Un de mes plats préférés pour accompagner le riz blanc. J’ai mangé un concombre entier en 1 repas…
Tsukémono désigne les légumes marinés, salés qu’on met sur la table pour accomgner le riz au Japon. Les plus connus sont au radis blanc, takuwan qui est plus souvent très jaune. Puis y en a au choux chinois. J’aime bien aussi à l’aubergine. Bref, une manière pour les japonais de conserver les légumes, surtout pour l’hiver où la récolte est pauvre.
Ici, j’ai utilisé un mélange de poudre pour faire des tsukémono express: asazuké no moto.
On coupe les légumes en petit, on met dans un sac plastique avec la poudre et on malaxe à travers le sac pendant quelques minutes et voilà.
Sinon, on met le légume coupé avec la poudre et on met sous poids pendant quelques heures. Le deuxième méthode permet un produit plus sucré, plus gouteux. Là, je ne pouvais pas attendre, alors j’ai pris un sac plastique.
Vous trouverez le produit soit en poudre, soit en bouteille dans les épiceries japonaises.
Sur internet, j’ai vu qu’on pouvait aussi préparer le mélange soit même donc je vous mets les proportions pour ceux…mais les ingrédients ne seront disponibles que dans les mêmes épiceries.
- 90g sel
- 1cc glutamate
- 2cc sucre
- 1cc dashi au kombu
- piment séché
- un peu de zeste et de jus de citron
Mais franchement, je mettrai plutôt:
- une pincée de sel pour malaxer le légume
- 1cc dashi au konbu, piment
- 1cs sauce soja
- 1cc mirin
Pour le concombre:
Prendre les concombre les plus petits, les plus ferme. Pour un concombre normal, retirer les pépins trop gorgées d’eau. Couper en petit, mettre dans un sac et malaxer avec le sel. Jeter tout l’eau. Ajouter les autres ingrédients, et laisser quelques heures au réfrigérateur. Servir frais.
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–konbu: un algue très noir, épais qui sert à extraire le bouillon. On le mange cuit sucré-salé.
–mirin: mélange de saké avec du sucre pour la cuisine.
–dashi: bouillon pour la cuisine japonaise à base de bonite, champignon, de konbu… indispensable.
Je devrai faire une page « lexique de cuisine japonaise »…?
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