Archives mensuelles : mai 2008

Nouilles froides à la sauce japonaise au tofu

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nouilles froides chinoises à la sauce japonaise

Les japonais apprécient ces nouilles froides qu’on appelle « nouilles chinoises froides » ou hiyashi chuka. D’habitue la sauce est un mélange de vinaigre et d’huile de sésame.
J’ai trouvé cette recette dans un magazine japonais, Orange Page (en japonais bien sûr). Le plat devient plus consistant grâce à la sauce faite avec du tofu. Frais, froid… délicieux!
Recette pour 2 personnes:

  • 1 tofu (~200g)
  • 2 portions de nouilles chinoises
  • jambon (ici, j’ai mis de lardon)
  • ciboulette

    • -assaisonnement—

  • 1 cc vinaigre
  • 2 cc huile de sésame
  • sel, sauce soja

Les nouilles chinoises s’achètent chez les chinois. Je les préfère fraîches surtout pour les manger froides.

  1. Faire cuire la pâte dans une casserole d’eau bouillante.
  2. Egoutter le tofu, mettre dans un bol et mélanger avec un fouet. Le rendre crémeux.
  3. Ajouter tous les assaisonnement, un trait de sauce soja, une pincée de sel ou plus, selon le goût.

    4. Couper le jambon en lamelle ou cuire le lardon.

  4. Egoutter la pâte cuite, passer sous l’eau claire et bien rincer pour éviter qu’elle colle.
  5. Sur une assiette, mettre la pâte bien égouttée, la ciboulette, la sauce tofu et le jambon. Servir frais

Bon appétit.

Riz cantonnais à la parisienne (pour les flemmardes)

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riz cantonnais parisien

Riz cuit à la japonaise sautée façon riz cantonnais aromatisé à la française… vous me suivez? Un repas fait presque que avec les produits facilement procurables et assez complet…

Recette pour 1 personne:

  • 1 dose de riz cuit à la japonaise
  • 2, 3 branches de céleri
  • 1/2 boîte de maïs
  • 1/2 boîte de thon nature
  • 1/3 carotte
  • 1/4 cube de bouillon de poulet
  • sel, poivre, persil
  1. Dans une poêle, faire cuire le céleri, la carotte coupée en petit avec le cube de bouillon.
  2. Quand c’est cuit, ajouter le thon et le maïs.
  3. Ajouter le bol de riz, saler, poivrer.
  4. Servir avec un peu de persil.

Bon appétit.

Cake au café et au chocolat et les mini meringues fraise

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coffee chocolate pound cake

Mélange de goût de café (un peu corsé) avec le chocolat. Un cake un peu au goût capuccino, finalement. Un gâteau pour adulte. ^^

Recette pour un moule de 15cm:

  • 70g beurre
  • 70g sucre
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 80g farine
  • 10g café instantanné
  • 5g de poudre de cacao
  • 50ml lait
  • 30g chocolat

Laisser le beurre à la température ambiante. Tamiser la farine 3 fois.

  1. Faire fondre le café et le cacao dans du lait tiède.
  2. Dans un bol, travailler le beurre en pommade en ajoutant le sucre petit à petit. Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit onctueux.
  3. Incorporer les œufs entiers petit à petit. Mélanger à chaque fois.
  4. Incorporer le lait+café. Mélanger.
  5. Mettre la farine, mélanger avec la spatule une vingtaine de fois (voire plus).
  6. Ajouter le chocolat cassé, mettre dans le moule. Mettre au four préchauffé 30min à 180°c.

Avec le blanc d’œuf restant, j’ai encore fait des meringues, avec ma confiture de fraise. Des mini mini meringues!

mini strawberry meringue

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette de cake (même si je ne sais plus laquelle j’ai prise…).

Biscuit marbré thé vert-vanille et la meringue cacaotée (100e post! ^^)

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green tea & vanilla marbre biscuit

Sentez vous le zen vous envahir? ^^ En tout cas, on sent bien le subtile goût amer du thé vert avec le bon arôme de beurre. Un biscuit qui fond sous la bouche! Le secret? Le beurre bien mélangé. Il se démoule très bien, laisser parler vos imaginations! ^^

Recette pour 10 à 15 biscuits:

  • 60g beurre
  • 40g sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 90g farine
  • 1/2 cc thé vert
  • quelques gouttes d’arôme naturel de vanille

Laisser le beurre à la température ambiante.

  1. Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre. Le rendre crémeux, blanc.
  2. Mettre le jaune d’œuf, mélanger vite fait.
  3. Ajouter la farine et mélanger en « coupant » la pâte. Ne pas malaxer.
  4. Séparer la pâte en 2. Dans une mettre la vanille, dans l’autre le thé vert. Mélanger toujours sans malaxer.
  5. Assembler les 2 pâtes, essayer de créer un motif marbré. Faire une rondelle, le couvrir avec un film plastique et laisser 1/2h à 1h au réfrigérateur.
  6. Couper en rondelle réguilière (0,5 à 1cm d’épaisseur).
  7. Mettre dans le four préchauffé, 15 min à 180°c.
  8. Sortir du four, laisser refroidir un peu. Attention, il est très mou à la sortie du four.

Pendant que le biscuit se durcit au frigo, j’ai réalisé encore fait des meringues avec le blanc d’œuf restant. Avec 45g de sucre et 1cc de cacao.

tuile cacaotée

Mais j’ai trop tardé avec la poudre de cacao, alors avec le gras de la poudre, la meringue commençait à se liquifier… mais le résultat est bon, entre meringue et tuile. Voilà!

Bon appétit.

Merci toujours à marimo cafe pour la recette de biscuit, en japonais.

soupe miso -étapes détaillées-

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miso soup

A la demande de Nabil, voici la recette de la soupe miso. Enfin une des recettes car cette soupe est arrangeable à l’infini, chaque famille possédant son goût de soupe. La soupe miso et le riz blanc sont les 2 plats qui rappellent le mieux le pays.

La pâte miso (misso en japonais) est faite à partir de soja et du riz. Il est à la base de la cuisine japonaise avec la sauce soja. Elle est très salée, de couleur maron. Etant fermentée, elle se conserve très bien et s’utilise aussi comme assaisonnement. Il existe 3 grands types de miso: rouge, blanc et mixe. Le rouge est salé, le blanc très doux, presque sucré. La majorité des japonais semblent utiliser le mixe. Le blanc est plus répondu dans l’ouest japonais, surtout à Kyoto. Je l’aime bien aussi, peut être parce que je suis originaire de l’ouest…

J’ai réalisé aujourd’hui avec ce que j’avais chez moi. Mais vous pouvez mettre énormément de choses dedans: pomme de terre, algue vertes(wakamé), radis blanc, chou chinois, carotte, saumon, porc, salsifis…

Pour 4 peronnes à peu près:

  • 1,5l d’eau
  • 2 cc dashi
  • 3 à 4 grosse cs de pâte miso
  • 250g tofu
  • 1/2 oignon
  1. Faire bouillir l’eau avec le dashi. Quand ça bout, mettre tous les ingrédients et faire cuire
  2. Retirer du feu et faire fondre la pâte miso petit à petit dans une louche ou avec un passpoir. La pâte ne « fond » pas mais se disperse dans l’eau. Ne pas trop se précipiter.
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  3. Remettre sur le feu, arrêter de chauffer juste avant que ça bout, sinon l’arôme s’en va. Servir chaud.

**** bonus ****

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ma pâte de miso blanc.

Pour couper un tofu, on le pose sur sa main et on coupe doucement avec un couteau, sur sa main.

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***
Bon appétit!