence très bien. J’espère que c’est de même pour vous.

Bonne annéeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

Deux mille vœux!!!


Porc roll frit au champignon, poireau et fromage – et photos de fête de papier

Porc roll fry

Au Japon, on aime bien rouler la viande autour des légumes. Pour la plupart avec du poulet ou du porc. Ensuite, on peut faire sauter, cuire, frire… c’est comme vous voulez. Vous pouvez aussi rouler un peu tout ce que vous voulez. J’aime bien mettre un peu de fromage, ça rend crémeux, avec une feuille de shiso pour parfumer. Cette plante, de la même famille que la basilique, est une plante aromatique très répondue au Japon. On mange crue ou frite en tempura… c’est aussi elle qui colore en rouge vif les prunes. Vous trouverez la définition wiki ici.

C’est très facile. J’utilise toujours mon super four, Healsio pour frire mais vous pouvez le faire aussi dans une poêle avec du l’huile.

Recette pour ~10 petits rouleaux:

  • 10 tranches de viande coupées très finement
  • 1 poireau
  • du champignon… 5 à 8?
  • 3 à 4 tranches de fromage pour croque-monsieur
  • 5 feuilles de shiso
  • sel et poivre
  • pour la panure

  • farine
  • chapelure
  • 1 œuf
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  1. Je coupe la viande en 2 pour avoir une part plus large. Couper le poireau finement, les champignon plus ou moins finement. Couper les tranches de fromages en 3 bandes.
  2. Mettre d’abord la feuille de shiso, fromage et poireau et champignon. Saler et poivrer. Rouler en maintenant fermement.
  3. Mettre dans l’ordre, farine, œuf délayé et chapelure. Frire jusqu’à ce que ce soit bien doré et que ça flotte bien à la surface. Servir chaud sur un lit de chou comme ici par exemple.

Bon appétit!

Alors, comme prévu, quelques photos de la fête de papier à Echizen, dans le département de Fukui. J’avais fait un stage de 3 mois il y a 3 ans dans ce village qui vit du papier depuis 1500 ans. C’est le seul lieu qui vénère la déesse de papier dans tout le Japon. Cette année, c’était une année spéciale puisque tous les 33 ans, on fait une plus grosse fête, accueillant 2 à 3 divinités au lieu de 1. Et cette année, c’était la 39e version… oui, incroyable.

Le temple est en 2 parties. Les grandes parties et le temple du fond qui est ici en haut de la montagne à environ 1/2h à pied. On va chercher les divinités la bas avec l’autel sur les épaules et on les ramène 3 jours plus tard.

Désolée, je ne commente pas chaque photo, je vous laisser découvrir par vous même 🙂

Bonne visite!

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c’est pas sorcier n° 4

Revenue de mes 3 jours à Fukui. Il n’a pas neigé, pas encore. Mais tout le monde attend la neige. Les arbres sont protégés, les sacs de sables sont régulièrement installés aux bords des routes, tous ont mis leurs pneus neige. Elle peut arriver quand elle veut…
Je suis arrivée lundi après-midi, pour le déjeuner. On m’avait promis un déjeuner fruit de mer, sashimi au bord de la mer. Fukui est connue dans tout le Japon pour ses crabes:

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Et les sashimis de crevettes:

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On en trouve pas des comme ça en France. Elles sont délicieuses! Et j’ai craqué pour ce donburi, bol de riz avec garniture, tricolore ici: œuf de saumon, crabe et oursin!!

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Désolée pour ceux qui n’aiment pas les poissons. Pour ma part, ce sont un de mes plats préférés^^

La mer ici est la Mer du Japon, celle qui est entre la Corée et le Japon. Elle est très rude, les vagues violentes, surtout l’hiver. Idéal pour se suicider, les vagues tapent les rochers sans relache.

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Le lendemain, je rendais visite aux fabricants de papier. Les mains dans l’eau toute la journée, l’hiver est très rude pour ses artisans.

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L’après-midi, Rina m’a emmené un peu partout aux alentours. On a mangé à volonté pour 650 yen (4€ environ)

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puis elle m’a offert ses biscuits japonais dont voici les étapes de la fabrications:

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Le soir, soirée salsa du quartier mais on a passé plus de temps à dîner. Comme c’était le 25 décembre, un gâteau a été servi, et on a fêté les anniversaires. J’aurai finalement eu mon gâteau d’anniversaire^^

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Et le lendemain, on m’a emmené dans chez un artisan de la laque. Après les papiers japonais, me voilà initié à la laque.

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On retourne tous les 30 secondes pour pas que la laque coule. La porte reste fermée pour éviter que les poussières viennent se coller.
La laque sèche grâce à l’humidité. Elle s’évapore en présence de l’eau. A Fukui, l’humidité ambiante est toujours environ de 70% min, contrairement à Tokyo ou à Osaka où elle peut descendre à 20%. Dans les bacs, on met de l’eau ou des torchons mouillés pour accélérer « le séchage ».

Tous ces artisans me consacrent du temps car ils espèrent que je puisse leur aider à ouvrir un marché en Europe. J’ai rencontré de nombreux architectes et designers pendant mon séjour ici, j’ai récupéré de nombreuses cartes de visite. Les relations ne sont plus les mêmes, on n’est plus des enfants…