Voici un cheese cake que j’ai réalisé pour le concours de cheese cake organisé par Barbinou et aussi pour accueillir des invités ^^
Cheese cake cuit avec des framboise congelées. Crémeux du fromage et la fraîcheur de framboise… à manger frais!
Recette pour un moule ø18mm:
- 250g fromage à tartiner
- 3 œufs
- 30g fécule de maïs
- 100g sucre
- 200g framboise congelée
- 20g sucre
- 2g gélatine
Laisser le fromage à la température ambiante. Séparer le jaune et le blanc.
- Dans une casserole, mettre la framboise avec les 20g de sucre. En faire une purée. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le fromage et 40g sucre. Ajouter les jaunes d’œuf un par un. Rendre crémeux.
- Monter le blanc en neige mollement avec les 60g de sucre restant. Si on monte trop le blanc, le gâteau gonfle et se creuse après.
- Incorporer la meringue dans le fromage 1/3 par 1/3. Mélanger soigneusement. Séparer la pâte en 3.
- Dans une part, mélanger 60 à 80g de purée de framboise. Mélanger cette part avec la 2e pour faire une pâte marbrée. Mettre dans un moule manqué dans lequel on a tapisser de papier sulfurisé.
- Couler doucement la 3e part au dessus. J’ai essayé de déposer des touches de purée de framboise mais elle a coulé à cause de son poids. ^^;
- Cuire 55min à 1h dans un four à 180°c. Couvrir au milieu si le dessus se colore trop.
- Quand le gâteau est cuit, le faire tomber du 10~20cm de hauteur pour évacuer l’air chaud. Ca évite que le gâteau s’effondre trop après.
- Laisser refroidir dans le moule. Quand il est refroidi, démouler et laisser quelques heures au réfrigérateur.
- Mettre la gélatine dans 10ml d’eau chaude. Faire fondre.
- Ajouter un peu d’eau dans la purée de framboise restante avec 10 à 20g de sucre et en faire un sirop en épaississant le mélange. Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
- Faire couler sur le gâteau, et remettre au réfrigérateur.
Préparer le nappage:
Voici la coupe: je n’ai pas réussi à avoir le motif marbré… v_v et on voit la purée qui a coulée.
-> c’est pas marbré car la pâte avec purée de framboise est plus lourde que la nature donc ça crée forcément 2 couches…
Bon appétit!
Merci toujours à marimo pour les dosages!