Je remets mon gâteau au café-chocolat. Mais c’est une autre technique donc autre texture… un autre gâteau quoi. De plus j’inaugure mon moule à cake de 16cm…^^
J’ai eu aussi un nouveau livre japonais qui explique les techniques des 3, 4 principaux gâteaux. Ce n’est pas compliqué, un peu plus de rigueur peut être… Et le résultat? Très bon!! Excellente texture, aérée et gouteux… les pépites de chocolat fondant avec le croquant de noix… miam, miam.
J’espère que je suis suffisamment claire… en tout cas, la recette!
Recette pour un moule à cake de 16cm:
- 70g beurre
- 70g sucre
- 2 œufs
- 80g farine
- 20g amande en poudre
- 30g chocolat
- 20 à 30g noix
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- 30ml lait
- 5g café instantané
- 5g poudre de cacao
Tamiser la farine 3 fois. Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante. Séparer les jaunes des blancs. Beurre le moule ou disposer de papier sulfurisé.
- Casser le chocolat en pépites. Chauffer le lait au micro-onde et faire fondre le café et la poudre de cacao dedans. Couper les noix en petits morceaux.
- Travailler le beurre en pommade dans un bol avec un fouet. Ajouter la moitié du sucre. Mélanger.
- Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger. Ajouter la poudre d’amande.
- Monter le blanc en neige avec l’autre moitié du sucre. Commencer doucement avec une pincée de sucre. Quand le tout blanchit, accélérer en ajoutant le sucre en 3, 4 fois.
- Ajouter 1/3 de meringue dans le mélange de beurre. Toujours avec le fouet, mélanger. Ajouter la 1/2 de la farine. Ajouter le chocolat et la noix.
- Continuer à mélanger avec le fouet, ajouter la 1/3 de meringue, puis la 1/2 farine. Changer en spatule et finir de mélanger en ajoutant la 1/3 de meringue restante.
- Ajouter le lait+café+cacao. Mélanger plus ou moins selon si vous voulez avoir un motif marbré ou pas.
- Mettre dans un moule à cake, cuire 35min à 180°c. Au bout de 15 à 20min, mettre un trait de couteau au milieu pour que le gâteau se fonde. Une fois cuit, faire tomber le moule de 10 à 20cm de hauteur pour évacuer l’air du gâteau et le refroidir sur une grille, démoulé. Il sera meilleur le lendemain, couvrir une fois refroidi pour qu’il ne se sèche pas trop.
Bon appétit!
Toujours merci à Marie-laure pour le moule, parfait ^^