Depuis le temps que je vous le promettais… mais là encore, j’ai pas joué le jeu jusqu’au bout. J’ai pris une boîte de azuki, haricot rouge japonais, déjà cuit. C’est tellement plus pratique! Toujours disponible chez les épiceries japonais habituelles ^^;
Je n’ai jamais eu un roulé si bien garni. La pâte est légère, la crème onctueuse… un vrai délice délicat.
Voici la recette pour une plaque carré de 27cm:
- 3 œufs
- 35g farine
- 5g de thé vert matcha
- 50g sucre
- 100ml crème fluide
- 15g sucre
- 1 boîte de azuki cuit (entre 150 et 200g)
Laisser les œufs à la température ambiante. Chauffer l’eau pour le bain-marie. Préchauffer le four à 180°c.
- commencer doucement à monter les œufs avec une pincée de sucre au bain-marie à l’aide d’un batteur électrique.
- Quand le mélange blanchit et monte, ajouter le sucre, accélérer. Ajouter le sucre en 2, 3 fois, la mousse divient de plus en plus ferme.
- Baisser la vitesse pour écraser les bulles d’air et rendre la mousse lisse, brillante et homogène. En peut soulever la mousse avec le fouet.
- Mettre sur la plaque avec du papier sulfurisé. Applatir avec une spatule et mettre au four 10mm à 180°c.
- Battre la crème fluide avec le sucre dans un bac placé dans un autre bol avec des glaçons. Tourner le fouet doucement au début. Le mélange épaissit.
- Monter la vitesse pour avoir une chantilly ferme. Ajouter le azuki cuit et mélanger de nouveau pour avoir une texture ferme.
- Quand la pâte est cuite, retourner la pâte sur un autre papier sulfurisé, retirer celui qui est collé au dessus de la pâte et remettre la pâte de nouveau sur ce papier retiré en la retournant. Couvrir avec un sac plastique pour ne pas qu’elle sèche.
- Retirer la pâte placée au dessus, doucement au risque d’emporter le moitié du gâteau ^^; Tailler le bord qui se trouve loin de soi (fin du rouleau), mettre des coups de couteau parallèle à soi pour faciliter le roulage.
- Etaler la crème, éviter les 4 coins et surtout ne pas en mettre à la fin du rouleau. Rouler fermement au début, puis soulever avec le papier sulfurisé, le gâteau se roulera tout seul.
- Laisser reposer le gâteau au frais quelques heures dans son papier. Servir frais.
Bon appétit!
Pour la recette détaillée, cliquer sur la photo de ce roulé à la fraise ^^