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Muffin tropical avec le duo de choc: ananas&noix de coco

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Une recette toute dorée pour un ciel… mitigé. Pas grave, un muffin léger et bon, avec de l’anans juteux et la noix de coco rapée un peu « croquante » sous la dent. Dans une pâte aéré, ça fait un bon mélange.

Recette pour 5, 6 muffins:

  • 1 œuf
  • 70g beurre
  • 120g farine + 5g levure chimique
  • 50g sucre
  • 60ml lait
  • 40g noix de coco rapée
  • 3 tranches de ananas
  • 5 à 10g sucre vanillé

Laisser l’œuf et le beurre à la température ambiante. Tamiser la farine et la levure ensemble 3 fois.

  1. Dans une poêle, chauffer l’ananas coupé avec le sucre vanillé avec un peu de jus. Réduire un peu. Réserver.
  2. Dans un bol, travailler le beurre en pommade avec le sucre. Rendre blanc et aéré.
  3. Mettre l’œuf, mélanger. Ajouter dans l’ordre 1/3 farine, 1/2 lait, 1/3 farine, 1/2 lait et à la fin, noix de coco, ananas et farine. Arrêter de mélanger dès qu’on ne sent plus la farine.
  4. Mettre au four préchauffer 25min à 180°c.

Bon appétit!

Mon muffin coupé en 2 pour vous montrer comment il est aéré ^^

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