Dernier volet de mon cageot de fraise. J’adore ce gâteau pas cuit. Très simple, crémeux, frais et très riche en goût.
J’ai remplacé la moitié du fromage par du mascarpone. Ca le rend encore plus crémeux…
Et j’ai dû verser le nappage trop vite, il s’est infiltré en créant une jolie goutte rouge dans le crème rose…
La dernière fois, j’ai trouvé le nappage insuffisant. Il donne un goût frais à l’ensemble. J’ai doublé la quantité donc. On améliore à chaque fois ^^

Recette pour un cercle de ø15cm:

La purée de fraise:
• ~200g fraise
• 50g sucre

Le fromage:

• 120g à 140g purée de fraise
• 50g fromage à tartiner (creem cheese)
• 50 à 60g mascarpone
• 100g crème liquide
• 4g gélatine en poudre

Nappage:

• 60g purée de fraise
• 2g gélatine en poudre

Biscuit de fond:

• 3, 4 petit Lu
• 10g beurre fondu

Préparer la purée:
1. Mixer la fraise et faire chauffer avec le sucre. Rendre plus la purée un peu plus épaisse.

Le fond:

2. Mettre les biscuits dans un sac plastique, mettre le beurre fondu. Ecraser le biscuit à travers le sac avec un rouleau à pâtisserie. Tapisser le fond du cercle et laisser au réfrigérateur.

Le fromage:

3. Mettre la gélatine dans 30ml d’eau. Dans un bol, mélanger les 2 fromages et avec un fouet, les rendre crémeux. Ajouter la crème petit à petit. En faire un mélange homogène et lisse.
4. Mettre au micro-onde la gélatine avec l’eau. Mélanger avec la purée.
5. Mettre la purée dans le fromage. Mélanger. Refroidir le bol pour que le mélange devienne plus consistant si il est trop liquide.
6. Prendre le cercle avec le fond en biscuit, y couler le fromage doucement (commencer avec une cuillère par exemple). Laisser au réfrigérateur 1h ou 2…

Le nappage:

7. Mettre la gélatine dans 10ml d’eau. Laisser poser 5min. Mettre au micro-onde pour faire fondre. Ne pas faire bouillir.
8. Mélanger dans la purée. Sortir le fromage et faire couler le nappage au dessus. Remettre 1h au réfrigérateur. Servir frais en retirant doucement le cercle!

Bon appétit!