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Biscuit au thé vert avec un cœur au chocolat blanc

white chocolate sand matcha cookies

Ah qu’il est bien mon food processor! Un petit biscuit délicieux et tout beau.
J’avais déjà proposé des gâteaux avec thé vert et chocolat blanc. Les 2 éléments associés pour une biscuit bien moelleux.

Recette pour 6 à 8 biscuit:

  • 1 jaune d’œuf
  • 60g beurre
  • 3g thé vert matcha
  • 90g farine
  • 40g sucre
  • 50 à 60g chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°c.

  1. Mettre dans le récipient du robot, farine et thé vert. Faire tourner. Ca mélangera les 2. Mettre le beurre coupé en gros dés.
  2. Ajouter le sucre, puis le jaune d’œuf. Vous aurez une pâte homogène.
  3. Laisser reposer la pâte au moins 1/2h. Sortir du four, mettra la pâte entre 2 films transparents et étaler la pâte à ~1cm d’épaisseur.
  4. Tromper l’emporte pièce dans de la farine et en sortir 14 à 16 morceaux. Les mettre sur un papier sulfurisé et cuire ~15min à 180°c.
  5. Quand c’est cuit, mettre doucement sur une grille, coincer les morceaux de chocolat blanc entre 2 biscuits. Ca fondra avec la chaleur des biscuits. Attention, c’est cassant et surtout très chaud. Laisser refroidir.

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette ^^

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Une autre photo du jour:

extract of malt

Oui, c’est de la levure qu’on a élevé, isolé et cultivé 😀 Les points noirs ce sont les colonies de levure. Y en des milliards et des milliards dans chaque point. Et on a élevé ça dans du agar-agar. Drôle de retrouver cet ingrédient ici!
On a encore extrait d’ici et aujourd’hui, on a encore isolé ce qu’on a cultivé… jusqu’à quand? ^^;
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Matcha tiramisu – Tiramisu au thé vert

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Voici ma recette pour participer au jeu A Vos Casserole #20 dont le thème est « tout vert ».

D’ailleurs, si vous pouviez faire un petit « clic » pour ma petite recette qui se trouve au 78e position, je vous serai très reconnaissante ^^


C’est une des recettes qui était présentée pendant le Salon de l’agriculture en démonstration culinaire par Melle Mitsunaga.

La voilà réadaptée et testée, approuvée… comme tous les tiramisu, ce n’est pas très compliqué. Pour ceux qui n’aiment pas le café, une alternative originale…

J’ai fait moi même la génoise pour que tout soit vraiment vert mais vous pouvez remplacer par des biscuits à la cuillère bien sûr.

Recette pour 4 à 6 personnes:

    la génoise

  • 2 œufs
  • 20g farine
  • 1cc matcha
  • 30g sucre
  • …ou 15 à 20 biscuits à cuillère

    la crème

  • 2 œufs
  • 200g mascarpone
  • 160ml crème fleurette
  • 60g sucre+70g sucre
  • 3cc matcha
  • 1 gousse de vanille ou essence
  • 150 à 180ml eau chaude

Laisser le fromage à la température ambiante.

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    Préparer la génoise:

  1. Préchauffer le four à 180°c. Faire chauffer l’eau pour le bain-marie. Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine et le matcha 3 fois ensemble.
  2. Battre avec un fouet électrique les œufs au bain-marie avec une pincée de sucre. Commencer doucement et accélérer en ajoutant le sucre.
  3. Lorsque la mousse est bien lisse et homogène, ajouter la farine en 3 fois et mélanger avec un fouet en soulevant doucement la pâte du fond de bol.
  4. Mettre dans une poche à douille et sur un papier sulfurisé, déposer la pâte. Cuire 12 min à 180°c.
  5. Décoller les biscuits obtenus et tapisser le fond du récipient.
  6. Dans une casserole, chauffer l’eau et faire fondre 60g de sucre avec 1cc de matcha. Lorsque tout a fondu, verser de manière homogène sur les biscuits.
  7. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Laisser le blanc au frais. Mélanger le fromage et les jaunes d’œufs. Ajouter 1/3 de sucre restant avec 2cc de matcha. Si vous mélangez préalablement le sucre et le matcha, ce sera plus facile.
  8. Monter la crème en chantilly avec le 1/3 de sucre. Monter le blanc aussi assez fermement avec le reste du sucre.
  9. Incorporer la chantilly au mascarpone. Mélanger. Ajouter ensuite délicatement la meringue. Mélanger.
  10. Verser dans le récipient avec les biscuits imbibés, laisser reposer 1/2 journée à 1 nuit au réfrigérateur. Servir frais.

Bon appétit!

Roll cake au thé vert et cacao

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Cette fois ci, le thé vert, matcha, est dans la crème. Le chocolat et le thé vert se marient très bien, donc voici aussi en roll cake.
Peu sucré, il se mange (trop) bien ^^

Là, j’ai mis trop de crème chantilly à l’intérieur donc il n’a pas tenu. Mais c’est tellement bon quand il y a plus de crème que de pâte…

Donc voici la recette pour une plaque de ~30cm:

  • 3 œufs
  • 35g farine
  • 10g cacao en poudre
  • 50g sucre
  • la crème chantilly:

  • 150ml crème fleurette
  • 20g à 30g de sucre
  • 1cc thé vert matcha

Chauffer l’eau pour le bain marie. Laisser les œufs à la température ambiante. Préparer les glaçons pour la crème chantilly. Tamiser la farine et la poudre de cacao ensemble 3 fois. Préchauffer le four à 180°c.

  1. Dans un grand bol, commencer à mélanger les œufs au bain marie avec un fouet électrique. Commencer d’abord avec une pincée de sucre. Quand il blanchit, et monte de volume, ajouter le sucre en continuant de mélanger. Mettre le sucre en 3, 4 fois en mélangeant. Retirer le bol du bain quand le mélange a atteint la température du corps.
  2. Quand le mélange est bien monté, baisser la vitesse pour le rendre homogène. Si la mousse reste dans le fouet quand on la soulève, c’est bon.
  3. Mettre la farine+cacao et mélanger avec un fouet. Soulever la mousse du fond, la faire tomber en tapotant au bord du bol. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit complètement mélanger. Ne pas trop traîner.
  4. Disposer un papier sulfurisé sur la plaque, faire tomber la pâte d’une petite hauteur. Aplatir le dessus, et mettre au four 10min. Quand c’est cuit il reste elastique, même à son centre.
  5. Si on ne roule de suite, laisser refroidir la pâte dans un sac plastique sorti de la plaque. Attention, la pâte est très collante. Sinon, préparer la crème pendant la cuisson de la pâte:
    Mettre dans un bol, les glaçons, et dans ce bol, un autre bol contenant la crème.
  6. Mélanger le sucre et le thé vert pour éviter les grumeaux. Mettre dans la crème et commencer à tourner doucement avec un fouet.
  7. Au bout de quelques instants, le mélange va prendre. Accélérer le mouvement pour avoir une chantilly bien ferme. Réserver.
  8. Prendre la pâte cuite, et la retourner sur un autre papier sulfurisé. Retirer le 1er papier doucement. Retourner pour remettre la pâte sur ce papier et retirer ensuite le 2e papier. Ca colle mais c’est normal. Doucement…
  9. Couper le bord parallèle et loin de soi en biseau pour faciliter le roulage. Mettre quelques coups de couteaux aussi parallèle à soi.
  10. Etaler la crème, si vous en mettez pour 100ml, c’est déjà très bon. Mettre surtout au milieu, pas trop au bord. Rouler avec sa main un coup, puis rouler en soulevant le papier comme un sushi. Envelopper le tout dans du transparent, ou un sac plastique et laisser reposer 1h ou plus au réfrigérateur. Servir frais!

Bon appétit!

C’est toujours long alors que ce n’est pas très compliqué.

Merci pour l’idée (de gâteau et de photo) à Mme IIZUKA Yukiko, une femme qui est styliste culinaire mais aussi graphiste à Tokyo. J’adore son univers et j’ai craqué pour son livre.

Dommage qu’il soit disponible qu’en japonais… ^^;

Enfin! Roulé au thé vert et haricot rouge – Matcha roll cake

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Depuis le temps que je vous le promettais… mais là encore, j’ai pas joué le jeu jusqu’au bout. J’ai pris une boîte de azuki, haricot rouge japonais, déjà cuit. C’est tellement plus pratique! Toujours disponible chez les épiceries japonais habituelles ^^;

azuki

Je n’ai jamais eu un roulé si bien garni. La pâte est légère, la crème onctueuse… un vrai délice délicat.

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Voici la recette pour une plaque carré de 27cm:

  • 3 œufs
  • 35g farine
  • 5g de thé vert matcha
  • 50g sucre
  • 100ml crème fluide
  • 15g sucre
  • 1 boîte de azuki cuit (entre 150 et 200g)

Laisser les œufs à la température ambiante. Chauffer l’eau pour le bain-marie. Préchauffer le four à 180°c.

  1. commencer doucement à monter les œufs avec une pincée de sucre au bain-marie à l’aide d’un batteur électrique.
  2. Quand le mélange blanchit et monte, ajouter le sucre, accélérer. Ajouter le sucre en 2, 3 fois, la mousse divient de plus en plus ferme.
  3. Baisser la vitesse pour écraser les bulles d’air et rendre la mousse lisse, brillante et homogène. En peut soulever la mousse avec le fouet.
  4. Mettre sur la plaque avec du papier sulfurisé. Applatir avec une spatule et mettre au four 10mm à 180°c.
  5. Battre la crème fluide avec le sucre dans un bac placé dans un autre bol avec des glaçons. Tourner le fouet doucement au début. Le mélange épaissit.
  6. Monter la vitesse pour avoir une chantilly ferme. Ajouter le azuki cuit et mélanger de nouveau pour avoir une texture ferme.
  7. Quand la pâte est cuite, retourner la pâte sur un autre papier sulfurisé, retirer celui qui est collé au dessus de la pâte et remettre la pâte de nouveau sur ce papier retiré en la retournant. Couvrir avec un sac plastique pour ne pas qu’elle sèche.
  8. Retirer la pâte placée au dessus, doucement au risque d’emporter le moitié du gâteau ^^; Tailler le bord qui se trouve loin de soi (fin du rouleau), mettre des coups de couteau parallèle à soi pour faciliter le roulage.
  9. Etaler la crème, éviter les 4 coins et surtout ne pas en mettre à la fin du rouleau. Rouler fermement au début, puis soulever avec le papier sulfurisé, le gâteau se roulera tout seul.
  10. Laisser reposer le gâteau au frais quelques heures dans son papier. Servir frais.

Bon appétit!

Pour la recette détaillée, cliquer sur la photo de ce roulé à la fraise ^^
strawberry roll cake

Muffin au thé vert et au chocolat

chocolate tip green tea muffin

Encore des pépites de chocolat?
Et oui, je ne suis pas encore bien équipée et ma cuisine est petite… je suis encore limitée côté ingrédients. Alors, encore des muffins! Rapide et facile à partager…

Recette pour 4 muffins:

  • 1 œuf
  • 60g beurre
  • 40g sucre
  • *80g farine
  • *1/2 cc levure chimique
  • *1/2 cc thé vert mathca
  • 40ml lait
  • 1 bonne poignée de pétite de chocolat
    Laisser le beurre et l’œuf à la température, tamiser 3 fois tous les ingrédients avec (*)

  1. Mélanger le beurre et le sucre, rendre blanc et crémeux.
  2. Ajouter l’œuf délayé, mélanger.
  3. Ajouter dans l’ordre, 1/3 farine, 1/2 lait, 1/3 farine, 1/2 lait et farine + chocolat. A chaque mélanger rapidement, arrêter juste quand la présence de la farine ne se fait sentir. Ne jamais trop mélanger.
  4. Mettre dans le four préchauffé à 170°c, 25 à 30 min.

Bon appétit!


L’autre jour, j’ai vu Sébastien Tellier au plein centre de Tokyo. Il était en concert pour un événement, Glamour Festival avec le lancement de Beaujolais nouveau. Parce que les japonais adoooooorent fêter le Beaujolais Nouveau. Avec le décalage horaire, si je veux, je pouvais goûter ce vin 8h avec les français car certains convinence store, ouvert 24H/24 vendaient le vin à minuit. Mais bon, je l’ai vu vers 19h, ce qui fait quand même 11h pour vous…

Bref, donc Sébastien Tellier… tiens, je connais ce nom. Allons, donc.

Je ne connaissais pas le personnage. Hallucinée au début puis amusée ensuite. Mais que fait-il à Tokyo devant ces japonais pudiques??? 😀

Mais oui, il était à l’Eurovision! Voilà… non, mais c’était pas mal, bien franchouillard!