Enfin, la recette est là. Testée et approuvée, un peu améliorée par rapport aux milliers que j’ai fait pendant le Salon de l’Agriculture.

Et elle est bien bonne, même pas blasée ^^ Celle au porc est la plus courante mais vous pouvez le remplacer par des fruits de mer par exemple.

Il en existe avec que du poireaux, negiyaki ou negi tama. Vous pouvez en fait mettre un peu ce que vous voulez.

Il y a 2 grandes écoles de okonomiyaki qui se disputent l’authenticité, celle de Osaka et de Hiroshima. Je suis de la région de Osaka donc je vous donne cette version. Celle de Hiroshima contient des nouilles et elle est plus volumineuse.

Elle est très simple. Il faudra acheter 2, 3 ingrédients dans votre épicerie japonaise préférée mais vous verrez, ce sera facile!

Recette pour 2 galettes moyennes:

• ●1 œuf
• ●100ml d’eau
• ●1/3 cc de dashi
• ●100g farine
• ●1/2 cs sel
• 200 à 250g de chou frisé (à peu près 1/4)
• 1/3 poireau
• 4, 5 tranches de porc coupé finement
• sauce pour okonomiyaki ou pour tonkatsu
• mayonnaise (facultatif)
• bonite séchée et algue vert en poudre, aonori (facultatifs)

1. Mélanger tous les ingrédients ● dans un bol. Ce n’est pas la peine d’être très précis.
2. Couper le chou en petits morceaux de ~1cm de côté. Retirer les parties trop dures. Emincer le poireau. Mélanger les 2.
3. Mettre le chou et poireau dans le mélange ●, mélanger grossièrement.
4. Chauffer la poêle, huile si il le faut et mettre la 1/2 de la mélange, en faire une galette. Disposer les tranches de porc. Au feu moyen, laisser cuire 5 à 10min avec un couvercle.
5. Retourner la pâte, soit avec 2 spatules, soit à l’aide d’une assiette. Cuire encore 5 à 10min.
6. Une fois sur l’assiette, assaisonner avec la sauce et la mayonnaise, saupoudrer de bonite séchée et d’algue. Servir chaud.

Bon appétit!

Vous pouvez aussi utiliser la farine pour okonomiyaki, où il y a un déjà un mélange de dashi, sel et qui contient aussi de l’igname pour rentre la pâte plus agréable. Toujours en vente dans les épiceries japonaises.

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Je n’ai pas pu prendre de photo à Foodex que j’ai visité hier.

C’est un peu le SIAL version Japon. Le salon est entièrement réservé aux professionnels. Il y avait de nombreux produits à goûter, j’ai dû manger plus de 20 produits différents, à petites doses, bien sûr. Et encore je n’ai pas touché aux alcools. Entre les glaces au sel, haricot noir et soja torréfié ou à la bière, le konjaku en sashimi, tofu, nouilles divers, pains, fruits, thé, limonade, sirop, viande de cheval cru ou porc, flan…
Mais pas de nouveauté qui m’a vraiment marqué. Tiens, une enquête intéressante! Vous savez les 10 goûts préférés des Français?

Pour les japonais, ce serait:

1. café
2. orange
3. chocolat
4. pamplemousse
5. thé vert
6. citron
7. vanille
8. fraise
9. pomme
10. crème chantilly

Voilà de quoi intéresser des investisseurs au Japon!