Nouveau essai de mes moules carrés. Et pour ça, un cheese cake avec des pommes caramélisées. Le gâteau est tout léger, frais. Et le moule est de assez bonne taille, je trouve… ^^ voici la recette.
- *2 à 3 pommes (à peu près 250g)
- *20% du poids des pommes du sucre
- *10% du poids des pommes de crème liquide
- 150g fromage à tartiner (j’utilise, le fromage fait maison, c’est moins calorique que ceux vendus)
- 2 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 70g sucre
- 15g farine + 15g de fécule (ou Maizena ou sinon, la farine)
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D’abord, caraméliser les pommes:
- Couper les pommes en éventail (d’abord en 8 et en fine lamelles)
- Dans une poêle, réduire avec le sucre* et la crème*. Réserver.
Préchauffer le four, tamiser la farine et la fécule.
Le gâteau:
- Mélanger le fromage, le rendre crémeux. Ajouter les 30g du sucre en 3 fois.
- Ajouter les œufs battus 1 par 1. ->A
- Monter les 3 blancs d’œufs, d’abord avec une pincée des 40g du sucre. Quand le tout commence à blanchir, ajouter le sucre par 1/3. En faire une meringue lisse.
- Ajouter la farine tamisée au mélange A.
- Y ajouter la meringue en 3 fois. Ajouter les 2/3 de la pomme caramélisée.
- Mettre dans le moule, ajouter le 1/3 de la pomme restante, ajouter l’amande effilée?
- Cuire au four à 180°c…
La recette d’origine en japonais:
marimo cafe
