Roll cake au thé vert et cacao

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Cette fois ci, le thé vert, matcha, est dans la crème. Le chocolat et le thé vert se marient très bien, donc voici aussi en roll cake.
Peu sucré, il se mange (trop) bien ^^

Là, j’ai mis trop de crème chantilly à l’intérieur donc il n’a pas tenu. Mais c’est tellement bon quand il y a plus de crème que de pâte…

Donc voici la recette pour une plaque de ~30cm:

  • 3 œufs
  • 35g farine
  • 10g cacao en poudre
  • 50g sucre
  • la crème chantilly:

  • 150ml crème fleurette
  • 20g à 30g de sucre
  • 1cc thé vert matcha

Chauffer l’eau pour le bain marie. Laisser les œufs à la température ambiante. Préparer les glaçons pour la crème chantilly. Tamiser la farine et la poudre de cacao ensemble 3 fois. Préchauffer le four à 180°c.

  1. Dans un grand bol, commencer à mélanger les œufs au bain marie avec un fouet électrique. Commencer d’abord avec une pincée de sucre. Quand il blanchit, et monte de volume, ajouter le sucre en continuant de mélanger. Mettre le sucre en 3, 4 fois en mélangeant. Retirer le bol du bain quand le mélange a atteint la température du corps.
  2. Quand le mélange est bien monté, baisser la vitesse pour le rendre homogène. Si la mousse reste dans le fouet quand on la soulève, c’est bon.
  3. Mettre la farine+cacao et mélanger avec un fouet. Soulever la mousse du fond, la faire tomber en tapotant au bord du bol. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit complètement mélanger. Ne pas trop traîner.
  4. Disposer un papier sulfurisé sur la plaque, faire tomber la pâte d’une petite hauteur. Aplatir le dessus, et mettre au four 10min. Quand c’est cuit il reste elastique, même à son centre.
  5. Si on ne roule de suite, laisser refroidir la pâte dans un sac plastique sorti de la plaque. Attention, la pâte est très collante. Sinon, préparer la crème pendant la cuisson de la pâte:
    Mettre dans un bol, les glaçons, et dans ce bol, un autre bol contenant la crème.
  6. Mélanger le sucre et le thé vert pour éviter les grumeaux. Mettre dans la crème et commencer à tourner doucement avec un fouet.
  7. Au bout de quelques instants, le mélange va prendre. Accélérer le mouvement pour avoir une chantilly bien ferme. Réserver.
  8. Prendre la pâte cuite, et la retourner sur un autre papier sulfurisé. Retirer le 1er papier doucement. Retourner pour remettre la pâte sur ce papier et retirer ensuite le 2e papier. Ca colle mais c’est normal. Doucement…
  9. Couper le bord parallèle et loin de soi en biseau pour faciliter le roulage. Mettre quelques coups de couteaux aussi parallèle à soi.
  10. Etaler la crème, si vous en mettez pour 100ml, c’est déjà très bon. Mettre surtout au milieu, pas trop au bord. Rouler avec sa main un coup, puis rouler en soulevant le papier comme un sushi. Envelopper le tout dans du transparent, ou un sac plastique et laisser reposer 1h ou plus au réfrigérateur. Servir frais!

Bon appétit!

C’est toujours long alors que ce n’est pas très compliqué.

Merci pour l’idée (de gâteau et de photo) à Mme IIZUKA Yukiko, une femme qui est styliste culinaire mais aussi graphiste à Tokyo. J’adore son univers et j’ai craqué pour son livre.

Dommage qu’il soit disponible qu’en japonais… ^^;

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