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Tiramisu roulé ou le roulé au goût tiramisu ?

tiramisu roll cake

Vous connaissez ces gâteaux roulés très très populaire au Japon? J’en ai fait quelques uns déjà dont le roulé rose à la fraiseoù il y a une recette détaillée.

Les autres quelques recettes sont là:

IMG_7162Matcha roll cakeCoffee roll cake

Ici, une vielle recette reprise. Ces roulés sont très légers et se mangent trop facilement. La génoise ne contient pas de matière grasse. Mais la pâte est assez difficile à maîtriser. Mais une fois qu’on a le coup de main, c’est bon. Ce n’est pas très compliqué et c’est très rapide à réaliser. Même moi, je ne rate (presque) plus. ^m^
Voici la recette pour une plaque de 27x27cm:

  • 3 œufs
  • 50g sucre
  • 2cc café instantané
  • 40g farine
  • 200ml crème liquide
  • 150g mascarpone
  • 30g sucre
  • 1cs rhum au choix
  • poudre de cacao à saupoudrer, du rhum pour parfumer
  • 2 papiers sulfurisés: 1 pour mettre sur dans la plaque, et l’autre, un peu plus grand que la plaque pour la confection

Préchauffer le four à 180°c. Mettre le papier sulfurisé dans la plaque. Laisser les œufs et le fromage à la température ambiante.

  1. On prépare d’abord la pâte: Moudre le café et tamiser avec la farine 3 fois. Il suffit de casser les petits grains de café pour que ça passe dans les mailles du tamis.
  2. Préparer un bain-marie. Avec un fouet électrique, commencer doucement à battre les œufs avec une pincée de sucre au bain-marie. Attention, si l’eau est trop chaude, les œufs durcissent, et il ne le faudrait pas.
  3. Quand le mélange commence à blanchir, monter le vitesse et battre les œufs en ajoutant le sucre en 3, 4 fois. Il faut que quand on soulève le fouet, le mélange reste un instant coincé dans les dents du fouet. Lorsque c’est bon, baisser la vitesse du fouet au plus bas et mélanger doucement pour homogénéiser le mélange. Il devient lisse.
  4. Faire couler la pâte d’une petite hauteur sur la plaque (avec le papier). Si une pâte lourde reste au fond du bol, essayer de les mettre vers le bord de la plaque, plus rapide à cuire.
    Avec une raclette, aplatir en faisant tourner la plaque par 1/4 de tour. Toujours dans le même sens. Mettre au four 10min.
  5. Ensuite, la crème:Travailler le fromage et le rendre crémeux. Prendre 2 bols, mettre du glaçon et un fond d’eau dans un bol, et mettre l’autre bol par dessus. Battre la crème dedans avec le sucre. Commencer à tourner doucement avec le fouet. Petit à petit, la crème va prendre. Quand elle commence à devenir un peu épais (une impression suffit) accélérer et battre la crème comme un blanc d’œuf. Cela évite que la crème gicle partout au début.
  6. Quand on soulève la crème, une pointe molle se forme (ce n’est pas grave si elle tient pas debout), retirer le bol du glaçon, ajouter le rhum et le fromage et mélanger avec le fouet. Réserver au frais.
  7. La pâte est cuite si on appuyant légèrement le milieu de la plaque, la pâte résiste sous le doigt. C’est pas la peine de faire un trou, appuyer très doucement. ^^;
  8. Il y a différentes manières de traiter la pâte: l’extérieur du roulé est le bas de la pâte. Les recettes disent de rouler directement avec le papier sans l’avoir décollé avant. Mais je préfère décoller avant de rouler pour être sûr que la pâte se décolle du papier. J’ai eu quelques malheurs avec ça… Donc je retourne la pâte une fois, décolle le papier, et la retourne pour pouvoir rouler dans le bon sens.
    Prendre le 2e papier sulfurisé, le poser sur une planche ou grille (pas trop lourd et plus grand que le gâteau). Retourner la pâte cuite avec son papier sur ce 2e papier. Décoller doucement le papier qui a servi à cuire, remettre le papier et retourner le tout de nouveau. Poser le gâteau sur une surface plane et décoller ensuite le papier qui est collé.
  9. Mettre des coups de couteau pour faciliter le roulage: parallèle à soi, à 3~5cm d’intervalle. Avec un pinceau, mettre un peu de rhum sur la surface si vous le voulez.
  10. Avec une spatule, étaler la crème. Laisser quelques centimètres vide devant et derrière, ainsi que sur les côtés. Bien étaler en mettant le plus au milieu. On ne peut pas tout mettre. Si vous pouvez en mettre les 2/3 ce sera déjà très bien. Saupoudrer de poudre de cacao.
  11. Commencer à rouler. D’abord, faire un cœur, en roulant un petit coup sec. Puis rouler en s’aidant du papier, en le soulevant. Le gâteau se roulera tout seul. Finir de rouler, ne pas rouler le papier avec. Envelopper le tout du papier plastique et laisser une heure à plus au frigo. Saupoudrer de poudre de cacao, couper avec un couteau tiède juste avant de se servir.

Bon appétit!

Ca paraît long mais ce n’est pas très compliqué!


Aujourd’hui, ballade vers Harajuku. Je me suis baladée avec mon ami un samedi après-midi. Il y a toujours un monde fou les week-end par ici.
D’abord, visite au festival de Laos organisé dans le Parc Yoyogi. On voulait aller manger Laotien mais il y avait surtout du thaï et même de l’indien. Le reste du festival du week-end dernier qui était consacré au Thaïlande?

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Encore ces poussettes à chien. La dame les ventilait. Ce que j’aime ce sont les regards que les messieurs lui lance.

A côté, un stand spécial pour encourager les Samurai Blue, les 23 japonais, avant la Coupe du Monde. Passés devant par hasard. On voyait de loin cette statue de Ryoma Sakamoto, vêtu de l’uniforme. Je trouvais cela d’un goût douteux…

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Et là, on coloriait un manga géant censé conter la future (et impossible) exploit des samurai à Johannesburg, visible du ciel. Ainsi les joueurs pourront les lire de leur avion qui les emmènera la bas. Super, non?

Non, je n’ai pas participé.

Mais vous pouvez visiter le site officiel adidas Japan: Sky Comic. Il est très bien fait au niveau multimédia, chaque case est une photo prise lors du coloriage. Après la lecture très passionnante du comic, on peut voir en vidéo comment chaque dessin a été réaliser, dans différents écoles, comment les enfants se sont donnés à fond, à quel point ils soutiennent les joueurs, etc… Je suis restée bouche bée devant tant d’amours et de moyens utilisés.

Winston poster

L’instant où je me suis dit que c’était bien qu’il n’y ait pas de publicité pour les cigarettes en France.

Je rigolais bien sûr…

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Il y avait toujours un monde fou dans Takeshita street. Et parmi eux…

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J’ai d’abord été surprise par sa tenue. J’ai pris en photo. Puis les gens qui « la » croisaient réagissaient bizarrement. Ils gloussaient, se retournaient pour regarder, etc…

La personne s’est arrêtée pour regarder le menu d’un fastfood. Et là, j’ai vu aussi. C’était un monsieur d’une soixantaine d’année, peau bronzée, nez pointu, ridé avec un gros masque blanc (de malade).

Pour vous, j’ai voulu le prendre de face. Je l’ai suivi pendant quelques mètres mais impossible. Tout le monde hallucinait en le croisant, tout le monde (surtout les touristes) essayaient de le prendre en photo…

Voilà ma petite sortie de samedi. Voilà pourquoi j’aime bien ce pays. On ne s’ennuie pas.

Tiramisu à la fraise

strawberry tiramisu 2

D’accord, j’avoue! J’ai acheté un cageot de fraise… et comme tout achat au marché Alligre, je cours derrière pour utiliser mes 2kg de fraise avant qu’elles pourrissent toutes…
Pour la première fois, je tente mon tiramisu que j’adore, à la fraise. J’ai pris la recette sur le site de ô délices, en réduisant la quantité de moitié. Je fais toujours mes recettes en taille mini. J’en ai fait un avec un film pour charlotte, et 2 ramequins. C’est super beau, et bien sûr, très bon… miam miam

Recette:

  • 100g purée de fraise
  • 5, 6 biscuit cuillers
  • 125g mascarpone
  • 20 à 25g sucre
  • 10 à 15 fraise
  • 2 œufs

Laisser la mascarpone et les œufs à la température ambiante.

  1. Laisser tromper les biscuits dans la purée de fraise.
  2. Dans un bol, mélanger la moitié de sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le fromage et mélanger.
  3. Monter le blanc en neige ferme avec le reste de sucre. L’incorporer au fromage, mélanger sans casser la mousse.
  4. Disposer dans l’ordre, biscuit, fraise lavée et coupée en morceaux, fromage… finir par le fromage jusqu’en haut du moule. Laisser au réfrigérateur quelques heures. Servir frais!

En version grand, avec un cercle de ø15cm. Je dois le garder pour ce soir mais c’est dur, dur… >_<

strawberry tiramisu

Bon appétit!

Papillote de saumon d’une flemmarde et le tiramisu en dessert…

papillotte de saumon

… ou comment faire un beau plat sans trop se fatiguer! Une amie devait venir dîner et je n’avais pas beaucoup de temps. Alors, j’ai préparé tout ça en avance, laissais dans le four. Ainsi je n’avais plus qu’à le mettre en marche 30min avant qu’elle arrive. Servi avec du riz blanc et un peu de beurre.
Je pense que les possibilités de ce plat sont infinies mais…

Voici ma recette pour 2 personnes (et pour ce soir là):

  • 2 morceaux de saumon
  • 2 petits oignons (ou 2 blancs de poireau)
  • 1/2 carotte
  • sel, aneth et jus de citron
  • papier sulfurisé pour la cuisson
  1. Couper les légumes en julienne. Sur le papier sulfurisé, mettre les légumes, le pavé de saumon, assisonner et plier le papier. Je l’ai attaché avec de l’agraffe…
  2. Cuire 20 à 30min à 180°c. Servir chaud.

Et comme le plat était plutôt diététique, on s’est fait plaisir avec mon tiramisu. J’avais mis la recette en ligne au début de mon blog mais je l’ai enfin pu refaire pour prendre des photos… la recette en cliquant sur la photo^^

tiramisu

Bon appétit!

Roll cake ~tiramisu…?~

Roll cake ~tiramisu...?~

J’essaie un roll cake… j’ai envie d’utiliser ma boîte de mascarpone aussi. Si j’essaie de « refaire » un tiramisu autrement, café, marscarpone, poudre de cacao… et le tour est joué ^^

Pour une plaque de 25 x 28 cm (à peu près)

  • 3œufs
  • 50g sucre
  • 40f farine
  • 3g café instantané moulu
  • – – –

  • 100g mascarpone
  • 45 ml crème liquide
  • 25g sucre
  • 1 cs de rhum
  • des glaçons

Préchauffer le four, préparer une eau tiède, tapisser la plaque de papier sulfurisé. Laisser la mascarpone a la température ambiante.

La pâte:

  1. Dans une bol, mettre les 3 œufs avec le sucre, commencer à battre au bain-marie.
  2. Commencer doucement. Quand tout commence à blanchir, accélerer. Retirer du bain quand le mélange est à la température du corps.
  3. Quand on arrive à laisser une trace sur la pâte, ralentir pour avoir une pâte lisse et homogène.
    roll cake 1
  4. Mettre la farine tamisée avec le café en 1 fois. Mélanger avec un fouet, en laissant couler la pâte entre les branches du fouet en soulevant la pâte. En faire une dizaine de fois.
    roll cake 2
  5. Couler dans la plaque d’une certaine hauteur (ça élimine les bulles d’air), aplatir le dessus.
  6. Mettre dans le four, cuire 10 min à 180°c. Attention, elle cuit vite.
  7. Lorsque la pâte est cuite, aérer un peu la pâte (en sortant du moule ou en laissant passer un peu d’air entre le papier et le moule…) et laisser reposer en la couvrant d’un film transparent ou en mettant dans un sac plastique.

La crème:

  1. Mélanger le mascarpone avec le sucre, rendre crémeux.
  2. Dans un bol mettre les glaçons. Disposer un autre bol par dessus et battre la crème dedans.
    chantilly
  3. Quand la chantilly a pris, mélanger avec le mascarpone et le rhum.

Confection:

  1. Sur la pâte, faire queques coupes pour faciliter le roulage. Etaler la crème sur la pâte (peu au début, plus au cœur), et commencer à rouler en commençant par devant. Vous pouvez saupoudrer du poudre de cacao sur la pâte avant détaler la crème mais ça rend la tache un peu plus difficile.
  2. Une fois roulée, envelopper dans un film transparent, laisser ~1h au frigidaire.
    roll cake 3
  3. Saupoudrer du poudre de cacao, trancher les bords pas nets; servir frais.

Merci à marimo cafe pour la recette de la pâte!

Tiramisu

tiramisu

日本語でではコチラ

LE dessert italian. Un de mes desserts favoris… et si facile. Et si bon…!

  • une tasse à thé de café chaud
  • biscuit (petit Lu, boudoir… j’utilise 15 boudoirs)
  • 250g marscarpone (1 boîte)
  • 2 œufs
  • 2 à 3 cs de sucre
  • cacao en poudre


Laisser le mascarpone et les œufs à la température ambiante

  1. Mélanger le mascarpone et 1 cs de sucre. Puis ajouter les jaunes d’œuf un par un
  2. Monter le blanc en neige avec le reste du sucre. Mélanger avec la préparation 1.
  3. Aligner les biscuit et les faire imbiber de café. Installer dans le récipient dans l’ordre: biscuit, fromage, biscuit et le fromage. Laisser reposer au frigidaire au moins 1h.
  4. Avant de servir, saupoudrer de cacao.
...tiramisu

Bon appétit!