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Petits bonbons à agar-agar pour grignoter sans trop de scrupule

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Voici le premier volet de mes recherches sur l’agar-agar.
L’agar-agar est un gélifiant extrait d’algue, très utilisée dans la pâtisserie japonaise (pour ceux qui désire, la définition Wiki).

Elle est très intéressante car 0 calorie, végétale et très riche en fibre. En effet plus de 70% de son poids est du fibre.

Ici des petits bonbons à la pomme. La texture varie celon le grammage. Pour chaque texture, chaque forme, sa recette… J’utilise l’agar-agar qui dit 1g pour 100ml.

Recette pour 6 à 8 bonbons:

  • 3g agar-agar
  • 100ml jus de pomme
  • 50ml eau
  • 50g sucre
  1. Dans une casserolle, mettre les 50ml d’eau. Mélanger l’agar-agar et porter à ébullition.
  2. Ajouter le jus de pomme, le sucre en mélangeant avec un fouet. Retirer du feu dès que le sucre a fondu.

  3. Mettre dans des moules (ici moule pour le chocolat) et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur si il le faut. Ils se démoule avec un cure dent.

Bon appétit…?