Archives mensuelles : mars 2009

La mousse au chocolat simplissime (de Nestlé)

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Voilà aussi ce que j’ai ramené de Paris: des tablettes de chocolat pour pâtisserie. Je n’aime pas trop les chocolats d’ici. Très fin, ils n’ont aucune consistance et j’ai comparé, le goût du chocolat acheté en France est largement meilleur. Il est plus souple, plus riche en goût et moins pâteux dans la bouche… En plus, au Japon, la tablette ne fait que 60g. Même pas possible de faire un gâteau avec 1.

Donc, j’ai voulu tester une des recettes qui se trouvent au dos de l’emballage. Je l’avais faite il y a presque 10 ans maintenant et à l’époque, ce n’était pas très réussi.

Je retente le coup! Je n’ai pas trouvé de pot adéquat, celui que j’ai utilisé est pour les flans. Pas réussi à trouver d’autre avec un couvercle! Mais ce coup ci, j’ai bien réussi, la mousse était parfaite.

J’ai arrangé les dosages pour que ça puisse être facilement réaliser au Japon aussi et toujours pour une quantité moindre que celle indiquée.

Recette pour 3 à 4 petits pots:

  • 60 à 70g chocolat
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Chauffer l’eau pour le bain-marie. Pas la peine qu’elle soit bouillante.

  1. Casser le chocolat, faire fondre doucement au bain-marie.
  2. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel.
  3. Verser doucement le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs battus. Mélanger. Agir rapidement sinon le chocolat durcit.
  4. Mettre 1/3 du blanc, bien mélanger. Puis ajouter 1/3 par 1/3 le blanc restant, mélanger en veillant à ne pas écraser le blanc.
  5. Mettre dans des pots et laisser quelques heures au frais. Servir frais.

Bon appétit!

Au Japon, la crise de pollen atteint un degré incroyable. Je souffre ainsi depuis mon retour des yeux qui grattent, des éternuements à ne pas en finir.

Pour éviter un peu tout cela, un japonais sur 5 portent des masques actuellement. Cet habitude est très bizarre et je n’arrive pas à m’y faire.

Des filles avec coiffure, maquillage, tenue impeccable avec un vilain masque blanc en gaze… Dans des trains, parfois j’ai l’impression d’être dans une zone contaminée par une maladie, genre de scène qu’on voit dans des films nanars… ^^;

Matcha tiramisu – Tiramisu au thé vert

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Voici ma recette pour participer au jeu A Vos Casserole #20 dont le thème est « tout vert ».

D’ailleurs, si vous pouviez faire un petit « clic » pour ma petite recette qui se trouve au 78e position, je vous serai très reconnaissante ^^


C’est une des recettes qui était présentée pendant le Salon de l’agriculture en démonstration culinaire par Melle Mitsunaga.

La voilà réadaptée et testée, approuvée… comme tous les tiramisu, ce n’est pas très compliqué. Pour ceux qui n’aiment pas le café, une alternative originale…

J’ai fait moi même la génoise pour que tout soit vraiment vert mais vous pouvez remplacer par des biscuits à la cuillère bien sûr.

Recette pour 4 à 6 personnes:

    la génoise

  • 2 œufs
  • 20g farine
  • 1cc matcha
  • 30g sucre

    • …ou 15 à 20 biscuits à cuillère

    la crème

  • 2 œufs
  • 200g mascarpone
  • 160ml crème fleurette
  • 60g sucre+70g sucre
  • 3cc matcha
  • 1 gousse de vanille ou essence
  • 150 à 180ml eau chaude

Laisser le fromage à la température ambiante.

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    Préparer la génoise:

  1. Préchauffer le four à 180°c. Faire chauffer l’eau pour le bain-marie. Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine et le matcha 3 fois ensemble.
  2. Battre avec un fouet électrique les œufs au bain-marie avec une pincée de sucre. Commencer doucement et accélérer en ajoutant le sucre.
  3. Lorsque la mousse est bien lisse et homogène, ajouter la farine en 3 fois et mélanger avec un fouet en soulevant doucement la pâte du fond de bol.
  4. Mettre dans une poche à douille et sur un papier sulfurisé, déposer la pâte. Cuire 12 min à 180°c.
  5. Décoller les biscuits obtenus et tapisser le fond du récipient.
  6. Dans une casserole, chauffer l’eau et faire fondre 60g de sucre avec 1cc de matcha. Lorsque tout a fondu, verser de manière homogène sur les biscuits.
  7. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Laisser le blanc au frais. Mélanger le fromage et les jaunes d’œufs. Ajouter 1/3 de sucre restant avec 2cc de matcha. Si vous mélangez préalablement le sucre et le matcha, ce sera plus facile.
  8. Monter la crème en chantilly avec le 1/3 de sucre. Monter le blanc aussi assez fermement avec le reste du sucre.
  9. Incorporer la chantilly au mascarpone. Mélanger. Ajouter ensuite délicatement la meringue. Mélanger.
  10. Verser dans le récipient avec les biscuits imbibés, laisser reposer 1/2 journée à 1 nuit au réfrigérateur. Servir frais.

Bon appétit!

Mes premières recettes de cocottes – au chou blanc et porc

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Cocottes...

Un des nombreux cadeaux ramenés de Paris, offert celui d’une amie. Etaient aussi offerts, avec le livre, 2 petites cocottes. Voici donc mes premiers essais.

J’ai pris ce que j’avais dans le frigo pour réaliser et c’est pour cela que j’ai 2 cocottes différentes. Donc voici 2 recettes semblables pour 2 envies différentes!

Recette de la cocotte au chou et au chèvre avec un œuf:

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  • 1 œuf
  • 2, 3 tranches de fromage de chèvre
  • 2, 3 feuilles de chou blanc
  • 2, 3 tranches de porc
  • 2 cs de farine
  • 50ml lait
  • sel, poivre et un peu de bouillon de poulet
  1. Dans une poêle, faire revenir les feuilles de chou coupées en carré grossier avec le bouillon et la farine. Diluer le tout avec le lait.
  2. Mettre le chou dans la cocotte, disposer le porc coupé en tranche, saler, poivrer, mettre les tranches du fromage de chèvre et l’œuf.
  3. Mettre au four au grille 15min. Faut que l’œuf ait un peu cuit, le fromage fondu. Servir chaud!

Vous pouvez remplacer farine+lait par de la crème fraîche.

Bon appétit!

La 2ème, plutôt une soupe de chou:

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  • 2, 3 feuilles de chou blanc
  • 2 cs de farine
  • 150ml lait
  • bouillon de poulet, sel, poivre
  • 2, 3 tranches de porc
  1. Faire revenir le chou coupé en carré grossièrement avec la bouillon et la farine. Ajouter le lait petit à petit en remuant. La sauce s’épaissit. Mettre le porc, saler, poivrer.
  2. Mettre le tout dans la cocotte et faire griller le dessus dans un four. Servir chaud.

Bon appétit!

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Merci à Léo! C’est très mignon comme récipient et très photogénique. Je m’en servirai souvent!

Petits gâteaux au chocolat avec un parfum de rhum raisin ♪

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Voici le dernier arrivé chez moi, des moules de mini kouglopf acheté chez Mora lors de mon passage à Paris.

J’ai eu un mal fou à choisir la photo… j’aime beaucoup ces petits gâteaux, je pense que je vais m’en servir souvent!

Il est très bon, ce gâteau, très riche en goût de chocolat, mais il n’est pas très sucré et se mange très bien. Vous pouvez le réaliser dans différents moules bien sûr.

Recette pour 8 mini kouglofp + 2 petits moules:

  • 80g chocolat
  • 2 œufs
  • 15g farine
  • 15g poudre de cacao
  • 50g beurre
  • 30 à 50g rhum raisin

Pour le rhum raisin, laisser le raisin sec trompé dans du rhum pendant quelques jours. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Laisser le blanc au frais. Tamiser la farine et la poudre de cacao ensemble 3 fois. Préchauffer le four à 180°c.

  1. Emincer le raisin. Casser le chocolat en morceau et le faire fondre avec le beurre. Intégrer les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter la farine+cacao et le raisin et mélanger rapidement.
  2. Monter le blanc en neige. Intégrer 1/4 de la meringue dans le mélange chocolaté. Bien mélanger.
  3. Mettre ce mélange dans la meringue et mélanger soigneusement en veillant à ne pas trop écraser les bulles d’air.
  4. Mettre dans les moules et enfourner 20min à 180°c. Vérifier la cuisson, sortir du four et laisser refroidir.

Bon appétit!

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Emballés et prêts à être offert!

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Il y avait un foire à la nourriture près de Harajuku ce week-end et comme si je n’avais pas fait assez, je suis retournée avec une amie déguster les délices des régions japonais.

C’était génial de voir tous ces personnes venues promouvoir leurs produits régionaux, certains connus, avec une queue devant, d’autres totalement désert. Il y avait de tout, à déguster ou à acheter, des soupes, des nouilles, de thé et saké, des desserts… voici quelques photos.

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Des poissons grillés

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Des crabes à manger ou préparer la pâte de riz mochi

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Avec une des nombreuses mascottes présentes sur le site.

Et j’ai vu les 1ere fleurs de cerisier dans le parc de Ueno. Ce serait, en principe, dans 2 semaines (on croyait que c’était des pruniers on début… mais non!) De nombreux festivités, illuminations sont prévus dansa différents lieux. On attend, on attend…

first cherryblossom ♪

Strawberry shortcake – fraisier à la japonaise pour un anniversaire

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Short cake

Voici enfin la recette du gâteau le plus consommé au Japon. Je n’ai pas de chiffre précis mais si vous demandez à un japonais de dessiner un gâteau, il dessinera un quart de gâteau blanc avec une fraise. C’est aussi le 1er gâteau qu’on apprend à faire. C’était aussi mon cas, je devais être… au collège?

Et c’est donc le gâteau servi pour toutes occasions, anniversaire comme Noël. Celui ci a été fait sur la demande d’un ami qui fêtait son anniversaire. Ca faisait plus de 10 ans que je ne l’avais pas fait, je suis assez fière de moi du résultat 🙂

Contrairement au fraisier en France, est utilisé que la crème chantilly avec des fraises. On peut mettre différents fruits. Ce sera bon aussi avec la pêche par exemple. C’est pas très compliqué, et c’est joli.

Recette pour un moule de ø16cm:

    la pâte génoise

  • 2 œufs
  • 30g beurre
  • 60g farine
  • 60g sucre
  • sirop (mélange d’eau, sucre et un peu d’alcool?)
  • 1 barquette de fraise

    • chantilly

  • 200ml crème fleurette
  • 15ml sucre

Laisser les œufs à la température ambiante. Faire fondre le beurre.
Chauffer l’eau pour le bain-marie. Tamiser la farine 3 fois.
Chauffer le four à 180°c. Préparer les glaçons pour la crème chantilly.

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  1. Préparer la pâte. Avec un fouet électrique, battre les œufs au bain-marie. Commencer doucement avec une pincée de sucre. Quand le mélange blanchit, augmenter la vitesse. Ajouter le sucre en 3, 4 fois. Baisser la vitesse et homogénéiser les bulles d’air pour faire une mousse onctueuse.
  2. Lorsque vous pouvez soulevez la mousse avec votre fouet, vous pouvez ajouter la farine en tamisant en 2 fois. A chaque fois, mélanger avec le fouet en soulevant la mousse du fond de bol. Tapoter sur le bord du bol pour faire tomber la mousse et continuer jusqu’à ce que la farine ne se fait plus sentir.
  3. Ajouter en fin filet le beurre fondu mais pas brûlant. Mélanger toujours avec le fouet.
  4. Faire tomber la pâte dans un moule dans lequel vous avez beurré ou mis du papier sulfurisé. Ne pas mettre la pâte du fond au centre du moule mais plutôt vers la paroi pour faciliter la cuisson.
  5. Enfourner 20min à 180°c. Lorsque c’est cuit, faire tomber ~10cm de haut pour évacuer l’air chaud. Retourner sur une grille d’abord puis remettre dans le bon sens.
  6. Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture. Laisser 6 à 8 fraises. Le reste, couper en fine rondelle. Mettre les glaçons dans un bol, mettre autre bol dedans avec la crème et le sucre, monter la chantilly, pas trop ferme pour le nappage.
  7. Couper le gâteau en 2. Badigeonner avec le sirop, étaler la chantilly et disposer les fraises coupées en rondelles. Recouvrir de chantilly de nouveau et remettre la partie supérieure de la pâte. Couvrir le dessus et le côté de chantilly.
  8. Rendre la crème un peu plus ferme et mettre le reste dans une poche à douille. Décorer le dessus du gâteau, déposer les fraise. Laisser au frais une petite heure. Servir frais.

Bon appétit!

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****Je participe à ce concours sur les fraises… jetez un œil 🙂