La suite de mes recherches sur l’agar-agar. Je suis à la recherche de texture… idéale. Entre le goût et la texture. Je fais des essais dans des petits moules en silicones, d’où ma forme cubique. En attendant, cette recette est assez bien réussie, je sais pas si on appelle ça gelée, flan ou panna cotta… en japonais, c’est kanten au lait. Au lait légèrement sucrée, pour des petites bouchées toutes douces.
J’ai mis 1g de agar agar pour 100ml mais si vous n’avez pas à démouler, vous pouvez réduire un peu la quantité de agar-agar.
Recette:
- 50ml d’eau
- 100ml lait
- 1,5g agar-agar (ou 1g si vous le voulez plus tendre)
- 20 à 25g sucre
- Dans une casserole, mettre 50ml d’eau. Dissoudre l’agar agar, et faire bouillir en remuant bien.
- Quand il a fondu, mettre le sucre. Faire fondre toujours en remuant.
- Réchauffer le lait à la température du corps au micro-onde (20 à 30s à 500w)
- Ajouter l’eau chauffée en filet dans le lait en mélangeant. Mettre dans les récipients. Laisser refroidir. Il durcit au bout de 10min?
J’ai fait quelques essais, et un des meilleurs étaient le mélange de 1g agar-agar/1g gélatine.
La gélatine retient l’eau et rend la texture plus lisse dans la bouche. Dans ce cas, laisser tromper la gélatine dans de l’eau avant de chauffer. Elle réagit mal quand l’eau bout, surveiller pour que l’eau atteigne 90°c (pour activer le agar-agar) pendant qu’ils fondent, avant de mettre le sucre.
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J’ai eu une bonne surprise! Que se passe-t-il, j’ai bondi en nombre d’accès aujourd’hui! Et en cherchant un peu, j’ai trouvé! Je suis dans la lettre hebdomadaire de Marmiton!
C’est intéressant de voir quelle recette attire les attentions…^^
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Autres recettes avec l’agar-agar:
–Gelée de agar-agar double agrume
–Bonbons à agar-agar pour grignoter sans trop de scrupule
Bon appétit!