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Tonjiru – soupe miso au porc et une sensation d’automne

tonjiru

Il commence à faire frais, non? En tout cas, le vent s’est vachement rafraichi à Tokyo, même si il fait super beau!

Voici un plat très populaire au Japon: une soupe miso avec beaucoup d’ingrédient. L’ingrédient clef est la viande de porc qui donne une douceur au plat. A manger bien chaud!

Pas vraiment de recette, juste ce qu’on met habituellement, avec multiples variations. A faire avec ce qu’on a ^^

Pour 2 personnes ou plus ou moins:

  • 100 à 200g de lamelle de viande de porc (ou en coupé en allumette)
  • 1/2 carotte
  • 1/4 radis blanc
  • 1/2 de plaque de konnyaku: fécule de patate spéciale solidifié (définition wiki ici), plutôt gris
  • agé, tofu fris fin
  • 2 à 3 cs de pâte de miso
  • 1 cc de dashi
  • 1 poignée de poireau fin ou ciboulette ciselée
  1. Couper tous les ingrédients en allumettes. Chauffer une casserolle d’eau avec le dashi.
  2. Une fois l’eau chaude, mettre tous les ingrédients en finissant par la viande.
  3. Quand tout est cuit, arrêter le feu. Mettre la pâte de miso en la faisant fondre au fur et à mesure. On peut par exemple, mettre dans la louche et faire fondre en remuant avec les baguettes…
  4. Une fois tout fondu, remettre sur le feu si ça s’est un peu refroidi. Ne pas faire bouillir, ça fait perdre son arôme.

Bon appétit!


Une petite promenade dans Shinjuku Gyoen. Les gyoen sont des jardins qui appartiennent à la famille impériale. Il y en un quelques uns dans le Japon. Ce jardin serait représentatif de l’art de jardin de l’ère Meiji, début de XXe siècle.
Je cherchais des feuilles rouges mais c’était encore pas assez… mais l’automne est bien là. Le jardin doit être magnifique en printemps aussi avec tous les cerisiers que j’ai vu…

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Soupe miso au saumon

saumon miso soup

Une petite soupe pour accompagner votre repas japonais. Simple, rapide et surtout (pour moi) super reposant! Le goût de la pâte avec la douceur du saumon se marie très très bien.

Les étapes détaillées sont ici. Je vous mets la recette abrégée.

Recette pour 2, 3 personnes:

  • 1 filet de saumon
  • 1 poireau
  • 2, 3 grosse cs de miso
  • 1l eau
  • 2 cc dashi
  1. Retirer la peau, les arrêtes, couper en gros dés. Couper les poireaux en biseau
  2. Faire bouillir avec dashi, mettre saumon et poireau.
  3. Quand tout est cuit, retirer du feu et faire fondre la pâte miso dans la louche ou un chinois.
  4. Quand tout est dissipé, c’est prêt. Remettre sur le feu pour la réchauffer mais ne jamais faire bouillir. Ca retire tout l’arôme.

Bon appétit!

J’ai mis au dessus du hichimi, les « 7 épices ». Mélange à base de piment avec autres épices pour assaisonner les plats japonais.
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Pour les mots, utilisez le lexique! ^^

Bonne cuisine japonaise!

Saumon japonisant grillé à la sauce mayo-miso

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Voici un mot qui se comprend aussi au Japon: mayo-miso (prononcer misso). Mélange de la mayonnaise et de pâte miso, très répondu au Japon. En France ce sera subtilement japonais, original (…non?) et fort bon.

Ici, un plat très simple et délicieux accompagné d’un bol de riz blanc (japonais, bien sûr ^^)

Recette pour 1 personne:

  • 1 tranche de saumon
  • 1/4 poireau
  • 1,5 cs mayonnaise
  • 1 cs pâte miso
  • 1 tranche de fromage pour croque-monsieur
  • un peu légume (comme le chou blanc) à mettre en dessous de poisson
  1. Couper finement le chou et le poireau. Dans un bol, mélanger poireau, mayonnaise et pâte miso.
  2. Disposer dans un plat allant au four dans l’ordre: l’émincé de légume, le poisson, la sauce et le fromage.
  3. Couvrir avec un papier aluminium, cuire 15 à 20min. Retirer le papier aluminium à la fin pour faire griller un peu. Servir chaud.

Bon appétit!

soupe miso -étapes détaillées-

miso soup

A la demande de Nabil, voici la recette de la soupe miso. Enfin une des recettes car cette soupe est arrangeable à l’infini, chaque famille possédant son goût de soupe. La soupe miso et le riz blanc sont les 2 plats qui rappellent le mieux le pays.

La pâte miso (misso en japonais) est faite à partir de soja et du riz. Il est à la base de la cuisine japonaise avec la sauce soja. Elle est très salée, de couleur maron. Etant fermentée, elle se conserve très bien et s’utilise aussi comme assaisonnement. Il existe 3 grands types de miso: rouge, blanc et mixe. Le rouge est salé, le blanc très doux, presque sucré. La majorité des japonais semblent utiliser le mixe. Le blanc est plus répondu dans l’ouest japonais, surtout à Kyoto. Je l’aime bien aussi, peut être parce que je suis originaire de l’ouest…

J’ai réalisé aujourd’hui avec ce que j’avais chez moi. Mais vous pouvez mettre énormément de choses dedans: pomme de terre, algue vertes(wakamé), radis blanc, chou chinois, carotte, saumon, porc, salsifis…

Pour 4 peronnes à peu près:

  • 1,5l d’eau
  • 2 cc dashi
  • 3 à 4 grosse cs de pâte miso
  • 250g tofu
  • 1/2 oignon
  1. Faire bouillir l’eau avec le dashi. Quand ça bout, mettre tous les ingrédients et faire cuire
  2. Retirer du feu et faire fondre la pâte miso petit à petit dans une louche ou avec un passpoir. La pâte ne « fond » pas mais se disperse dans l’eau. Ne pas trop se précipiter.
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  3. Remettre sur le feu, arrêter de chauffer juste avant que ça bout, sinon l’arôme s’en va. Servir chaud.

**** bonus ****

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ma pâte de miso blanc.

Pour couper un tofu, on le pose sur sa main et on coupe doucement avec un couteau, sur sa main.

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Bon appétit!