Une tarte fourrée, avec pâte et farce faites maison.

Pour 2 tartes de 10 à 15cm de diamètre:

• 40g farine 55
• 140g farine 45
• 130g beurre en petit cube
• 90ml eau fraîche
• un peu de sel
• jaune d’œuf
  

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• 3 à 5 pommes
• 10% de poids des pommes coupées en sucre
• 2 cc jus de citron (1/4 de citron)
• un peu cannelle

D’abord, préparer la pâte feuilletée:

1. Couper le beurre en cube et laisser au réfrigérateur.
2. Mélanger les 2 farines et mettre les cubes de beurre frais.
3. Avec une spatule, « couper » le mélange. Quand toute la farine semble avoir été au contact avec le beurre, ajouter l’eau dans laquelle on aura fait fondre le sel.
4. Rassembler le tout (ne pas malaxer), mettre dans un sac plastique et laisser pendant 1h au réfrégirateur.

Pendant ce temps…

5. Mettre dans une casserolle les pommes et le sucre.
6. Faire cuire à feu doux couvert 30min. Retirer le couvert, cuire à feu fort en remuant. Lorsque tout le liquide part, finir en ajoutant la cannelle. La farce est prête.

Sortir la pâte dans son sac plastique:

7. Par dessus le sac, étaler la pâte, plier. Répéter l’opération plusieurs fois en veillant à garder la pâte froide. Remettre quelques minutes au réfrigérateur de temps en temps. En faire 6 fois.
8. Sortir du sac plastique et étaler sur une plaque farinée. Faire 4 disques.
9. Etaler la pâte au diamètre voulu, le disque de bas est légèrement plus petit que celui de dessus.
10. Déposer au centre du disque (percé avec une fourchette) les pommes. Laisser 1cm de bord, sur lequel on badigeonnera le jaune d’œuf.
    
11. Couvrir avec l’autre disque (toujours percé avec une fourchette) plus grand, appuyer le bord avec une fourchette.
12. Décorer le dessus si vous désirez,
    
    badigeonner de jaune d’œuf le dessus.
13. Cuire 20 min à 225°c au four.

Elle n’a pas gonflée autant que je l’aurai voulu mais pour une première fois…

Avec des motifs de fleurs:

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.