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Ma première glace -rhum raisin-

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rhum raisin icecream

J’ai du rhum raisin à finir!!!!!!!!!!
C’est du raisin sec que je laissais tromper dans du rhum depuis… 2 mois? Il doit être bon, ce serait dommage de les jeter, n’est ce pas?

日本語のレシピはコチラ。

J’ai refait mon quatre quart au rhum raisin:
2008-quatre-quart rhum raisin

 

 

 

 

…toujours aussu bon ^^

Et je suis tombée sur cette recette de « la glace rhum raisin aussi bon que celle de Haagen-Datz »… intéressant… personnellement j’adore ça. Je n’ai pas de sorbetière mais trop tentée, je me lance à la fabrication de ma première glace…

Le résultat? Pas aussi crémeux que la dite glace mais très très bon! Je me demande si on peut être bourrée si on en mange trop… mais j’ai été ravie. Peut être même que j’en referai!

Recette:

  • 200ml crème liquide (plus elle est riche en MG, plus la glace sera onctueuse…)
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 75g sucre
  • 80 à 120g rhum raisin
  • 1/2 cc vanille en poudre

Mettre la crème dans un bol et laisser au réfrigérateur.

  1. Séparer les jaunes et les blancs. Couper les raisins en petits.
  2. Mélanger la 1/3 du sucre, les 3 jaunes d’œufs et la vanille.
  3. Avec 1/3 du sucre, monter les blancs en neige assez ferme.
  4. Monter la crème en chantilly avec le sucre restant. Mélanger le blanc et la chantilly et mélanger avec le fouet.
  5. Ajouter les jaunes d’œuf, les raisin. Mettre dans un récipient.
  6. Mettre au congélateur. Tourner la crème chaque heure (de l’extérieur vers l’intérieur) jusqu’à obtenir la texture voulue (~4, 5h)

Bon appétit!!

La recette d’origine en japonais n’y est plus là où je l’ai trouvée…

Panna cotta tropical ~ananas & lait de coco~

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pineapple coconut pannacotta

Ah, toujours ce duo de choc! On ne se lasse pas, c’est si bon!

Un dessert frais pour les chaleur qui… ne vient pas. Je l’avais fait pour un dîner indien, je me suis dit que se sera bien de finir après du curry et tout ça ^^

Recette pour 5 personnes: (ce sont des petites portions)

  • 150ml crème liquide
  • 100ml lait
  • 80g lait de coco
  • 25g sucre
  • 5g gélatine en poudre + 2 cs d’eau chaude
  • 1 ananas
  • *20g sucre
    Préparer le coulis d’ananas:

  1. Couper l’ananas en cube. Garder une dizaine de morceau pour la décoration. Mixer le reste et mettre dans une caserole et réduire avec le sucre*. Réserver.
  2. Chauffer le lait et la crème. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu dès que le sucre mis aura fondu.
  3. Ajouter la gélatine fondue dans l’eau chaude, mélanger.
  4. Mettre dans les moule à travers un passoire, laisser refroidir queques heures.
  5. Juste avant de servir, mettre le coulis d’ananas, déposer 1 morceau ou 2 d’ananas frais, servir frais.

Bon appétit!

Quand il fait chaud mais qu’on a envie d’un dessert frais et vite… flan au lait/pêche à agar-agar.

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milky peach pudding (agar)

Il était… 23h? Une amie était là et on aurait bien mangé quelque chose de sucré et frais.
Un flan à agar-agar! Non seulement il est bon pour la santé, il se durcit à la température ambiante au bout de 15min? Je préfère la texture de la gélatine mais j’aime bien l’agar-agar avec le lait. Il restait un 1/2 pêche… on mélange le tout et hop!

Recette pour 4 petits pots:

  • 200ml lait
  • 100ml eau
  • 1/2 pêche
  • 35g sucre
  • 5g sucre vanillé
  • 2g agar-agar
  1. Mettre le lait dans une tasse et chauffer 30s à 500W pour le rendre tiède. Mettre dans un récipient pour mixeur avec la pêche.
  2. Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec l’agar-agar. Faire bouillir 30s.
  3. Ajouter le sucre, arrêter quand ce dernier a fondu.

    4. Mixer le lait avec la pêche et ajouter petit à petit le mélange fondu.

  4. Verser dans les moules, refroidir. Il est meilleur frais (un petit coup de congélateur?)

Bon appétit!

Rare cheese cake à la fraise (version mascarpone)

2 réponses
IMG_4120

Dernier volet de mon cageot de fraise. J’adore ce gâteau pas cuit. Très simple, crémeux, frais et très riche en goût.
J’ai remplacé la moitié du fromage par du mascarpone. Ca le rend encore plus crémeux…
Et j’ai dû verser le nappage trop vite, il s’est infiltré en créant une jolie goutte rouge dans le crème rose…
La dernière fois, j’ai trouvé le nappage insuffisant. Il donne un goût frais à l’ensemble. J’ai doublé la quantité donc. On améliore à chaque fois ^^

Recette pour un cercle de ø15cm:

    La purée de fraise:

  • ~200g fraise
  • 50g sucre

    • Le fromage:

  • 120g à 140g purée de fraise
  • 50g fromage à tartiner (creem cheese)
  • 50 à 60g mascarpone
  • 100g crème liquide
  • 4g gélatine en poudre

    • Nappage:

  • 60g purée de fraise
  • 2g gélatine en poudre

    • Biscuit de fond:

  • 3, 4 petit Lu
  • 10g beurre fondu
    Préparer la purée:

  1. Mixer la fraise et faire chauffer avec le sucre. Rendre plus la purée un peu plus épaisse.

    2. Le fond:

  2. Mettre les biscuits dans un sac plastique, mettre le beurre fondu. Ecraser le biscuit à travers le sac avec un rouleau à pâtisserie. Tapisser le fond du cercle et laisser au réfrigérateur.

    3. Le fromage:

  3. Mettre la gélatine dans 30ml d’eau. Dans un bol, mélanger les 2 fromages et avec un fouet, les rendre crémeux. Ajouter la crème petit à petit. En faire un mélange homogène et lisse.
  4. Mettre au micro-onde la gélatine avec l’eau. Mélanger avec la purée.
  5. Mettre la purée dans le fromage. Mélanger. Refroidir le bol pour que le mélange devienne plus consistant si il est trop liquide.
  6. Prendre le cercle avec le fond en biscuit, y couler le fromage doucement (commencer avec une cuillère par exemple). Laisser au réfrigérateur 1h ou 2…

    7. Le nappage:

  7. Mettre la gélatine dans 10ml d’eau. Laisser poser 5min. Mettre au micro-onde pour faire fondre. Ne pas faire bouillir.
  8. Mélanger dans la purée. Sortir le fromage et faire couler le nappage au dessus. Remettre 1h au réfrigérateur. Servir frais en retirant doucement le cercle!

Bon appétit!

Tiramisu à la fraise

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strawberry tiramisu 2

D’accord, j’avoue! J’ai acheté un cageot de fraise… et comme tout achat au marché Alligre, je cours derrière pour utiliser mes 2kg de fraise avant qu’elles pourrissent toutes…
Pour la première fois, je tente mon tiramisu que j’adore, à la fraise. J’ai pris la recette sur le site de ô délices, en réduisant la quantité de moitié. Je fais toujours mes recettes en taille mini. J’en ai fait un avec un film pour charlotte, et 2 ramequins. C’est super beau, et bien sûr, très bon… miam miam

Recette:

  • 100g purée de fraise
  • 5, 6 biscuit cuillers
  • 125g mascarpone
  • 20 à 25g sucre
  • 10 à 15 fraise
  • 2 œufs

Laisser la mascarpone et les œufs à la température ambiante.

  1. Laisser tromper les biscuits dans la purée de fraise.
  2. Dans un bol, mélanger la moitié de sucre et les jaunes d’œufs. Ajouter le fromage et mélanger.
  3. Monter le blanc en neige ferme avec le reste de sucre. L’incorporer au fromage, mélanger sans casser la mousse.
  4. Disposer dans l’ordre, biscuit, fraise lavée et coupée en morceaux, fromage… finir par le fromage jusqu’en haut du moule. Laisser au réfrigérateur quelques heures. Servir frais!

En version grand, avec un cercle de ø15cm. Je dois le garder pour ce soir mais c’est dur, dur… >_<

strawberry tiramisu

Bon appétit!