Archives de catégorie : dessert frais＊冷たいデザート

Kanten au lait – flan (?) à l’agar agar au lait

Laisser un commentaire
milk pudding (agar agar)

La suite de mes recherches sur l’agar-agar. Je suis à la recherche de texture… idéale. Entre le goût et la texture. Je fais des essais dans des petits moules en silicones, d’où ma forme cubique. En attendant, cette recette est assez bien réussie, je sais pas si on appelle ça gelée, flan ou panna cotta… en japonais, c’est kanten au lait. Au lait légèrement sucrée, pour des petites bouchées toutes douces.
J’ai mis 1g de agar agar pour 100ml mais si vous n’avez pas à démouler, vous pouvez réduire un peu la quantité de agar-agar.

Recette:

  • 50ml d’eau
  • 100ml lait
  • 1,5g agar-agar (ou 1g si vous le voulez plus tendre)
  • 20 à 25g sucre
  1. Dans une casserole, mettre 50ml d’eau. Dissoudre l’agar agar, et faire bouillir en remuant bien.
  2. Quand il a fondu, mettre le sucre. Faire fondre toujours en remuant.
  3. Réchauffer le lait à la température du corps au micro-onde (20 à 30s à 500w)
  4. Ajouter l’eau chauffée en filet dans le lait en mélangeant. Mettre dans les récipients. Laisser refroidir. Il durcit au bout de 10min?

J’ai fait quelques essais, et un des meilleurs étaient le mélange de 1g agar-agar/1g gélatine.
La gélatine retient l’eau et rend la texture plus lisse dans la bouche. Dans ce cas, laisser tromper la gélatine dans de l’eau avant de chauffer. Elle réagit mal quand l’eau bout, surveiller pour que l’eau atteigne 90°c (pour activer le agar-agar) pendant qu’ils fondent, avant de mettre le sucre.

***
J’ai eu une bonne surprise! Que se passe-t-il, j’ai bondi en nombre d’accès aujourd’hui! Et en cherchant un peu, j’ai trouvé! Je suis dans la lettre hebdomadaire de Marmiton!
blog de la semaine

C’est intéressant de voir quelle recette attire les attentions…^^
***
Autres recettes avec l’agar-agar:
–Gelée de agar-agar double agrume
–Bonbons à agar-agar pour grignoter sans trop de scrupule

Bon appétit!

Rare cheese cake à la fraise

Laisser un commentaire
strawberry rare cheese cake -side

C’est un cheese cake pas cuit… je n’ai pas réussi à trouver Le nom exacte en français… au Japon, on l’appelle ainsi. On adore les cheese cake et on les mange, soufflé, baked (New-yorkais) ou rare… Et d’après wiki anglais, ce serait la version anglaise.
Un gâteau très frais et simple à faire!
Je l’ai fait pour l’anniversaire d’un ami même si je l’ai mangé plus de la moitié… un peu fragile mais il se transporte bien ^^

Recette pour un cercle de ø15cm et un mini de ø5cm:

    La purée de fraise:

  • ~200g fraise
  • 50g sucre

    • Le fromage:

  • 120g à 140g purée de fraise
  • 100g fromage à tartiner (creem cheese)
  • 100g crème liquide
  • 4g gélatine en poudre

    • Nappage:

  • 30 à 40g purée de fraise
  • 1g gélatine en poudre

    • Biscuit de fond:

  • 3, 4 petit Lu
  • 10g beurre fondu
    Préparer la purée:

  1. Mixer la fraise et faire chauffer avec le sucre. Rendre plus la purée un peu plus épaisse.

    2. Le fond:

  2. Mettre les biscuits dans un sac plastique, mettre le beurre fondu. Ecraser le biscuit à travers le sac avec un rouleau à pâtisserie. Tapisser le fond du cercle et laisser au réfrigérateur.

    3. Le fromage:

  3. Mettre la gélatine dans 30ml d’eau. Dans un bol, mettre le fromage et avec un fouet, le rendre crémeux. Ajouter la crème petit à petit. En faire un mélange homogène et lisse.
  4. Mettre au micro-onde la gélatine avec l’eau. Mélanger avec la purée.
  5. Mettre la purée dans le fromage. Mélanger. Refroidir le bol pour que le mélange devienne plus consistant.
  6. Prendre le cercle avec le fond en biscuit, y couler le fromage doucement (commencer avec une cuillère par exemple). Laisser au réfrigérateur 1h ou 2…

    7. Le nappage:

  7. Mettre la gélatine dans 10ml d’eau. Laisser poser 5min. Mettre au micro-onde.
  8. Mélanger dans la purée. Sortir le fromage et faire couler au dessus. Remettre 1h au réfrigérateur. Servir frais en retirant doucement le cercle!

En version petit, avec un cercle de ø5cm:

strawberry rare cheese cake (small version)

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.

Petits bonbons à agar-agar pour grignoter sans trop de scrupule

Laisser un commentaire
IMG_0649

Voici le premier volet de mes recherches sur l’agar-agar.
L’agar-agar est un gélifiant extrait d’algue, très utilisée dans la pâtisserie japonaise (pour ceux qui désire, la définition Wiki).

Elle est très intéressante car 0 calorie, végétale et très riche en fibre. En effet plus de 70% de son poids est du fibre.

Ici des petits bonbons à la pomme. La texture varie celon le grammage. Pour chaque texture, chaque forme, sa recette… J’utilise l’agar-agar qui dit 1g pour 100ml.

Recette pour 6 à 8 bonbons:

  • 3g agar-agar
  • 100ml jus de pomme
  • 50ml eau
  • 50g sucre
  1. Dans une casserolle, mettre les 50ml d’eau. Mélanger l’agar-agar et porter à ébullition.

    2. Ajouter le jus de pomme, le sucre en mélangeant avec un fouet. Retirer du feu dès que le sucre a fondu.

  2. Mettre dans des moules (ici moule pour le chocolat) et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur si il le faut. Ils se démoule avec un cure dent.

Bon appétit…?

Papillote de saumon d’une flemmarde et le tiramisu en dessert…

Laisser un commentaire
papillotte de saumon

… ou comment faire un beau plat sans trop se fatiguer! Une amie devait venir dîner et je n’avais pas beaucoup de temps. Alors, j’ai préparé tout ça en avance, laissais dans le four. Ainsi je n’avais plus qu’à le mettre en marche 30min avant qu’elle arrive. Servi avec du riz blanc et un peu de beurre.
Je pense que les possibilités de ce plat sont infinies mais…

Voici ma recette pour 2 personnes (et pour ce soir là):

  • 2 morceaux de saumon
  • 2 petits oignons (ou 2 blancs de poireau)
  • 1/2 carotte
  • sel, aneth et jus de citron
  • papier sulfurisé pour la cuisson
  1. Couper les légumes en julienne. Sur le papier sulfurisé, mettre les légumes, le pavé de saumon, assisonner et plier le papier. Je l’ai attaché avec de l’agraffe…
  2. Cuire 20 à 30min à 180°c. Servir chaud.

Et comme le plat était plutôt diététique, on s’est fait plaisir avec mon tiramisu. J’avais mis la recette en ligne au début de mon blog mais je l’ai enfin pu refaire pour prendre des photos… la recette en cliquant sur la photo^^

tiramisu

Bon appétit!

strawberry jelly – avec des gros morceaux de fraises

Laisser un commentaire
strawberry jelly

Comme la plupart des japonaises, j’adore les gelées de fruit. Surtout avec des gros morceaux de fruit dedans. J’adore celles au raisin blanc, pêche, clémentine…
Il a fait très beau ce dimanche alors (sûrement comme vous?) j’ai fait mon tour de marché et j’ai acheté… des fraises. J’en ai pris 1kg mais entre la confiture (la recette va arriver) et cette gelée, mon kilo de fraise a vite disparu.
Cette gelée est toute légère, glisse toute seule dans la bouche… elle est délicieuse!.. et toujours facile.

  • 250g fraise coupée en 2 ou en 4
  • 70g sucre
  • 1 cs de jus de citron
  • 200ml eau chaude

    • —-

  • *5g gélatine en poudre
  • *1 à 2 cs d’eau
  1. Dans une casserolle, laisser les fraises avec le sucre. Laisser la gélatine trompée dans 1 cs d’eau.
  2. Quand il y a suffisemment de jus de fraise, ajouter le jus de citron et mettre sur le feu.
  3. Quand ça bout, mettre l’eau chaude. Passer la gélatine 20 sec au micro-onde.
  4. Quand ça bout de nouveau, ajouter la gélatine, mélanger.
  5. Retirer du feu, mettre dans un récipient, le refroidir avec de l’eau par exemple. Une fois tiédie, mettre dans les récipients appropriés et laisser une nuit au réfrégirateur. Servir frais.

Bon appétit!

La recette d’origine en japonais:
レシピ ★いちごのゼリー★ by まーにゃん