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Spaghetti aux champignon et yuzu

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Vous connaissez le yuzu? un petit agrume qui annonce l’hiver en Asie, surtout au Japon et en Corée de sud. La définition wiki ici.

Son arôme est unique, son zeste et son jus sont utilisés très largement dans la cuisine japonaise. Vous avez peut être déjà goûté ou aperçu la gelée de yuzu à faire fondre dans de l’eau chaude…?

Il est de coutume de faire un bain avec ce fruit le jour de solstice d’hiver. On en met plusieurs tels quels dans l’eau de bain. Il existe d’ailleurs de nombreux produits pour le bain avec cette arôme. Encore un élément qui contribue au zen japonais ^^

Ici, j’ai utilisé yuzu kosho, littéralement poivre au yuzu qui estune sauce japonaise à base de zeste de yuzu vert ou jaune, et de piment rouge ou vert (merci wiki). Ca pique bien avec une arôme d’agrume… vous en trouverez dans les épiceries japonaises. J’adore cet épice et espère en faire une bonne usage.

Voici donc la recette de pâte toute simple bien japonisante.
Pour 1 personne:

  • 100g de spaghetti cuite al dente
  • champignons divers
  • 1 petit poireau
  • 2 cc yuzukosho
  • 2 cs sauce soja

Faire cuire la pâte sans sel

  1. Dans une poêle, faire revenir le poireau coupé en rondelle. Ajouter les champignons coupés finement
  2. Délayer le yuzukosho dans la sauce soja. Mettre dans la poêle.
  3. Ajouter 1 louche d’eau de cuisson de pâte puis la pâte égouttée. Mélanger. Servir chaud

Bon appétit!

Il sera encore plus japonais si vous avez quelques feuilles de ooba mais c’est difficile de s’en procurer même à Paris!

Je suis revenue sur Tokyo hier. J’ai commencé un petit job en attendant ma rentrée en avril. Je sers dans différents hôtels pour repas, fêtes et mariages… 1er jour hier et dur journée! En a dû accueillir 2000 personnes en 3 fois, tous des hommes en costard cravate, pour 1/ faire des vœux de nouvel an et 2/ récompenser les meilleurs d’une branche de Toyota… j’ai passé mon temps à transporter des bouteilles de bière et ranger les verres et assiettes.
Mais ce qui m’a plus impressionné, c’est la 1ere partie. C’était un petit verre pour fête la Nouvel An et surtout pour tous les collaborateurs de rencontrer le PDG de la boîte. Tous faisaient la queue pour pouvoir dire bonjour et échanger leur carte de visite. Une secrétaire se tenait à côté du PDG avec un plateau sur lequel était posé une pile de carte de visite. 1500 personnes étaient présents, je ne sais pas combien de cartes sont parties.

En 2e partie, buffet dînatoire, avec sushi, huîtres, oursins et autres délices et toujours des bières à gogo. Ils trinquent avec de la bière et thé froid. Curieux, non? Et un trio de fillettes qui chantent en jupettes couleur pastel et certains messieurs qui les filment avec leur téléphone…

Ah bien heureux ces japonais!

Saumon&brocoli peperontini spaghetti

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Encore un plat de pâte! J’adore ces plats avec du brocoli. Très simple mais qui fait assez chouette… non? 🙂

Recette pour 1 personne:

  • 100g spaghetti et de l’eau salée pour les cuire
  • 1/2 brocoli cuit
  • 1/2 filet de saumon
  • huile d’olive
  • 2 morceaux d’ail
  • 2, 3 piments
  1. Faire cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée comme l’eau de mer.
  2. Couper l’ail en fine rondelle. Couvrir le fond de la poêle avec l’huile, mettre l’ail, les piment et chauffer.
  3. Quand l’odeur d’ail commence à se faire sentir, mettre le brocoli cuit, le saumon coupé en dés. Cuire juste ce qu’il faut.
  4. Mettre les pâtes cuites, mélanger. Servir chaud

Bon appétit!

***

J’ai commencé à prendre les choses en main ici. Mes prochains 3, 4 mois se dessinent petit à petit. Je vais aller à mon école d’agriculture à Tokyo (concours d’entrée en décembre pour la rentrée en avril 2009). Toute l’école vit pour le futur de l’alimentation… y a même des concours de cuisine auxquels tous les étudiants peuvent participer. J’ai la chance d’avoir des parents qui me poussent à aller étudier encore, je vais en profiter.

En attendant, ma mère ramène encore du poisson. J’apprends à les travailler mais avant tout je prends un plaisir fou à faire des photos de tous ces poissons fraîs… je reviendrai dans les prochains billets sur les congres et les sardines, ramenées aujourd’hui!

C’est l’été!! nouilles froides japonaises avec aubergine glaçon

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Voici Le plat idéal pour un été japonais: nouilles froides. Ici, j’ai utilisé des nouilles appelées hiyamugi. Mais vous pouvez utiliser du somen ou encore du udon. Les 2 premiers se ressemblent pas mal. somen est plus fin (< à ø1,3mm) et a plus de souplesse. Il y a aussi des différence dans la fabrication mais si ça vous intéresse, j’en parlerai plus tard, peut être du Japon quand j’en mangerai là bas… ^^
Somen est plus élastique et peut être aussi mangé chaud. Mais c’est aussi cela qu’on mange le plus en été froid, en faisant couler dans un énorme tuyau de bambou. Un vrai plaisir, de choper ces nouilles qui passent devant soi avec ses baguettes!

Nagashi-Somen (流しそうめん)
Là, tout le monde a réussi à manger, il ne reste plus rien! photo de d’n’c sur Flickr

Hiyamugi est moins connu, plus gros (entre ø1,3 et ø1,7mm. Au delà, c’est un udon) et se mange plutôt froid. A consommer avec une sauce de nouilles, men tsuyu, vendu dans les épiceries japonaises.

L’aubergine est cuit avec du fécule pour donner ce côté « glaçon ». C’est une technique fréquente au Japon. On utilise aussi pour le tofu par exemple. Ca apporte du fraîcheur dans les assiettes, ça glisse sur la langue… un plaisir gustatif et visuel.

Voici la recette pour 2 personnes:

  • 1 aubergine moyenne
  • 2 cs fécule
  • une pincée de sel
  • 3 portions de nouilles
  • 1 portion de men tsuyu par personne
  1. Couper l’aubergine en bâton de 1~2cm de section. Dans un bol ou un sac plastique, mettre l’aubergine avec une pincée de sel et la fécule.
  2. Bien malaxer pour que tous les morceaux soient couverts de fécule.
  3. Mettre dans une grosse casserole d’eau bouillante et faire cuire jusqu’à ce l’aubergine soit mou.
  4. Une fois cuite, passer sous l’eau froide, réserver.
  5. Faire bouillir une grosse casserole d’eau, faire cuire les nouilles avec un verre d’eau à côté.
  6. Ca va mousser. Quand la mousse monte jusqu’en haut de la casserole (entre 1 min à 3), mettre le verre d’eau. Arrêter quand la mousse remonte de nouveau.
  7. Passer sous l’eau froide, bien rincer avec les mains sous l’eau. Attention de ne pas se brûler au début. Bien égoutter et servir sur une table avec des glaçons dedans.
  8. Mettre le men tsuyu dans des coupelle individuelle et manger les nouilles et l’aubergine en les trempant à chaque fois.

Bon appétit!

***
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Voici une marque de men tsuyu. Il y a plusieurs marques et plusieurs concentrations: 1:1, à utiliser pur, 1:2, à diluer par la même quantité d’eau, 1:3, à diluer par la double de quantité d’eau… demander donc avant l’achat. Sur la photo, la sauce est à diluer par la même quantité d’eau.

Vous pouvez faire vous même avec katsuo bushi, sauce soja, sucre, shiitaké, saké… je crois.