Rare cheese cake à la fraise

strawberry rare cheese cake -side

C’est un cheese cake pas cuit… je n’ai pas réussi à trouver Le nom exacte en français… au Japon, on l’appelle ainsi. On adore les cheese cake et on les mange, soufflé, baked (New-yorkais) ou rare… Et d’après wiki anglais, ce serait la version anglaise.
Un gâteau très frais et simple à faire!
Je l’ai fait pour l’anniversaire d’un ami même si je l’ai mangé plus de la moitié… un peu fragile mais il se transporte bien ^^

Recette pour un cercle de ø15cm et un mini de ø5cm:

    La purée de fraise:

  • ~200g fraise
  • 50g sucre
  • Le fromage:

  • 120g à 140g purée de fraise
  • 100g fromage à tartiner (creem cheese)
  • 100g crème liquide
  • 4g gélatine en poudre
  • Nappage:

  • 30 à 40g purée de fraise
  • 1g gélatine en poudre
  • Biscuit de fond:

  • 3, 4 petit Lu
  • 10g beurre fondu
    Préparer la purée:

  1. Mixer la fraise et faire chauffer avec le sucre. Rendre plus la purée un peu plus épaisse.
  2. Le fond:

  3. Mettre les biscuits dans un sac plastique, mettre le beurre fondu. Ecraser le biscuit à travers le sac avec un rouleau à pâtisserie. Tapisser le fond du cercle et laisser au réfrigérateur.
  4. Le fromage:

  5. Mettre la gélatine dans 30ml d’eau. Dans un bol, mettre le fromage et avec un fouet, le rendre crémeux. Ajouter la crème petit à petit. En faire un mélange homogène et lisse.
  6. Mettre au micro-onde la gélatine avec l’eau. Mélanger avec la purée.
  7. Mettre la purée dans le fromage. Mélanger. Refroidir le bol pour que le mélange devienne plus consistant.
  8. Prendre le cercle avec le fond en biscuit, y couler le fromage doucement (commencer avec une cuillère par exemple). Laisser au réfrigérateur 1h ou 2…
  9. Le nappage:

  10. Mettre la gélatine dans 10ml d’eau. Laisser poser 5min. Mettre au micro-onde.
  11. Mélanger dans la purée. Sortir le fromage et faire couler au dessus. Remettre 1h au réfrigérateur. Servir frais en retirant doucement le cercle!

En version petit, avec un cercle de ø5cm:

strawberry rare cheese cake (small version)

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.

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