Archives mensuelles : avril 2008

Valeurs sures des restaurants japonais à Paris

1 réponse
IMG_2171.jpg
des couteaux grilés

Que pensez vous, si de temps en temps, je vous parle des restaurants japonais, particulièrement de Paris (c’est ce que je connais le mieux…)? Vous devez vous demander comment faire la différence entre un vrai restaurant japonais et les autres… parce qu’il y a énormément de « faux », la majorité. Alors, je vous présente, quelques bons restaurants, les valeures sures?

Voici le premier:

Comme des poissons

Un petit restaurant à 9 places tenu par M.Kino. Authenticité garantie: le chef parle très fort, fait des blagues un peu… puis faut pas arriver mauvaise mine! Séparé juste par un rayonnage de poissons frais, vous pourrez observer tous les étapes de préparation de bons sushis confectionnés à la demande.

Demandez les propositions du jour, vous aurez des bonnes surprises. Si vous avez le moyen, le soir, la carte de dégustation est pleines de surprises… (et ne dîtes pas que c’est moi qui vous l’ai dit… le prix dépend de la tête du client. Et oui, on joue le jeu ou pas)

Réservation obligatoire. Vend aussi à emporter.

IMG_2170.jpg
épinard à la sauce tofu/sésame

DSCN2985.jpg
roulé de saumon et de radis blanc

L’adresse:

Comme des Poissons
24, Rue de la Tour
75016 Paris
Tel : 01 45 20 70 37
fermé dimanche et lundi.
métro: Passy ou Trocadéro

Ravioli japonais light! -gyoza- avec vidéo

Laisser un commentaire
gyoza

Ravioli à la poêle, un des plats favoris des japonais, souvent mangés avec les bols de nouilles, lamen. Ici je donne une farce entièrement improvisée, mais il y a plusieurs farces possibles. Elle est légère avec du tofu! Un peu long mais pas difficile… si si.

Recettes pour une trentaine de raviolis:

    Pâte:

  • 50g farine 45
  • 50g farine 55
  • 50ml eau chaude

    • Farce:

  • 1/4 chou blanc
  • 1 petite botte de ciboulette à fleur (pousse d’ail)
  • 200 à 250g tofu
  • 100g porc haché (ou poulet)
  • un petit morceau de gingembre rapée
  • 2 à 3 cs de fécule
  • sel, poivre, huile de sésame

    • Sauce:

  • 1 dose de sauce soja
  • 1 dose de vinaire blanc
  • 1/2 dose d’huile de sésame ou huile pimentée, ra yu
    La farce:

  1. Laisser le tofu sur une planche inclinée pour l’égoutter.Emincer le chou, la ciboulette, il faut que ce soit assez menus.
  2. Dans un bol, travailler le tofu avec un fouet pour en faire une pâte.

    3. Mélanger avec les légumes. Ajouter la viande hachée et la fécule.

  3. Assaisonner. Avec sa main, malaxer jusqu’à ce que le mélange prenne un peu. Réserver

    4. La pâte:

  4. Dans un bol, mélanger les 2 farines. Verser l’eau chaude.
  5. Sans se brûler, mélanger avec sa main pour en faire une pâte homogène et relativement lisse.
  6. En faire une boule, envelopper dans un film plastique et laisser reposer 1/2h.
  7. Faire une bâton de ~ø2cm et en faire des rondelle de 0,5 à 1cm de largeur. Faire attention à ce que la pâte ne sèche pas.
    IMG_1364
  8. Essayer d’en faire un disque le plus fin possible sur une planche bien farinée.
    IMG_1365
  9. Toujours veiller à ce que la pâte ne sèche pas, et ce qu’il y a suffisemmant de farine entre les pâtes pour pas qu’elles se collent entre elles.

    10. Confection:

  10. Ne pas trop fourrer (une cuillère à café?).
  11. Mouiller le bord du disque, refermer en commençant par le bord.
  12. Installer en mettant de la farine pour ne pas qu’ils se collent. Voici en vidéo!

    13. C’est bien sûr plus facile avec des disques bien ronds… à travailler encore.

    Cuisson:

  13. Dans une poêle, huiler. Installer les raviolis alignés. Quand ils sont cuits en dessous, verser 5mm d’eau. Couvrir jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

C’est prêt. Vous pouvez trouver les pâtes pour ces raviolis (gyoza) dans des épiceries japonaises, congelées.
Bon appétit!

Gelée aux fraises – sans casserolle-

Laisser un commentaire
strawberry jelly

Dessert tout simple.

  • 150 à 170ml de jus de fraise ou tout autre liquide à base et avec de la fraise (j’avais mis trop d’eau dans ma confiture…)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 à 3 cc de lait condensé
  • du lait froid
  1. Chauffer le liquide au micro-onde (environ 2 minutes)
  2. Tromper les feuillles de gélatine dans de l’eau. Laisser se ramolir.
  3. Faire fondre les feuilles dans le jus chaud.
  4. Laisser quelques heures au réfrigérateur.
  5. Avant de servir, mettre le lait condensé et le lait bien froid. Le lait condensé sert surtout à sucrer l’ensemble. Varier selon les préférences.

Bon appétit!

Gâteau chocolat-fraise (sans beurre)

Laisser un commentaire
IMG_5783

Un gateau sans beurre, très moelleux. Ce n’est pas un gateau au chocolat, pas très sucré donc. Vous pouvez aussi essayer de garder les morceaux de chocolat tels quel, empêchant que la pâte se teigne en noir comme ici… style aux pépites de chocolat…

Recette pour un moule de ø18cm

  • 2 œufs
  • 80g sucre
  • 100g farine
  • 100g crème liquide
  • 200g fraise à réduire en confiture (ou 120 à 150g de confiture de fraise)
  • 50g chocolat

Laisser un instant la crème liquide dans un bol au réfrigérateur. Laisser les œufs à la température ambiante. Préparer l’eau chaude. Tamiser la farine 3 fois.

  1. Casser en morceaux les carrés du chocolat grossièrement.
  2. Monter la crème en chantilly. Il suffit que ça prenne un peu
  3. Dans un bol, battre les œufs dans un bain-marie. Commencer doucement, mettre le sucre, accélérer. Ca va monter. Retirer du bain quand le mélange atteint la température du corps. Ralentir pour obtenir une pâte lisse et légère, avec des bulles homogènes.
  4. Ajouter la farine en 2 fois.
  5. La deuxième fois ajouter la fraise et le chocolat.
  6. Mélanger, ajouter la chantilly.
  7. Mettre dans un moule, cuire 30min à 180°c
  8. Laisser refroidir, couvrir pour éviter que le gâteau sèche et pour le rendre moelleux. Servir à la température ambiante.

Merci toujours à marimo cafe pour les recettes en japonais.

Spaghetti comme une salade pour le printemps.

1 réponse

200804patelegumes
Même les spaghettis se mettent aux couleurs de printemps. Juste les couleurs. Peu gras, à déguster comme une salade, chaude.

Pour 1 personne:

  • 100g spaghetti
  • 1 tomate
  • 50g lardons
  • 3,4 feuilles de chou blanc
  • jus de citron
  • consommé de volaille, sel et poivre
  1. Faire bouillir une casserolle d’eau salée (aussi salée que l’eau de mer)
  2. Couper la tomate en cube, les feuilles de chou en fines lamelles
  3. Dans une poêle, faire cuire le chou avec une pincée de consommé de voalille et le sel. Puis le lardon et à la fin, la tomate. Cuire juste pour que ce ne soit pas froid.
  4. Ajouter la pâte cuite et égouttée dans la poêle, poivrer. Servir chaud.