Dessert recyclage – fraises & chantilly-

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just some strawberries...

Après avoir fait un roulé à la fraise (dont la recette va arriver ^^), une petite récupération des ingrédients pour un dessert sympa. J’ ai même un peu honte de mettre un plat aussi simple mais pour le plaisir des yeux et des papilles…

  • morceaux de fraise
  • chantilly
  • coulis de fraise
  1. Dans un récipient, mettre la fraise, puis la chantilly, puis la fraise…
  2. Une touche de coulis de fraise et c’est prêt

Bon appétit!

Comme un quatre quart – au rhum raisin –

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2008-quatre-quart rhum raisin
Un gâteau tout simple aux bons odeurs du beurre et du rhum.

Recette pour un moule à cake de 15cm:

  • 80g farine
  • 80g beurre
  • 70g sucre
  • 2 œufs
  • 100g raisin trompé dans le rhum (depuis au moins 3 jours)

Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine 3 fois.

  1. Dans un bol, rendre le beurre crémeux avec un fouet. Ajouter le sucre en plusieurs fois. On ne doit plus sentir le sucre, le tout doit être homogène et aéré.
  2. Ajouter petit à petit l’œufs délayé. Pour éviter que ça se défait, les œufs doivent avoir la température du coprs, laisser au bain-marie si il le faut.
  3. Ajouter la farine et les raisins. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une passe brillante et lisse.
  4. Mettre au four préchauffer 30min à 180°c.Vérifier la cuisson, laisser refroidir, couvrir pour ne pas désécher le gâteau. Il sera meilleur le lendemain.

Bon appétit.
Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.

Valeurs sures des restaurants japonais à Paris

1 réponse
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des couteaux grilés

Que pensez vous, si de temps en temps, je vous parle des restaurants japonais, particulièrement de Paris (c’est ce que je connais le mieux…)? Vous devez vous demander comment faire la différence entre un vrai restaurant japonais et les autres… parce qu’il y a énormément de « faux », la majorité. Alors, je vous présente, quelques bons restaurants, les valeures sures?

Voici le premier:

Comme des poissons

Un petit restaurant à 9 places tenu par M.Kino. Authenticité garantie: le chef parle très fort, fait des blagues un peu… puis faut pas arriver mauvaise mine! Séparé juste par un rayonnage de poissons frais, vous pourrez observer tous les étapes de préparation de bons sushis confectionnés à la demande.

Demandez les propositions du jour, vous aurez des bonnes surprises. Si vous avez le moyen, le soir, la carte de dégustation est pleines de surprises… (et ne dîtes pas que c’est moi qui vous l’ai dit… le prix dépend de la tête du client. Et oui, on joue le jeu ou pas)

Réservation obligatoire. Vend aussi à emporter.

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épinard à la sauce tofu/sésame

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roulé de saumon et de radis blanc

L’adresse:

Comme des Poissons
24, Rue de la Tour
75016 Paris
Tel : 01 45 20 70 37
fermé dimanche et lundi.
métro: Passy ou Trocadéro

Ravioli japonais light! -gyoza- avec vidéo

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gyoza

Ravioli à la poêle, un des plats favoris des japonais, souvent mangés avec les bols de nouilles, lamen. Ici je donne une farce entièrement improvisée, mais il y a plusieurs farces possibles. Elle est légère avec du tofu! Un peu long mais pas difficile… si si.

Recettes pour une trentaine de raviolis:

    Pâte:

  • 50g farine 45
  • 50g farine 55
  • 50ml eau chaude

    • Farce:

  • 1/4 chou blanc
  • 1 petite botte de ciboulette à fleur (pousse d’ail)
  • 200 à 250g tofu
  • 100g porc haché (ou poulet)
  • un petit morceau de gingembre rapée
  • 2 à 3 cs de fécule
  • sel, poivre, huile de sésame

    • Sauce:

  • 1 dose de sauce soja
  • 1 dose de vinaire blanc
  • 1/2 dose d’huile de sésame ou huile pimentée, ra yu
    La farce:

  1. Laisser le tofu sur une planche inclinée pour l’égoutter.Emincer le chou, la ciboulette, il faut que ce soit assez menus.
  2. Dans un bol, travailler le tofu avec un fouet pour en faire une pâte.

    3. Mélanger avec les légumes. Ajouter la viande hachée et la fécule.

  3. Assaisonner. Avec sa main, malaxer jusqu’à ce que le mélange prenne un peu. Réserver

    4. La pâte:

  4. Dans un bol, mélanger les 2 farines. Verser l’eau chaude.
  5. Sans se brûler, mélanger avec sa main pour en faire une pâte homogène et relativement lisse.
  6. En faire une boule, envelopper dans un film plastique et laisser reposer 1/2h.
  7. Faire une bâton de ~ø2cm et en faire des rondelle de 0,5 à 1cm de largeur. Faire attention à ce que la pâte ne sèche pas.
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  8. Essayer d’en faire un disque le plus fin possible sur une planche bien farinée.
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  9. Toujours veiller à ce que la pâte ne sèche pas, et ce qu’il y a suffisemmant de farine entre les pâtes pour pas qu’elles se collent entre elles.

    10. Confection:

  10. Ne pas trop fourrer (une cuillère à café?).
  11. Mouiller le bord du disque, refermer en commençant par le bord.
  12. Installer en mettant de la farine pour ne pas qu’ils se collent. Voici en vidéo!

    13. C’est bien sûr plus facile avec des disques bien ronds… à travailler encore.

    Cuisson:

  13. Dans une poêle, huiler. Installer les raviolis alignés. Quand ils sont cuits en dessous, verser 5mm d’eau. Couvrir jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

C’est prêt. Vous pouvez trouver les pâtes pour ces raviolis (gyoza) dans des épiceries japonaises, congelées.
Bon appétit!

Gelée aux fraises – sans casserolle-

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strawberry jelly

Dessert tout simple.

  • 150 à 170ml de jus de fraise ou tout autre liquide à base et avec de la fraise (j’avais mis trop d’eau dans ma confiture…)
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 à 3 cc de lait condensé
  • du lait froid
  1. Chauffer le liquide au micro-onde (environ 2 minutes)
  2. Tromper les feuillles de gélatine dans de l’eau. Laisser se ramolir.
  3. Faire fondre les feuilles dans le jus chaud.
  4. Laisser quelques heures au réfrigérateur.
  5. Avant de servir, mettre le lait condensé et le lait bien froid. Le lait condensé sert surtout à sucrer l’ensemble. Varier selon les préférences.

Bon appétit!