Voici Le plat idéal pour un été japonais: nouilles froides. Ici, j’ai utilisé des nouilles appelées hiyamugi. Mais vous pouvez utiliser du somen ou encore du udon. Les 2 premiers se ressemblent pas mal. somen est plus fin (< à ø1,3mm) et a plus de souplesse. Il y a aussi des différence dans la fabrication mais si ça vous intéresse, j’en parlerai plus tard, peut être du Japon quand j’en mangerai là bas… ^^
Somen est plus élastique et peut être aussi mangé chaud. Mais c’est aussi cela qu’on mange le plus en été froid, en faisant couler dans un énorme tuyau de bambou. Un vrai plaisir, de choper ces nouilles qui passent devant soi avec ses baguettes!

Là, tout le monde a réussi à manger, il ne reste plus rien! photo de d’n’c sur Flickr

Hiyamugi est moins connu, plus gros (entre ø1,3 et ø1,7mm. Au delà, c’est un udon) et se mange plutôt froid. A consommer avec une sauce de nouilles, men tsuyu, vendu dans les épiceries japonaises.

L’aubergine est cuit avec du fécule pour donner ce côté « glaçon ». C’est une technique fréquente au Japon. On utilise aussi pour le tofu par exemple. Ca apporte du fraîcheur dans les assiettes, ça glisse sur la langue… un plaisir gustatif et visuel.

Voici la recette pour 2 personnes:

• 1 aubergine moyenne
• 2 cs fécule
• une pincée de sel
• 3 portions de nouilles
• 1 portion de men tsuyu par personne

1. Couper l’aubergine en bâton de 1~2cm de section. Dans un bol ou un sac plastique, mettre l’aubergine avec une pincée de sel et la fécule.
2. Bien malaxer pour que tous les morceaux soient couverts de fécule.
3. Mettre dans une grosse casserole d’eau bouillante et faire cuire jusqu’à ce l’aubergine soit mou.
4. Une fois cuite, passer sous l’eau froide, réserver.
5. Faire bouillir une grosse casserole d’eau, faire cuire les nouilles avec un verre d’eau à côté.
6. Ca va mousser. Quand la mousse monte jusqu’en haut de la casserole (entre 1 min à 3), mettre le verre d’eau. Arrêter quand la mousse remonte de nouveau.
7. Passer sous l’eau froide, bien rincer avec les mains sous l’eau. Attention de ne pas se brûler au début. Bien égoutter et servir sur une table avec des glaçons dedans.
8. Mettre le men tsuyu dans des coupelle individuelle et manger les nouilles et l’aubergine en les trempant à chaque fois.

Bon appétit!

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Voici une marque de men tsuyu. Il y a plusieurs marques et plusieurs concentrations: 1:1, à utiliser pur, 1:2, à diluer par la même quantité d’eau, 1:3, à diluer par la double de quantité d’eau… demander donc avant l’achat. Sur la photo, la sauce est à diluer par la même quantité d’eau.

Vous pouvez faire vous même avec katsuo bushi, sauce soja, sucre, shiitaké, saké… je crois.