Un nouveau essai du roll cake avec encore plus de fraise: un coulis de fraise est incorporé dans la crème chantilly. Avec les épates détaillées.
- La pâte génoise
- 40g farine
- 50g sucre
- 3 œufs
- 100ml crème liquide
- 10g sucre
- *20ml de coulis de fraise
- *15g sucre pour le coulis
- et 5,6 fraises
La crème
Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine 3 fois. Mettre la crème dans un bol et la laiser dans le réfrigérateur.
- Le coulis de fraise:
- Passer la fraise au mixeur.
- Mettre dans une casserolle avec les 15g du sucre, les faire fondre. Réserver.
- Dans un bol, battre les œufs dans un bain-marie. Avec un fouet électrique, comment doucement.
- Mettre le sucre en 5, 6 fois.
- Le tout commence à monter et à blanchir. Accélérer. Retirer du bain quand le mélange a atteint la température du corps.
- Ralentir quand on arrive à laisser une trace sur la pâte, homogénéiser la pâte.
- Mettre la farine en 1 fois. Avec un fouet, prendre la pâte par le fond et faire couler la pâte. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine se mélange entièrement.
- Dans une plaque plate dans laquelle on aura installé une feuille de cuisson, faire couler la pâte d’une certaine hauteur. Aplanir le dessus.
- Mettre au four 10min à 180°c.
- Sortir du réfrégirateur la crème liquide.
- Battre la crème avec les 10g du sucre.
- Lorsque la chantilly ait assez prise, ajouter les 20ml du coulis de fraise.
Réserver. - Lorsque la pâte rebondit sous le doigt, sortir du four.
- Mettre la pâte cuite sur une grille, retirer le papier et remettre la pâte sur le même papier en la retournant de nouveau.
- Mettre des coups de couteaux au début pour facilier le roulage. Tailler aussi l’extrémité à la fin en biseaux pour une meilleure forme…
- Avec une spatule, étaler la crème. Peu au début, plus au milieu et peu à la fin.
- Disposer les fraises comme sur la photo. La première ligne doit être pris dans le premier plis.
- Rouler assez fermement au début et laisser rouler après. Protéger avec un film transparent et laisser poser au réfrigérateur.
Préparation de la pâte:
Pendant ce temps là…
Bon appétit!
Merci toujours à marimo cafe pour les recettes en japonais.