Archives mensuelles : mai 2008

Le mortier à sésame et une sauce salade japonaise

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sesame seeds' motar

Voici un outil très pratique et japonais: mortier à sésame. Le sésame pilé est un ingrédient très utilisé au Japon. Les grains de sésame, goma en japonais, sont utilisés sous différentes formes: nature, grillé, pilé, en pâte, huile… le noir est plutôt utilisé nature, ou grillé, le blanc sous toutes les autres formes.
L’outil me sert aussi à broyer les feuilles de thé, les cafés solubles pour les gâteaux, les autres épices…

Ici j’ai fait une sauce avec du sésame blanc pour accompagner le brocoli juste cuit à l’eau salée.

Recette pour la sauce:

  • 2 cs grains de sésame
  • 2 cs mayonnaise
  • 1 cc huile de sésame
  • 1 cs vinaigre
  • sel
    Piler les grains, mélanger le tout dans un bol. Accommoder selon votre convenance.
brocoli with sesame sauce

Bon appétit!

Muffin au chocolat ganache et un peu de banane

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very chocolate banana muffin

Le concours muffin monday #8 lancée sur « la cuisine de Guylaine » sur le thème du chocolat tombait à pic car je ne savais pas quoi faire de la ganache qui restait… si je laissais au réfrigérateur, elle allait se solidifier. Je n’avais pas particulièrement envie de faire des truffes à cette saison… mais la ganache, c’est du chocolat et de la crème. Ca doit aller pour un muffin? Lait, crème… c’est un peu la même chose, non? ^^ Et voilà!
Le résultat? c’est peut être le meilleur muffin que j’ai réalisé jusque là… Trop bon!!! Le dessus croustillant et dedans fondant! Et en plus il le reste même 2 jours après. Il est tellement léger (en texture bien sûr) qu’on pourrait en manger……! Ca doit être la ganache…?

Bref voici la recette pour 5 muffins:

  • 50g beurre
  • 50g sucre
  • 40g farine + 1cc levure chimique
  • 1 œuf
  • 50g chocolat
  • 50ml crème liquide
  • 1 petite banane

Laisser le beurre et l’œuf à la température ambiante. Tamiser la farine et la levure 3 fois.

  1. Chauffer la crème liquide, ne pas faire bouillir. Mélanger avec le chocolat péalablement cassé en petits morceaux, le faire fondre. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre. Le rendre crémeux et blanc.
  3. Ajouter l’œuf délayé petit à petit, mélanger.
  4. Ajouter dans l’ordre: 1/3 farine, 1/2 ganache, 1/3 farine, 1/2 ganache et 1/3 farine. Mélanger juste ce qu’il faut à chaque fois.
  5. Ajouter la banane coupée en morceaux, mettre dans les moules et cuire 25min à 180°c.
very chocolate banana muffin

Bon appétit!

Gâteau roulé doublement chocolat à la banane

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double chocolate banana roll cake

Pour les grands amateurs de chocolat, un roll-cake doublement chocolat: dans la pâte génoise et dans la crème. Attention, c’est très bon.

Recette pour une plaque de ~20cm:

    La pâte génoise:

  • 3 œufs
  • 50g sucre
  • 35g farine
  • 10g poudre de cacao

    • La crème chocolat:

  • 50g chocolat
  • 100ml crème liquide
  • une pincée de sucre
  • 1 grosse banane

Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine et le cacao 3 fois.

  1. Préparer la pâte génoise comme ça
  2. Pendant que le gâteau cuit, casser le chocolat, chauffer 50ml de crème liquide, arrêter avant l’ébullition.
  3. Laisser les 50ml restante dans un bol au réfrigérateur.
  4. Faire fondre le chocolat avec la crème chaude. Monter la crème froide en chantilly avec une pincée de sucre. Incorporer dedans le chocolat fondu. Mélanger doucement.
  5. Sortir la pâte du four, étaler la crème chocolatée, mettre la banane. Il faut emporter la banane au 1er roulement. Commencer ferme, laisser rouler après. Laisser dans un film transparent ferme quelques heures au réfrigérateur. Servir frais.

J’ai roulé 2 petits en séparant la pâte dans le sens de largeur, d’où la petite taille. Vous pouvez bien sûr décorer avec la crème au chocolat restante avant de servir.

Bon appétit!

Tsukémono de concombre minute (légume mariné japonais)

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japanese cucumber pickles

Un de mes plats préférés pour accompagner le riz blanc. J’ai mangé un concombre entier en 1 repas…
Tsukémono désigne les légumes marinés, salés qu’on met sur la table pour accomgner le riz au Japon. Les plus connus sont au radis blanc, takuwan qui est plus souvent très jaune. Puis y en a au choux chinois. J’aime bien aussi à l’aubergine. Bref, une manière pour les japonais de conserver les légumes, surtout pour l’hiver où la récolte est pauvre.
Ici, j’ai utilisé un mélange de poudre pour faire des tsukémono express: asazuké no moto.
IMG_0126

On coupe les légumes en petit, on met dans un sac plastique avec la poudre et on malaxe à travers le sac pendant quelques minutes et voilà.

Sinon, on met le légume coupé avec la poudre et on met sous poids pendant quelques heures. Le deuxième méthode permet un produit plus sucré, plus gouteux. Là, je ne pouvais pas attendre, alors j’ai pris un sac plastique.

Vous trouverez le produit soit en poudre, soit en bouteille dans les épiceries japonaises.

Sur internet, j’ai vu qu’on pouvait aussi préparer le mélange soit même donc je vous mets les proportions pour ceux…mais les ingrédients ne seront disponibles que dans les mêmes épiceries.

  • 90g sel
  • 1cc glutamate
  • 2cc sucre
  • 1cc dashi au kombu
  • piment séché
  • un peu de zeste et de jus de citron

    • Mais franchement, je mettrai plutôt:

  • une pincée de sel pour malaxer le légume
  • 1cc dashi au konbu, piment
  • 1cs sauce soja
  • 1cc mirin

Pour le concombre:

    Prendre les concombre les plus petits, les plus ferme. Pour un concombre normal, retirer les pépins trop gorgées d’eau. Couper en petit, mettre dans un sac et malaxer avec le sel. Jeter tout l’eau. Ajouter les autres ingrédients, et laisser quelques heures au réfrigérateur. Servir frais.

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–konbu: un algue très noir, épais qui sert à extraire le bouillon. On le mange cuit sucré-salé.
–mirin: mélange de saké avec du sucre pour la cuisine.
–dashi: bouillon pour la cuisine japonaise à base de bonite, champignon, de konbu… indispensable.

Je devrai faire une page « lexique de cuisine japonaise »…?

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Cup cake aux légumes tout doux (sucré)

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carrot&tomato cup cake

Voici un cake à la tomate et à la carotte, sucré. Personne a réussi à deviner à quoi c’était, c’est très doux au goût et toujours aussi léger en texture. Il est très très bon. Excellente bonne surprise, cette recette. J’imagine bien ces gâteaux pour des enfants… ou peut être aussi pour nous, vu qu’il est peu gras!

Recette pour 8 moule à muffins:

  • *1 grosse tomate ou 2 petites (~120g pelées)
  • *10% du poids de tomate en sucre
  • 40g carotte rapée
  • 2œufs
  • 80g sucre
  • 60g farine
  • 30g poudre d’amande
  • 30ml huile de tournesol <- même un peu moins
    Préparer la confiture de tomate:

  1. Peler la tomate, couper en petit et faire cuire avec le sucre quelques minutes. Faire réduire la quantité du tier à peu près. Il doit rester ~40 à 50g.
  2. Mélanger les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.
  3. Ajouter la carotte rapée (avec une rape genre rape à fromage) et la confiture de tomate. Mélanger.
  4. Monter le blanc en neige assez ferme avec le reste du sucre.
  5. Dans le jaune d’œuf, mettre la 1/3 de la meringue. Mélanger.
  6. Ajouter la farine, puis la poudre d’amande, mélanger. Ajouter ensuite le reste de la meringue. Mélanger doucement.
  7. Ajouter l’huile petit à petit en mélangeant toujours très doucement.
  8. Mettre dans les moules, cuire à 180°c, 25min. Laisser refroidir. Il diminue de volume mais c’est normal.

Bon appétit.

Un grand merci à marimo cafe pour la recette en japonais!
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J’ai (sans faire exprès) réalisé ce gâteau sans huile et il est bon aussi, même si il n’est pas aussi moelleux. Donc pour rendre ce gâteau encore plus healthy, réduisez la quantité d’huile ^^
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