Voici le premier volet de mes recherches sur l’agar-agar.
L’agar-agar est un gélifiant extrait d’algue, très utilisée dans la pâtisserie japonaise (pour ceux qui désire, la définition Wiki).
Elle est très intéressante car 0 calorie, végétale et très riche en fibre. En effet plus de 70% de son poids est du fibre.
Ici des petits bonbons à la pomme. La texture varie celon le grammage. Pour chaque texture, chaque forme, sa recette… J’utilise l’agar-agar qui dit 1g pour 100ml.
Recette pour 6 à 8 bonbons:
- 3g agar-agar
- 100ml jus de pomme
- 50ml eau
- 50g sucre
- Dans une casserolle, mettre les 50ml d’eau. Mélanger l’agar-agar et porter à ébullition.
- Mettre dans des moules (ici moule pour le chocolat) et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur si il le faut. Ils se démoule avec un cure dent.
Ajouter le jus de pomme, le sucre en mélangeant avec un fouet. Retirer du feu dès que le sucre a fondu.
Bon appétit…?