Archives mensuelles : mai 2008

Butter cake au thé

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tea butter cake

Un gâteau très sobre au bon goût de thé.
Je trouve que ce genre de gâteau est finalement assez difficile à réaliser car chaque étape compte et l’état de la pâte influence la texture du gâteau. C’est aussi pour ce genre de gâteau qu’on sent le mieux les ingrédients. Donc j’ai voulu voir l’influence de sucre. J’ai utilisé du sucre extra fin pour pâtisserie. J’ai bien travaillé le beurre, l’œuf semblait être à la bonne température… et le résultat était très convainquant. Il est très aéré, pas du tout lourd, même le lendemain (ce qui est conseillé pour ce genre de gâteau). J’essaierai la prochaine fois avec du sucre de canne…

Recette pour un moule kougloff de ø15cm:

  • 100g farine
  • 100g beurre
  • 100g sucre
  • 2 œufs
  • 3g thé

Tamiser la farine 3 fois. Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante. Broyer les feuilles de thé.

  1. Dans un bol, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre en 3, 4 fois et rendre le tout blanc et crémeux.
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  2. Ajouter les œufs petits à petit (genre en 10 fois). Mélanger de manière énergique à chaque fois. Il ne faut pas que le mélange devienne hétérogène.
  3. Prendre la spatule, ajotuer le thé. Mélanger. Ajouter enfin la fairne en plusieurs fois aussi. Il faut que le mélange devienne lisse et brillante.
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  4. Mettre dans le moule beurré, mettre au four, 25min à 180°c. Il sera meilleur après un jour ou deux.

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.

Mon yakiudon de mi-mai… (nouilles sautées japonaises)

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200805udon
Voici un plat de nouilles populaires au Japon. Des udon sautés.
Udon sont des nouilles au blé, très tendres. Les nouilles japonaises sont souvent sans œuf. Celles là sont les plus grosses qu’on trouve au Japon. Elles peuvent être plates, rondes, vendues déshydratées, fraîches froides ou congelées. Les dernières sont de loin les meilleures qu’on puisse trouver en vente, mais souvent les plus chères. Elles se mangent chaudes en soupe, ou sautées ou froides. Personnellement, ce sont mes nouilles préférées de toute, aussi bien chaude que froide!

Là, une recette de udon sauté, yaki udon. Chaque famille a sa recette, c’est un plat qui se fait avec ce qu’on a dans le réfigérateur (donc vous savez ce que j’avais ce jour là ^^). Un plat, au Japon, rapide, et pratique!

Recette pour 2 personnes:

  • 2 portions de udon
  • 1/2 oignon
  • 1/2 carotte
  • 1 filet de poulet
  • 1 morceau d’ail
  • 3, 4 feuilles de chou blanc
  • 1 cc dashi
  • 3 à 4 cs de sauce soja
  • sel et un peu de gingembre si vous en avez
  1. Faire cuire les nouilles. Une fois cuite, les passer sous l’eau de robinet et les rincer. Ca évite qu’elles se collent et améliore la texture. Réserver
  2. Couper les légumes en petites lamelles. Faire cuire dans une poêle l’ail avec un peu d’huile. Ajouter l’oignon, puis la carotte et le chou. Faire cuire le poulet aussi.
  3. Ajouter les nouilles cuites et faire sauter. Assaisonner avec la sauce soja, ajuster avec le sel.
  4. Bien mélanger tous les ingrédients. Servir chaud!

Vous pouvez servir le plat avec une petite soupe? Bon appétit!

***
J’ai oublié de préciser que les sauces sojas achetées en France sont beaucoup plus salées que celles venant du Japon (en occurrence la mienne). La marque Kikkoman vient le plus souvent des USA. Les japonaises ne se trouvent que dans les épiceries japonaises et ont sur elles, l’étiquette d’importation. Donc pour mes recettes antérieures, faire attention… désolée pour ce rappel tardif.
***

Rare cheese cake à la fraise

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strawberry rare cheese cake -side

C’est un cheese cake pas cuit… je n’ai pas réussi à trouver Le nom exacte en français… au Japon, on l’appelle ainsi. On adore les cheese cake et on les mange, soufflé, baked (New-yorkais) ou rare… Et d’après wiki anglais, ce serait la version anglaise.
Un gâteau très frais et simple à faire!
Je l’ai fait pour l’anniversaire d’un ami même si je l’ai mangé plus de la moitié… un peu fragile mais il se transporte bien ^^

Recette pour un cercle de ø15cm et un mini de ø5cm:

    La purée de fraise:

  • ~200g fraise
  • 50g sucre

    • Le fromage:

  • 120g à 140g purée de fraise
  • 100g fromage à tartiner (creem cheese)
  • 100g crème liquide
  • 4g gélatine en poudre

    • Nappage:

  • 30 à 40g purée de fraise
  • 1g gélatine en poudre

    • Biscuit de fond:

  • 3, 4 petit Lu
  • 10g beurre fondu
    Préparer la purée:

  1. Mixer la fraise et faire chauffer avec le sucre. Rendre plus la purée un peu plus épaisse.

    2. Le fond:

  2. Mettre les biscuits dans un sac plastique, mettre le beurre fondu. Ecraser le biscuit à travers le sac avec un rouleau à pâtisserie. Tapisser le fond du cercle et laisser au réfrigérateur.

    3. Le fromage:

  3. Mettre la gélatine dans 30ml d’eau. Dans un bol, mettre le fromage et avec un fouet, le rendre crémeux. Ajouter la crème petit à petit. En faire un mélange homogène et lisse.
  4. Mettre au micro-onde la gélatine avec l’eau. Mélanger avec la purée.
  5. Mettre la purée dans le fromage. Mélanger. Refroidir le bol pour que le mélange devienne plus consistant.
  6. Prendre le cercle avec le fond en biscuit, y couler le fromage doucement (commencer avec une cuillère par exemple). Laisser au réfrigérateur 1h ou 2…

    7. Le nappage:

  7. Mettre la gélatine dans 10ml d’eau. Laisser poser 5min. Mettre au micro-onde.
  8. Mélanger dans la purée. Sortir le fromage et faire couler au dessus. Remettre 1h au réfrigérateur. Servir frais en retirant doucement le cercle!

En version petit, avec un cercle de ø5cm:

strawberry rare cheese cake (small version)

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.

Ma madeleine et son cœur fondant à l’abricot

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ma madeleine et son cœur fondant à l'abricot

Elle est juste fondante. J’avais l’impression que le gâteau disparaissait dans la bouche. Et qu’est ce que c’est simple… Ma boîte d’abricot continue de me réjouir!
Mais faut être patient, elle est meilleur le lendemain^^

Recette pour 6 à 8 madeleines:

    Purée d’abricot:

  • 4, 5 demi fruit
  • 1 à 2 cc sucre

    • La pâte:

  • 4, 5 cs de purée de fruit
  • 60g farine
  • 60g sucre
  • 1 cs poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 60g beurre
  1. Préparer la purée de fruit: couper les fruits en petits morceaux, mettre dans une casserolle avec le sucre. Faire cuire quelques minutes (3 à 5 mintutes).
  2. Tamiser la farine. Dans un bol, mettre la farine, la poudre d’amande, le sucre et faire un puits.
  3. Mettre l’œuf délayé et mélanger doucement, sans malaxer.
  4. Ajouter le beurre fondu, mélanger doucement.
  5. Laisser poser au moins 1/2h. Plus vous laisserez, plus la pâte sera tendre.
  6. Remplir la moule de 1/2, poser une 1/2 cs de purée au centre et recouvrir grossièrement le dessus.
  7. Mettre au four 15min à 180°c.

Bon appétit!

J’ai trouvé la recette de pâte sur cookpad, le site japonais, que j’ai un peu modifié:
レシピ お店の味★簡単マドレーヌ☆ by 麻由ちゃん

Gâteau sans beurre au chocolat et à la marmelade

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marmalade&chocolate cake

Un gâteau moelleux et tendre. J’avais fait le même à la fraise et au chocolat. Pour ce gâteau, le chocolat avait fondu dans la pâte, teignant le gâteau… cette fois-ci, c’est bon! Et il est bon, ce mélange de chocolat/orange.

Recette pour un carré de 15cm:

  • 2 œufs
  • 80g sucre
  • 100g farine
  • 100g crème liquide
  • 70 à 90g de marmelade
  • 50g chocolat

Tamiser la farine 3 fois. Mettre la crème dans un bol au réfrigérateur.

  1. Monter la crème au chantilly avec la 1/2 de sucre. Il suffit que ça prenne un peu.
  2. Monter les œufs au bain-marie en ajoutant le reste du sucre petit à petit. Il deviendra mousseux et blanc. Quand on peut laisser une trace sur la pâte en faisant couler la pâte dessus, c’est bon.
  3. Ajouter la farine en 2 fois. Mélanger sans casser les bulles. Mettre la confiture et le chocolat aevc la farine. Mélanger.
  4. Incorporer la chantilly. Mélanger.
  5. Mettre au four à 180°c, 30min. Il est meilleur refroidi.

Bon appétit!