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Flan à l’agar agar au lait et ananas en boîte

milk pineapple jelly

Pas de bento cette fois ci mais une recette bien de saison! Et je sais que vous aimez bien ces recettes avec l’agar agar.

Voici un flan simplissime à réaliser entre 2 plats avec une boîte d’ananas.

Le flan au lait est peut être une des recettes à l’agar agar les plus populaires dans les foyers japonais. L’avantage, on peut mettre des fruits qui empêchent la gélatine de réagir. Et bien sûr, c’est sans matière grasse, très riche en fibre (70% de son poids est du fibre). C’est très rapide car il se solidifie dès une trentaine de degrés. Bref, à essayer!

Voici la recette pour une boîte de ananas de 250g:

  • une boîte d’ananas dont j’ai récupéré 160ml du sirop
  • 2 fois le volume du sirop en lait, soit ici 320ml
  • 1cs du sucre
  • 3,5 à 4g d’agar agar
  1. Dans un récipient, mettre les rondelles d’ananas. Moitié en bas, moitié en haut comme décoration me semble bien! Si le lait est trop froid, le laisser à la température ambiante. Eviter de l’utiliser sorti du frigo.
  2. Mélanger le sucre et l’agar agar. Dans une casserole, mettre le sirop et le mélange sucre/agar agar.
  3. Porter le mélange à ébullition. Pour agir, l’agar-agar a besoin d’être porté à au moins 90°c.
  4. Ajouter en fin filet le lait en mélangeant sans arrêt. Faire couler doucement l’ensemble dans le récipient. Au bout de 5 à 10 min, ça commence à se solidifier, déposer doucement les rondelles restantes. Laisser prendre. Consommer frais, c’est meilleur.

Bon appétit! Ce dessert ne se garde pas très longtemps car l’agar-agar « recrache » l’eau du mélange. A consommer sous 1 à 2 jours.


L’autre jour, je suis passée dans un sous-sol d’un department store, ces grands magasins, nombreux au Japon. Comme en France, ça sent le luxe. Mais ces sous-sol sont un peu différent du Lafayette Gourmet. Il y a plusieurs stands des différents magasins qui vendent tout ce qui mange, séparés en rayons. Sucré japonais, sucré occidental, salé japonais, salé occidental, thé et algues, alcool, produits prêt à consommer japonais et autres… c’est génial ici. J’en ai déjà peut être parlé, mais on se croyait dans un marché! Les vendeurs crient pour annoncer les offres flash, pour dire que les poulets sont grillés ou que on va commencer à débiter le thon. On nous fait goûter de tout à droite et à gauche.

Il y a énormément de traiteurs qui proposent de tout. Et les produits sont beaux, chauds! Nombreux finissent de préparer sur place, dans des petits box, et c’est assez fou de sillonner ici. Bonne visite!

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un peu de poisson grillé?

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Des salades, toutes plus colorées les unes que les autres

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Chez un boucher, oui, au Japon, on vend la viande comme ça chez un boucher.

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un inari sushi?

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En plein travail dans leur « box »

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Les fruits, par contre, sentent le luxe. Et ils le sont, vu le prix.

Certaines photos datent un peu… les 2 dernières ont été prises lors de la dite visite. La prochaine fois, je ferai un reportage spécial « pâtisseries des sous-sol des grands magasin ».

Boisson au jus de pamplemousse et agar agar pour une cure minceur de vitamine et du fibre

grapefruit agar fresh drink

Voici une boisson qui permettra de faire le plein de vitamine C et du fibre sans scrupule.

Une mélange de jus et de agar agar. Les japonais aiment beaucoup tout ce qui est un peu jelly et c’est le type de boisson qu’on trouve partout au Japon. Soit c’est avec de l’agar agar comme si, soit avec de konjaku.

Les 2 sont des gélifiants à base de végétaux. En plus de fournir du fibre ou de protéine pour le 2e, ils remplissent l’estomac calmant la sensation de satiété. Diététique sur tous les points. A boire très frais.

Vous pouvez essayer avec différents jus mais faudra peut être réduire un peu la quantité de agar agar dans ce cas car l’acidité de pamplemousse rend un peu mou le mélange final, ce qui ne sera pas le cas avec d’autres jus. A tester pour avoir la texture voulue!
Recette pour 500ml de jus:

  • 500ml de jus 100%
  • 2g agar agar
  • 1 cs sucre
  1. Prendre 100ml de jus et chauffer dans une casserole. Réchauffer aussi un peu le reste de jus pour qu’il soit tiède.
  2. Mettre le sucre et le agar agar et porter à ébullition. Verser ce mélange dans le reste du jus en mélangeant continuellement. Attention, ça augmente un peu de volume, prévoir un récipient pouvant accueillir plus que 500ml.
  3. Quand c’est suffisamment froid, mettre quelques heures au frigo. Servir frais.

Bon appétit!

Vous pouvez préparer le jus la soir pour le matin par exemple.

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C’est la première fois que j’utilise de agar agar depuis mon diplôme. J’avais utilisé presque 100g de agar agar pour essayer différentes recettes à l’époque, ce qui veut dire que j’ai solidifié plus de 10l de mélange en tout genre par 50 ou 100ml…

On nous dit que la saison de cerisier est officiellement ouverte. Car on annonce cela de manière officielle ici… pourvu que le beau temps continue.

Quand il fait chaud mais qu’on a envie d’un dessert frais et vite… flan au lait/pêche à agar-agar.

milky peach pudding (agar)

Il était… 23h? Une amie était là et on aurait bien mangé quelque chose de sucré et frais.
Un flan à agar-agar! Non seulement il est bon pour la santé, il se durcit à la température ambiante au bout de 15min? Je préfère la texture de la gélatine mais j’aime bien l’agar-agar avec le lait. Il restait un 1/2 pêche… on mélange le tout et hop!

Recette pour 4 petits pots:

  • 200ml lait
  • 100ml eau
  • 1/2 pêche
  • 35g sucre
  • 5g sucre vanillé
  • 2g agar-agar
  1. Mettre le lait dans une tasse et chauffer 30s à 500W pour le rendre tiède. Mettre dans un récipient pour mixeur avec la pêche.
  2. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec l’agar-agar. Faire bouillir 30s.
  3. Ajouter le sucre, arrêter quand ce dernier a fondu.
  4. Mixer le lait avec la pêche et ajouter petit à petit le mélange fondu.

  5. Verser dans les moules, refroidir. Il est meilleur frais (un petit coup de congélateur?)

Bon appétit!

Kanten au lait – flan (?) à l’agar agar au lait

milk pudding (agar agar)

La suite de mes recherches sur l’agar-agar. Je suis à la recherche de texture… idéale. Entre le goût et la texture. Je fais des essais dans des petits moules en silicones, d’où ma forme cubique. En attendant, cette recette est assez bien réussie, je sais pas si on appelle ça gelée, flan ou panna cotta… en japonais, c’est kanten au lait. Au lait légèrement sucrée, pour des petites bouchées toutes douces.
J’ai mis 1g de agar agar pour 100ml mais si vous n’avez pas à démouler, vous pouvez réduire un peu la quantité de agar-agar.

Recette:

  • 50ml d’eau
  • 100ml lait
  • 1,5g agar-agar (ou 1g si vous le voulez plus tendre)
  • 20 à 25g sucre
  1. Dans une casserole, mettre 50ml d’eau. Dissoudre l’agar agar, et faire bouillir en remuant bien.
  2. Quand il a fondu, mettre le sucre. Faire fondre toujours en remuant.
  3. Réchauffer le lait à la température du corps au micro-onde (20 à 30s à 500w)
  4. Ajouter l’eau chauffée en filet dans le lait en mélangeant. Mettre dans les récipients. Laisser refroidir. Il durcit au bout de 10min?

J’ai fait quelques essais, et un des meilleurs étaient le mélange de 1g agar-agar/1g gélatine.
La gélatine retient l’eau et rend la texture plus lisse dans la bouche. Dans ce cas, laisser tromper la gélatine dans de l’eau avant de chauffer. Elle réagit mal quand l’eau bout, surveiller pour que l’eau atteigne 90°c (pour activer le agar-agar) pendant qu’ils fondent, avant de mettre le sucre.

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J’ai eu une bonne surprise! Que se passe-t-il, j’ai bondi en nombre d’accès aujourd’hui! Et en cherchant un peu, j’ai trouvé! Je suis dans la lettre hebdomadaire de Marmiton!
blog de la semaine

C’est intéressant de voir quelle recette attire les attentions…^^
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Autres recettes avec l’agar-agar:
Gelée de agar-agar double agrume
Bonbons à agar-agar pour grignoter sans trop de scrupule

Bon appétit!

Petits bonbons à agar-agar pour grignoter sans trop de scrupule

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Voici le premier volet de mes recherches sur l’agar-agar.
L’agar-agar est un gélifiant extrait d’algue, très utilisée dans la pâtisserie japonaise (pour ceux qui désire, la définition Wiki).

Elle est très intéressante car 0 calorie, végétale et très riche en fibre. En effet plus de 70% de son poids est du fibre.

Ici des petits bonbons à la pomme. La texture varie celon le grammage. Pour chaque texture, chaque forme, sa recette… J’utilise l’agar-agar qui dit 1g pour 100ml.

Recette pour 6 à 8 bonbons:

  • 3g agar-agar
  • 100ml jus de pomme
  • 50ml eau
  • 50g sucre
  1. Dans une casserolle, mettre les 50ml d’eau. Mélanger l’agar-agar et porter à ébullition.
  2. Ajouter le jus de pomme, le sucre en mélangeant avec un fouet. Retirer du feu dès que le sucre a fondu.

  3. Mettre dans des moules (ici moule pour le chocolat) et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur si il le faut. Ils se démoule avec un cure dent.

Bon appétit…?