Archives mensuelles : mai 2008

Gâteau à l’abricot (en boîte)

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apricot cake

Voici un gâteau qui utilise la boîte d’abricot, en attendant que les bons abricots arrivent sur les étables du marché. J’en ai déjà vu aujourd’hui mais ils étaient un peu jaunes… je vais attendre encore un peu.
La pâte bien sucrée se marie bien avec les abricots un peu acides. A faire dans des plaques avec autant de fruit qu’on peut!

Recette pour une plaque de 15cm (oui, c’est tout petit):

  • 60g sucre
  • 60g beurre
  • 1 œuf
  • 20ml lait
  • 15g pourdre d’amande
  • 60g farine
  • 9 à 12 demi-abricot

Laisser le beurre à la température ambiante. Tamiser la farine 3 fois.

  1. Travailler le buerre à la pommade avec le sucre. Le rendre crémeux et aéré.
  2. Ajotuer l’œuf délayé, mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite le lait et la poudre d’amande
  3. Changer en spatule, ajouter la farine. Mélanger soigneusement, il faut que la pâte devienne lisse et brillante.
  4. Mettre dans un moule, disposer les fruits égouttés. Cuire 30 à 35min à 180°c.

Bon appétit.
Merci toujours à marimo cafe pour la recette d’origine en japonais.

Petits bonbons à agar-agar pour grignoter sans trop de scrupule

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IMG_0649

Voici le premier volet de mes recherches sur l’agar-agar.
L’agar-agar est un gélifiant extrait d’algue, très utilisée dans la pâtisserie japonaise (pour ceux qui désire, la définition Wiki).

Elle est très intéressante car 0 calorie, végétale et très riche en fibre. En effet plus de 70% de son poids est du fibre.

Ici des petits bonbons à la pomme. La texture varie celon le grammage. Pour chaque texture, chaque forme, sa recette… J’utilise l’agar-agar qui dit 1g pour 100ml.

Recette pour 6 à 8 bonbons:

  • 3g agar-agar
  • 100ml jus de pomme
  • 50ml eau
  • 50g sucre
  1. Dans une casserolle, mettre les 50ml d’eau. Mélanger l’agar-agar et porter à ébullition.

    2. Ajouter le jus de pomme, le sucre en mélangeant avec un fouet. Retirer du feu dès que le sucre a fondu.

  2. Mettre dans des moules (ici moule pour le chocolat) et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur si il le faut. Ils se démoule avec un cure dent.

Bon appétit…?

Ma sauce au tofu sur les tomates

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tomato japanese salad

J’avais fait cette salade après avoir fait mes nouilles fraîches avec sa sauce au tofu. Quand on cuisine pour soi, (pour 1 personne quoi), on court derrière les ingrédients à moitié utilisées, le reste du reste… souvent j’utilise par 1/4… et de plus, sans congélateur, on apprend malgré soi à gérer son petit frigo!

Pas de recette cette fois-ci. Je trouvais la photo chouette, donc juste pour le plaisir des yeux ^^ J’ai coupé 2 tomates, un peu de levure de bière, des amandes éfillées et des ciboulettes… la salade est prête!
Bon appétit!

Omelette à la japonaise joliement colorée -avec vidéo-

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colorful japanese omelet

Une omelette gaie comme le temps qu’il faisait! Pour apporter des la couleur, j’ai mis de la carotte rapée et un peu de wakamé (algue verte). Et plutôt du sel que la sauce soja pour que la pâte reste claire. Une omelette complète donc. J’ai mis la vidéo pour montrer comment on roule avec des baguettes dans ma super poêle spéciale omelette. En France, je sais qu’on peut s’en procurer chez Muji mais ça marche aussi dans une poêle ronde!

La recette pour 1 personne:

  • 1 à 2 œufs
  • 1 cs de carotte rapée
  • 1/2 cs de wakamé réhydratée.
  • 2 cc sel
  • 1 cc dashi
  • 1 cc saké ou mirin.
  1. Mélanger le tout dans un bol et faire couler sur la poêle chaude et huilée. Mettre d’abord la moitié et puis petit à petit… mais regardez plutôt!


    2. Vous pouvez le refroidir dans un maki su (vous savez, le truc en bois qui sert à rouler le sushi) pour avoir un joli pavé mais je ne le fais pas… servir chaud!

Bon appétit!

Gâteau à la banane caramélisée

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banana cake

Une énième recette de gâteau à la banane, direz vous? Mais celui là est un peu différent: c’est les mêmes étapes qu’une pâte génoise. Je n’ai jamais eu un gâteau avec une texture aussi fine =^_^=… A la première bouchée, j’ai eu peur qu’il soit trop sec. Puis, non. Il est moelleux et léger, on entend presque les bulles s’écraser à chaque bouchée. Et en plus, tout se fait dans un seul bol avec un fouet électrique!

La recette pour un moule de 16cm:

  • 2 œufs
  • 70g sucre
  • 60g beurre
  • 100g farine

    • —

  • 1 à 2 bananes (100 à 150g)
  • *20% de poids de banane en sucre (20 à 30g)

Tamiser la farine 3 fois. Faire fondre le beurre.

    Caraméliser la banane:

  1. Couper la banane en rondelle, faire cuire dans une poêle avec le sucre*. Retirer du feu quand une bonne odeur de banane se fait sentir
  2. Battre les œufs au bain-marie. Commencer doucement avec une pincée de sucre.

    3. Monter la vitesse au fur et à mesure que le mélange blanchisse et monte, en ajoutant le sucre petit à petit.

  3. Retirer du bain quand le mélange atteint la température du corps. Mélanger jusqu’à qu’on puisse laisser soulever la pâte avec les fouets. Réduire la vitesse à la fin pour homogénéiser les bulles d’air.
  4. Prendre un fouet, mélanger doucement le beurre fondu en ajoutant en 3 fois.
  5. Ajouter la farine en 3 fois.Pour mélanger, soulever la pâte avec le fouet, taper sur le bord du bol pour faire tomber la pâte. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit mélangée.
  6. Incorporer la banane, mélanger toujours doucement. Mettre dans le moule, cuire 30min à 180°c.

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.