Archives mensuelles : juillet 2008

Soupe miso au saumon

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saumon miso soup

Une petite soupe pour accompagner votre repas japonais. Simple, rapide et surtout (pour moi) super reposant! Le goût de la pâte avec la douceur du saumon se marie très très bien.

Les étapes détaillées sont ici. Je vous mets la recette abrégée.

Recette pour 2, 3 personnes:

  • 1 filet de saumon
  • 1 poireau
  • 2, 3 grosse cs de miso
  • 1l eau
  • 2 cc dashi
  1. Retirer la peau, les arrêtes, couper en gros dés. Couper les poireaux en biseau
  2. Faire bouillir avec dashi, mettre saumon et poireau.
  3. Quand tout est cuit, retirer du feu et faire fondre la pâte miso dans la louche ou un chinois.
  4. Quand tout est dissipé, c’est prêt. Remettre sur le feu pour la réchauffer mais ne jamais faire bouillir. Ca retire tout l’arôme.

Bon appétit!

J’ai mis au dessus du hichimi, les « 7 épices ». Mélange à base de piment avec autres épices pour assaisonner les plats japonais.
***
Pour les mots, utilisez le lexique! ^^

Bonne cuisine japonaise!

Orange Pound cake – quatre quart à l’orange.

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Toujours dans l’idée de vider le placard: ma marmelade d’orange est ainsi partie.
Il ne reste plus que ~60g de beurre, ce qui fait 1 gâteau à faire avant de ranger les moules… (en plus de ce que j’ai fait hier)
Un gâteau tout simple, marmelade d’orange et amande. Un gâteau un peu frais dans l’esprit pour l’été.
Je suis contente parce que la pâte est plus homogène et riche en goût. J’espère que j’arriverai à avoir une pâte sans bulle…^^

Recette pour un moule de 16 à 18cm:

  • 2 œufs
  • 90g beurre
  • 80g sucre fin
  • 90g farine
  • 60g marmelade
  • 1 grosse poignée d’amande effilée

    • sirop:

  • 10ml eau
  • 5g sucre
  • 15g marmelade
  • 10ml cointreau (ou rhum

Laisser les œufs et le beurre à la température ambiante. Emincer la marmelade. Tamiser la farine 3 fois.

  1. Dans un bol, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre en 3, 4 fois, rendre le tout crémeux et blanc.
  2. Ajouter les œufs délayés en 5 fois. Mélanger en surveillant à ce que la pâte reste toujours homogène. Si les œufs sont trop froids, les 2 phases (aqueuse et gras) se divisent. Dans ce cas, essayer de rattraper en ajoutant un peu de farine…
  3. Toujours avec le fouet, mettre la farine en plusieurs fois. Changer en spatule si la pâte devient trop lourde. Mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et brillante.
  4. Ajouter la marmelade, les amandes, mettre dans un moule avec le papier sulfurisé, mettre dans le four préchauffer à 180°c, 35 à 40min. C’est cuit quand l’intérieur de la faille n’est plus humide. Sortir du moule et laisser refroidir sur une grille.
  5. Préparer le sirop: dans une casserole, mettre tous les ingrédients, quand l’alcool s’est évaporée, étaler le sirop sur le dessus du gâteau avec un pinceau. Ne pas oublier de couvrir. Il est bon 1, 2jours après (aussi ^^)!
orange marmalade pound cake

Bon appétit!

Merci toujours à marimo pour la recette d’origine même si je me suis trompée dans les étapes…

Quand une japonaise se met au chinois – rouleau de printemps (frit) au poulet

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My spring roll

… ou opération vide les produits Tang de ton placard! lol. Je savais qu’un paquet de feuille de rouleau de printemps dormait dans un coins de congélateur. Et des paquets de vermicelles, des pousses de bambou en boîte… faut les utiliser!!! Je pars juste acheter des branches de céleri, prends du poulet, retrouve du fond de placard les champignons noirs… et c’est parti pour un petit après-midi cuisine chinoise.
Je sors mon wok et commence à cuire en me disant… j’en fais beaucoup quand même… pour 20 feuilles, il va rester trop de garniture… et en ouvrant le congélateur, surprise! j’avais pas 20 feuilles mais 40! Bon, bah je vais bien m’amuser à rouler tout ça seule! (mais finalement on a été 5 et 20 n’aurait pas suffit!) et c’est parti pile poil.
Je dis bien rouleau de printemps (spring roll) et non nem car le premier c’est chinois, le deuxième vietnamien. Le premier utilise une feuille de froment, le deuxième celle au riz. Au Japon, quand on dit: « rouleau de printemps », c’est ça. Alors je ne vous dit pas ma surprise quand la première fois j’ai commandé du « rouleau de printemps » dans un restaurant parisien et que j’ai vu débarqué un énooooooorme rouleau blanchâtre cru… j’aurai voulu me voir, ça devait être drôle! Après j’ai appris qu’il existait des rouleau de printemps cru au Japon aussi pour parler de ces plats.

Bon, la recette avec étapes pour 20 feuilles:

  • 20 feuilles de rouleau de printemps congelées
  • 3 branches de céleri
  • 200g vermicelle (le paquet le plus petit)
  • 1 cuisse de poulet désossée
  • 2, 3 morceaux d’ail
  • 4, 5 champignon noir déshydraté
  • un peu de gingembre
  • 1/3 de boîte de pousse de bambou
  • du fécule
  • bouillon poulet chinois
  • sel, huile
    Préparer la garniture:

  1. Couper l’ail finement. Râper le gingembre. Couper le céleri en julienne de ~5cm de longueur. Faire revenir les vermicelles dans de l’eau tiède à chaude. Couper le poulet en petits cubes. Faire revenir les champignon noir dans de l’eau. Couper les pousses de bambou aussi en petits bâton de 2cm de long.
  2. Dans un wok, commencer à faire cuire l’ail et gingembre avec un peu d’huile. Couper le champignon noir en petites lamelles et faire cuire le tout au fur et à mesure. Finir par mettre la vermicelle. Assaisonner.
  3. Quand tout est cuit, mettre 3 cs de fécule dans autant d’eau, bien la mélanger et verser dans le wok (à feu fort) et remuer le tout. Ca épaissit le tout. Arrêter le feu, la garniture est prête.
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  4. Sortir les feuilles du congélateur, sortir du sachet, mettre sur une assiette et les couvrir avec un tissu mouillé (trempé d’eau).
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  5. S’installer de manière confortable avec: un bol d’eau dans lequel on a mis autant d’eau que de fécule (sinon farine), une surface plane pour rouler dessus, le bol de garniture, la peau et un plateau pour mettre les rouleaux roulés.
  6. Arracher doucement une feuille. C’est un peu élastique mais on tirant de manière sûre et doucement, on arrive à arracher. Ne pas oublier de couvrir les feuilles à chaque fois. Poser la feuille devant soi, un coin vers soi et poser une 1/2 à 2/3 d’une cuillère à soupe de garniture.
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  7. Rouler 1 fois assez fermement. Badigeonner d’eau (avec fécule) les coins et les replier. Il faut mélanger l’eau à chaque fois, la fécule se déposant au fond.
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    Il faut vraiment les tromper. Sinon, ça s’ouvre pendant la cuisson et c’est l’horreur…
  8. Badigeonner d’eau le reste de la pâte et finir de rouler.
    IMG_0620C’est presque fini ^^
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    J’ai roulé les 40! 1h30… pff…
  9. Faire frire dans une friteuse jusque la peau devienne dorée et que le rouleau flotte. Il se conserve très bien congelé. Mais dans ce cas, faire cuire plus longtemps, jusqu’à ce que les rouleaux flottent à la surface. Servir chaud, avec un trait de sauce soja si ce n’est pas assez salé.
    Vous pouvez aussi faire cuire dans une poêle avec un fond d’huile si ils ne sont pas congelés. J’ai essayé et c’est plus sain et aussi bon!

Bon appétit!

***
C’est à peu près la recette que ma mère faisait. Elle ne m’a jamais appris comment faire la garniture mais de mémoire… et puis depuis petite, c’était toujours à nous, mon frère et moi, de rouler. Donc je peux dire que déjà j’ai plus de 10ans d’expérience dans le roulage de rouleau de printemps! lol
On peut rouler n’importe quoi, même de saucisse et fromage. Essayer donc ^^

Fou (ou folle) de cheese cake: tout rose de framboise

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rasberry cheese cake

Voici un cheese cake que j’ai réalisé pour le concours de cheese cake organisé par Barbinou et aussi pour accueillir des invités ^^

Cheese cake cuit avec des framboise congelées. Crémeux du fromage et la fraîcheur de framboise… à manger frais!

Recette pour un moule ø18mm:

  • 250g fromage à tartiner
  • 3 œufs
  • 30g fécule de maïs
  • 100g sucre
  • 200g framboise congelée
  • 20g sucre
  • 2g gélatine

Laisser le fromage à la température ambiante. Séparer le jaune et le blanc.

  1. Dans une casserole, mettre la framboise avec les 20g de sucre. En faire une purée. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger le fromage et 40g sucre. Ajouter les jaunes d’œuf un par un. Rendre crémeux.
  3. Monter le blanc en neige mollement avec les 60g de sucre restant. Si on monte trop le blanc, le gâteau gonfle et se creuse après.
  4. Incorporer la meringue dans le fromage 1/3 par 1/3. Mélanger soigneusement. Séparer la pâte en 3.
  5. Dans une part, mélanger 60 à 80g de purée de framboise. Mélanger cette part avec la 2e pour faire une pâte marbrée. Mettre dans un moule manqué dans lequel on a tapisser de papier sulfurisé.
  6. Couler doucement la 3e part au dessus. J’ai essayé de déposer des touches de purée de framboise mais elle a coulé à cause de son poids. ^^;
  7. Cuire 55min à 1h dans un four à 180°c. Couvrir au milieu si le dessus se colore trop.
  8. Quand le gâteau est cuit, le faire tomber du 10~20cm de hauteur pour évacuer l’air chaud. Ca évite que le gâteau s’effondre trop après.
  9. Laisser refroidir dans le moule. Quand il est refroidi, démouler et laisser quelques heures au réfrigérateur.

    10. Préparer le nappage:

  10. Mettre la gélatine dans 10ml d’eau chaude. Faire fondre.
  11. Ajouter un peu d’eau dans la purée de framboise restante avec 10 à 20g de sucre et en faire un sirop en épaississant le mélange. Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
  12. Faire couler sur le gâteau, et remettre au réfrigérateur.

Voici la coupe: je n’ai pas réussi à avoir le motif marbré… v_v et on voit la purée qui a coulée.

-> c’est pas marbré car la pâte avec purée de framboise est plus lourde que la nature donc ça crée forcément 2 couches…

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Bon appétit!

Merci toujours à marimo pour les dosages!

Tag de Garlotte

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Mademoiselle Yasou m’avait taguée y a un petit bout de temps… désolée de répondre si tard mais c’est fait^^

Le but du jeu : répondre à 6 questions avant de renvoyer la balle à 6 autres blogguers, sans oublier de les avertir sur leur blog.

Ma couleur préférée : rouge et vert (faut que je surveille mon placard pour ne pas avoir tous les vêtements rouges!)

Ma matière préférée : quelques choses de doux ^^ Peut être le vendre de mon chat…lol

Mon odeur préférée : Un parfum Kenzo… sinon, l’odeur du rizière fin été, tellement sucré!

Ma gourmandise préférée : j’aime bien le chocolat, mais en été je dirai plutôt… fruits d’été comme pêches, raisins (japonais, très chers mais très bons!)

Ce que j’aime recevoir : des invitations en tout genre même pour aller se balader ^^

Le style de ma déco : … bordel. Même si y en avait une, ça ne se verrait plus sous tous les gadgets… v_v
Mais je ne suis pas très poster au mur, ni rideaux partout… et je rêve d’une déco simple et colorée…

Et comme d’hab, je en fais pas tourner en débarquant après tout le monde… ^^;