Valeurs sures des restaurants japonais à Paris: 2

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La présentation des restaurants japonais, suite!
Naniwa-Ya

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nouilles chinoises froides, rien de tel quand il fait chaud

Un petit restaurant à l’allure de izakaya, un endroit avec des petits plats à partager en sirotant un saké…
Sa spécialité ici sont des bols de nouilles japonaises: udon et soba. Le premier est une grosse pâte blanche à base du blé. Personnellement, c’est ma préféré de toutes les nouilles qui existent. Un soba est fait de sarasin, de couleur gris-brin. On les mange soit froides avec des tempura ou chaudes en soupe.

Le restaurant propose aussi des petits plats typiquement japonais (même si cela n’a pas l’air) très consommés dans les restaurants japonais pour un petit coût: curry rice, omurice, donburi, bol de riz avec garniture… et le soir, des petits plats à partager comme langue de bœuf, racine de lotus, de ligname, des nerfs de bœuf, gyoza, takoyaki, boulette de poule, tofu frit… c’est très bon, ne vous inquiétez pas, ce sera toujours en petite quantité. Un excellent endroit pour découvir la nourriture japonaise « populaire ».
Y a souvent une petite queue devant, demandez quand même si cela vaut le coup d’attendre avant de changer d’avis!

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omuraisu: riz sauté au ketchup dans une feuille d’omelette

Naniwa Ya
11, Rue Sainte-Anne
75001 Paris
Tel : 01 40 20 43 10
ouvert tous les jours
métro: Pyramide

petit pot de crème chocolat léger

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petit pot de crème au chocolat

J’ai allégé un peu les recettes des pot de chocolat. Ca met du coup un peu plus de temps à cuire mais c’est bon, ça tient! A améliorer bien sûr mais voici la recette vite fait:

Pour 4 à 5 petits pot:

  • 2 œufs
  • 200ml lait demi-ecrémé
  • 100ml crème liquide léger
  • 30g sucre
  • 50g chocolat
  1. Broyer le chocolat.
  2. Battre rapidement les œufs.
  3. Dans une casserolle, chauffer le lait sans faire bouillir.
  4. Mettre dans un bol contenant le chocolat le lait chaud, le faire fondre. Ajouter la crème.
  5. Ajouter les œufs. Verser dans les moules en filtrant.
  6. Cuire dans le four au bain-marie, ~30min à 180°c.
  7. Quand c’est cuit, refroidir et laisser quelques heures au réfrigérateur.

Bon appétit.

Roll cake ~thé ~

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Roll cake ~ tea ~

C’est finalement très rapide ce gâteau. Un peu d’œufs, un peu de crème liquide et c’est parti…!

Recette pour un rouleau de 30cm

  • 40g farine
  • 3 œufs
  • 50g sucre
  • 2g thé finement broyé

    • —

  • 100ml de crème liquide
  • 15g sucre

Mettre la crème dans un bol et laisser au réfrigérateur. Laisser les œufs à la température ambiante. Disposer une feuille sulfurisée dans un moule rectangulaire.

    Faire cuire la pâte: pour plus de détail,ici

  1. Commencer à battre doucement les œufs avec une pincée de sucre au bain-marie.
  2. Incorporer le sucre en 3, 4 fois. Monter la vitesse.
  3. Lorsque le mélange est à la température du corps, retirer du bain, continuer à mélanger.
  4. Lorsque les œufs sont bien mousseux, ralentir pour homogénéiser les bulles.
  5. Mettre la farine avec le thé, mélanger en soulevant la pâte avec un fouet.
  6. Mettre dans le moule, cuire 10 à 15 min à 180°c.

    7. Pendant ce temps là…

  7. Monter la crème en chantilly avec les 15g du sucre.
  8. Quand la pâte est cuite, sortir du four, retirer le papier, et remettre la pâte sur le même papier. Avec une spatule, étaler la chantilly. Peu au début, plus au milieu et peu à la fin.
  9. Rouler sec au début, puis laisser rouler après avec le papier.
  10. Couvrir d’un film transparent, laisser reposer un peu au réfrigérateur.

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.

club sandwich: lardon, chou et fromage

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Pour un déjeuner rapide et complet.

  • 2 tranches de pain de mie (épais de préférence)
  • 1 œuf
  • 50g lardon
  • 1 échalotte (ou oignon)
  • 2, 3 feuilles de chou blanc
  • 1 tranche de fromage à croque-monsieur
  • un peu de beurre

  1. Couper finement chou et l’échalotte.
  2. Dans une poêle, faire cuir l’échalotte puis le lardon. Dans un bol battre l’œuf et mettre ce qui est dans la poêle dans le bol.
  3. Dans la même poêle, continuer à faire cuire le chou.
  4. Lorsque ce dernier est cuit, ajouter le mélange œuf/lardon. Retirer du feu.
  5. Sur les 2 tranches de pain, étaler un peu de beurre, mettre le fromage. Mettre l’omelette.
  6. Recouvrir avec l’autre tranche, mettre le tout sur la poêle, réchauffer en appuyant un peu avec un couvercle, retourner et griller un peu.

Bon appétit!

Roulée tout rose à la fraise / pink strawberry roll cake – détaillé, sans beurre-

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strawberry roll cake

Un nouveau essai du roll cake avec encore plus de fraise: un coulis de fraise est incorporé dans la crème chantilly. Avec les épates détaillées.

    La pâte génoise

  • 40g farine
  • 50g sucre
  • 3 œufs

    • La crème

  • 100ml crème liquide
  • 10g sucre
  • *20ml de coulis de fraise
  • *15g sucre pour le coulis
  • et 5,6 fraises

Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine 3 fois. Mettre la crème dans un bol et la laiser dans le réfrigérateur.

    Le coulis de fraise:

  1. Passer la fraise au mixeur.
  2. Mettre dans une casserolle avec les 15g du sucre, les faire fondre. Réserver.
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    3. Préparation de la pâte:

  3. Dans un bol, battre les œufs dans un bain-marie. Avec un fouet électrique, comment doucement.
  4. Mettre le sucre en 5, 6 fois.
  5. Le tout commence à monter et à blanchir. Accélérer. Retirer du bain quand le mélange a atteint la température du corps.
  6. Ralentir quand on arrive à laisser une trace sur la pâte, homogénéiser la pâte.
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  7. Mettre la farine en 1 fois. Avec un fouet, prendre la pâte par le fond et faire couler la pâte. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine se mélange entièrement.
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  8. Dans une plaque plate dans laquelle on aura installé une feuille de cuisson, faire couler la pâte d’une certaine hauteur. Aplanir le dessus.
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  9. Mettre au four 10min à 180°c.

    10. Pendant ce temps là…

  10. Sortir du réfrégirateur la crème liquide.
  11. Battre la crème avec les 10g du sucre.
  12. Lorsque la chantilly ait assez prise, ajouter les 20ml du coulis de fraise.
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    Réserver.
  13. Lorsque la pâte rebondit sous le doigt, sortir du four.
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  14. Mettre la pâte cuite sur une grille, retirer le papier et remettre la pâte sur le même papier en la retournant de nouveau.
  15. Mettre des coups de couteaux au début pour facilier le roulage. Tailler aussi l’extrémité à la fin en biseaux pour une meilleure forme…
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  16. Avec une spatule, étaler la crème. Peu au début, plus au milieu et peu à la fin.
  17. Disposer les fraises comme sur la photo. La première ligne doit être pris dans le premier plis.
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  18. Rouler assez fermement au début et laisser rouler après. Protéger avec un film transparent et laisser poser au réfrigérateur.
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Bon appétit!
Merci toujours à marimo cafe pour les recettes en japonais.