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Bonne année 2012 * 謹賀新年

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Que 2012 soit une année riche en espoirs. Que vos vœux se réalisent comme les dragons qui montent aux cieux.

Désolée, je n’ai pas de recette à vous partager pour ce premier billet de l’année. Je quitte Tokyo demain matin pour aller vers Kobé. Je commence le travail le 4! Nouvelle vie pour cette nouvelle année.

Je vous joins les photos des vitrines du même grand magasin, Takashimaya à Nihonbashi (près de Ginza à Tokyo). Des décorations de nouvel an sont présentées avec le toujours le papier traditionnel de Fukui, Echizen washi, mis à l’honneur.

Cette année, c’est l’année du dragon! On dit que c’est heureux de présenter 2 dragons face à face. Le rouge est partout présent, ainsi que l’or et l’argent. Tout ce qui est utilisé comme décoration au nouvel an, comme les plats, ont des significations. Des japonais décorent en mettant des vœux à chaque objet.

Je vous souhaite donc à tous une bonne année de dragon très gourmand!
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新年あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

東京日本橋高島屋では龍が金銀のなか舞っております。
越前和紙で覆われており、内装も越前和紙一色でございます。


kagami-mochi, pâte de riz séché qu’on laisse pendant les 5 premiers jours de l’année. Après, on la découpe et on la mange. Dessus, on met une clémentine, des kaki séchés, des algues, une langoustine, et autres nourritures. Algues pour le jeu de mot avec « s’épanouir », le crevette pour qu’on puisse vivre longtemps au point d’avoir le dos courbé comme une crevette et autres.

A l’intérieurs, des rideaux de papiers faits main nous accueille:

bento au mini steak-haché express et 3 jours à Echizen

BENTO AU MINI STEAK-HACHÉ EXPRESS ET 3 JOURS À ECHIZEN
Les steak-haché au Japon n’est pas comme en France, y a des légumes dedans.

Les japonais adorent la viande hachée et sont vendues de toutes sorte, poulet, porc, bœuf et mélange bœuf/porc (70%-30%). Ce dernier est mélangé pour avoir un rendu plus tendre. J’aime aussi beaucoup tous les plats qui utilisent la viande hachée.

Ces mini boulettes sont très rapide à réaliser. A glisser dans vos bento 🙂
Pour 2:

  • 150g viande hachée (ici bœuf)
  • 1/4 oignon
  • 1/4 carotte
  • 2cs fécule de pomme de terre
  • 1 jaune d’œuf
  • sel et poivre
    Commencer la veille pour le matin:

  1. Hacher l’oignon et la carotte. Mélanger avec la viande, l’œuf, sel et poivre. Bien malaxer avec sa main. Laisser poser au réfrigérateur.
  2. Le lendemain matin, ajouter la fécule de pomme de terre et bien mélanger.
  3. Huiler une poêle, avec sa main, déposer des palettes de viande de 10cm de diamètre environ. Cuire à feux doux.
  4. Retourner doucement les boulettes sans les casser. 1, 2 fois seront suffisant. Quand le jus qui s’échappe est transparent, c’est prêt.

Bien mélanger avant de cuire pour éviter que la sensation de fécule reste dans la bouche.


je suis retournée à ma campagne japonaise, la ville de Echizen dans le département de Fukui, au nord de Kyoto. Je faisais l’interprète, guide pour un écrivain français qui voulait découvrir le papier japonais traditionnel, Echizen washi. Je rappelle qu’ici, ils font du papier traditionnel depuis 1500 ans.

Me voilà 3 jours entre fabriques de papier et petits festins bien gourmands. L’automne était bien là, et les spécialités culinaires aussi. Voici les photos:

La région est célèbre pour ses couteaux aussi (couteaux Echizen):

Voilà. Ce fut très enrichissant et mon envie d’aider ces artisans pour se faire mieux connaître et ainsi perpétuer la tradition de 1500 ans s’est encore accrue.
En attendant voici le lien (en anglais) de mon amie qui se bat sur place pour sa médiatisation! Bonne lecture 🙂
Echizen Washi Village by Rina AOKI.


Restaurant du Jour / おすすめレストラン
Nouilles soba au poulet chez Yamaraku 本手打そば 山楽
1-5-5 Yokoichi-cho Echizen, Fukui
tel: 0778-21-5366
fermé le lundi.

Salade japonaise à l’aubergine et au mioga et Echizen washi à Tokyo

salade aubergine et myoga
Il fait toujours plus de 30°c à Tokyo. On espérait que le typhon Talas allait nous rendre la vie plus agréable. Ca était le cas que quelques jours après son passage meurtrier.

Voici une recette fraîche et facile si vous avez les ingrédients. Pour cette recette, il faut 2 ingrédients assez typique: mioga, un légume de la famille de gingembre dont la définition wiki est ici. On le consomme souvent cru, émincé. Son parfum est assez fort, unique. Tout le monde ne l’adore pas. On doit pouvoir le trouver chez les chinois ou chez les épiciers japonais, mais peut être pas toute l’année.
L’autre ingrédient est ponzu. Une sauce à base de sauce soja, dashi, un peu de saké et du jus d’agrume. Ce jus peut être du citron mais souvent on utilise les agrumes japonais tels que yuzu, kabosu. C’est dans cette sauce qu’on trempe les viandes de shabu-shabu ou les légumes de nabé, fondue à la japonaise. La sauce est idéale pour rendre toutes les salades japonaises.

La recette! pour 2 à 3 personnes:

  • 1 aubergine à la française
  • 2 mioga
  • un doigt de gingembre
  1. Laver l’aubergine, couper en 3 rondelles et en faire des bâtonnets. Eplucher le gingembre et râper. Laver les mioga et émincer.
  2. Passer l’aubergine sous l’eau fraîche, bien essorer. Dans une poêle huilée bien chauffée, mettre l’aubergine et faire sauter. Quand c’est cuit, un peu caramélisé, mettre sur une grande assiette. Ce sera joli des les installes le plus possible à plat.
  3. Faire une motte de mioga émincé, poser le gingembre râpé et verser la sauce ponzu en décrivant 2 grands cercles au dessus du plat. Saupoudrer avec du sésame blanc si nécessaire.

Bon appétit! Facile!


Pour ceux qui me suivent (et merci beaucoup!) vous savez que j’ai un lien fort avec les artisans de papier japonais (washi) de la région de Fukui (Echizen). Pour ceux qui ne savent pas voici les quelques mois que j’ai passé parmi les artisans ici. C’était en 2006, 5 ans déjà!
En ce moment, et jusque 11 octobre 2011, de quantité importante de ces papiers sont utilisés pour décorer un grand magasin à Tokyo, le Takashimaya (et pour connaître comment ça marche au Japon, c’est ici). C’est le même qui est dans Printemps Haussmann!

C’est très rare qu’une promotion aussi visible soit faite autour du papier, car d’habitude, il faut se rendre dans des lieux exprès pour voir exposer ces papiers. Sinon, on indique rarement quel papier est utilisé pour tapisser le fond d’une vitrine.

Mais cette fois, le nom de l’artisan papier, l’entreprise qui a fournit le papier (dont le lien est ici est écrit en grand sur une pancarte. Je suis vraiment contente que cela se soit réalisé.
On m’a demandé de prendre en photo ces magnifiques papiers et je vous en fait part. Si jamais vous passez par Tokyo avant le 11 octobre, vous penserez à moi 🙂

Bento aux lamelles de porc cuites sur son lit de chou, butashabu et la fête de papier à Fukui

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Encore un bento. Complètement improvisé celui là. Un de vendredi, on sent la force faiblir, la motivation partir… mais c’était très bon et il a été vite avalé!

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Le porc a été bouilli avec du chou. Butashabu est le mix des mots buta qui veut dire porc et shabushabu, une méthode de cuisine qui consiste à passer très vite des lamelles de viandes dans une marmite d’eau bouillante disposée sur la table, avant de la manger directement. Si on précise pas de quelle viande, il s’agira de la viande bovine. On cuit aussi des légumes dedans, et tout ce qu’on veut.

Pour ces boîtes de bento, il ne faut absolument pas qu’il y ait du jus. Et je n’avais pas assez de motivation pour faire un plat de viande. Alors, j’ai juste fait cuire dans de l’eau comme un shabushabu. Mais j’ai un peu bidouillé et le résultat est super. Une viande super tendre, avec du goût.

Voici la recette pour 2 bento!

  • 2,3 grosses feuilles de chou blanc
  • 150g environ du porc en lamelle ou coupé finement
  • 2 cs sauce soja
  • 2 cs saké
  • 1 cs sucre
  • un petit morceau de gingembre râpé
  • 2, 3 cs fécule de pomme de terre
  1. Dans un sac plastique, mettre la viande avec sauce soja, saké, sucre et gingembre. Malaxer et laisser reposer plus de 10 minutes. Mettre la fécule et bien secouer.
  2. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Mettre les feuilles de chou. Mettre par dessus la viande en formant à chaque fois avec sa main une petite boule. Cuire quelques minutes (ça dépend de la viande, de 3 minutes à plus…)
  3. Quand la viande est cuite, retirer la feuille en égouttant bien, étaler dans sa boîte ou sur une assiette et disposer les boulettes de viandes égouttées elles aussi

Ca se mange aussi bien chaud que refroidi. Bon appétit!

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Ce jour là, le menu était:

  • tomates cerises
  • porc et chou
  • omelette à la japonaise avec du champignon
  • riz blanc avec furikaké (assaisonnement sec et salé qu’on met sur le riz à base d’algues, poissons ou autres produits divers) de feuilles diverses

Du 1er au 5 mai, le Japon profitait du Golden Week. Le 3 mai, c’est la fête de la Constitution, le 4, la fête Verte et le 5, la fête des enfants. Le calendrier aidant, nous avons eu cette année un week-end de 5 jours. Du pain béni pour les japonais qui n’ont jamais le temps de prendre des vacances. Tout le monde part en voyage pendant ces quelques jours. Et j’ai fait de même. Comme l’année dernière je suis partie à la fête de papier dans la ville de Echizen à Fukui (dont le billet est ici). Mais contrairement à l’année dernière qui était la grande fête de tous les 33 ans, cette année, c’était plus petit, plus discret. Mais j’ai plus pu profiter de la campagne japonaise, du très beau et chaud temps.
Je suis d’abord passée par chez ma mère vers Kobé. Voici mes 5 jours de Golden Week en photos (prises avec le nouvel appareil photo) !

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Le fleuve devant chez moi où je me baignais petite….

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On a dit Kobé? 😀

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Dans le train qui relie Osaka-Fukui

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Dans la salle d’attente de la gare de Takéfu

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Toujours le sanctuaire Otaki

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Trop mignon!

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En raison du printemps froid, il n’est pas encore autorisé à semer tous les riz.

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On était une dizaine à dîner ensemble. Des chinoises nous ont gâtés!

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On a ramené la divinité du haut de la montagne pour 3 jours

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Chaque maison, son lampion

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Une des spécialité de Fukui:

des nouilles de sarrasin, soba ici avec igname et œuf

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et l’autre spécialité:

donburi de porc pané en sauce (sans œuf comme ailleurs au Japon)

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3 jours après, on ramène la divinité mais avant on la fait circuler dans le village

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On monte et descend la montagne avec des torches et l’autel sur les dos

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La mer du Japon et sa porte Kocho

J’ai repris les cours mais j’ai déjà envie de repartir! e

Porc roll frit au champignon, poireau et fromage – et photos de fête de papier

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Au Japon, on aime bien rouler la viande autour des légumes. Pour la plupart avec du poulet ou du porc. Ensuite, on peut faire sauter, cuire, frire… c’est comme vous voulez. Vous pouvez aussi rouler un peu tout ce que vous voulez. J’aime bien mettre un peu de fromage, ça rend crémeux, avec une feuille de shiso pour parfumer. Cette plante, de la même famille que la basilique, est une plante aromatique très répondue au Japon. On mange crue ou frite en tempura… c’est aussi elle qui colore en rouge vif les prunes. Vous trouverez la définition wiki ici.

C’est très facile. J’utilise toujours mon super four, Healsio pour frire mais vous pouvez le faire aussi dans une poêle avec du l’huile.

Recette pour ~10 petits rouleaux:

  • 10 tranches de viande coupées très finement
  • 1 poireau
  • du champignon… 5 à 8?
  • 3 à 4 tranches de fromage pour croque-monsieur
  • 5 feuilles de shiso
  • sel et poivre
  • pour la panure

  • farine
  • chapelure
  • 1 œuf
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  1. Je coupe la viande en 2 pour avoir une part plus large. Couper le poireau finement, les champignon plus ou moins finement. Couper les tranches de fromages en 3 bandes.
  2. Mettre d’abord la feuille de shiso, fromage et poireau et champignon. Saler et poivrer. Rouler en maintenant fermement.
  3. Mettre dans l’ordre, farine, œuf délayé et chapelure. Frire jusqu’à ce que ce soit bien doré et que ça flotte bien à la surface. Servir chaud sur un lit de chou comme ici par exemple.

Bon appétit!

Alors, comme prévu, quelques photos de la fête de papier à Echizen, dans le département de Fukui. J’avais fait un stage de 3 mois il y a 3 ans dans ce village qui vit du papier depuis 1500 ans. C’est le seul lieu qui vénère la déesse de papier dans tout le Japon. Cette année, c’était une année spéciale puisque tous les 33 ans, on fait une plus grosse fête, accueillant 2 à 3 divinités au lieu de 1. Et cette année, c’était la 39e version… oui, incroyable.

Le temple est en 2 parties. Les grandes parties et le temple du fond qui est ici en haut de la montagne à environ 1/2h à pied. On va chercher les divinités la bas avec l’autel sur les épaules et on les ramène 3 jours plus tard.

Désolée, je ne commente pas chaque photo, je vous laisser découvrir par vous même 🙂

Bonne visite!

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