Butter cake au thé

tea butter cake

Un gâteau très sobre au bon goût de thé.
Je trouve que ce genre de gâteau est finalement assez difficile à réaliser car chaque étape compte et l’état de la pâte influence la texture du gâteau. C’est aussi pour ce genre de gâteau qu’on sent le mieux les ingrédients. Donc j’ai voulu voir l’influence de sucre. J’ai utilisé du sucre extra fin pour pâtisserie. J’ai bien travaillé le beurre, l’œuf semblait être à la bonne température… et le résultat était très convainquant. Il est très aéré, pas du tout lourd, même le lendemain (ce qui est conseillé pour ce genre de gâteau). J’essaierai la prochaine fois avec du sucre de canne…

Recette pour un moule kougloff de ø15cm:

  • 100g farine
  • 100g beurre
  • 100g sucre
  • 2 œufs
  • 3g thé

Tamiser la farine 3 fois. Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante. Broyer les feuilles de thé.

  1. Dans un bol, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre en 3, 4 fois et rendre le tout blanc et crémeux.
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  2. Ajouter les œufs petits à petit (genre en 10 fois). Mélanger de manière énergique à chaque fois. Il ne faut pas que le mélange devienne hétérogène.
  3. Prendre la spatule, ajotuer le thé. Mélanger. Ajouter enfin la fairne en plusieurs fois aussi. Il faut que le mélange devienne lisse et brillante.
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  4. Mettre dans le moule beurré, mettre au four, 25min à 180°c. Il sera meilleur après un jour ou deux.

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.

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