Roll cake au thé vert et cacao

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Cette fois ci, le thé vert, matcha, est dans la crème. Le chocolat et le thé vert se marient très bien, donc voici aussi en roll cake.
Peu sucré, il se mange (trop) bien ^^

Là, j’ai mis trop de crème chantilly à l’intérieur donc il n’a pas tenu. Mais c’est tellement bon quand il y a plus de crème que de pâte…

Donc voici la recette pour une plaque de ~30cm:

  • 3 œufs
  • 35g farine
  • 10g cacao en poudre
  • 50g sucre

    • –la crème chantilly:

  • 150ml crème fleurette
  • 20g à 30g de sucre
  • 1cc thé vert matcha

Chauffer l’eau pour le bain marie. Laisser les œufs à la température ambiante. Préparer les glaçons pour la crème chantilly. Tamiser la farine et la poudre de cacao ensemble 3 fois. Préchauffer le four à 180°c.

  1. Dans un grand bol, commencer à mélanger les œufs au bain marie avec un fouet électrique. Commencer d’abord avec une pincée de sucre. Quand il blanchit, et monte de volume, ajouter le sucre en continuant de mélanger. Mettre le sucre en 3, 4 fois en mélangeant. Retirer le bol du bain quand le mélange a atteint la température du corps.
  2. Quand le mélange est bien monté, baisser la vitesse pour le rendre homogène. Si la mousse reste dans le fouet quand on la soulève, c’est bon.
  3. Mettre la farine+cacao et mélanger avec un fouet. Soulever la mousse du fond, la faire tomber en tapotant au bord du bol. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit complètement mélanger. Ne pas trop traîner.
  4. Disposer un papier sulfurisé sur la plaque, faire tomber la pâte d’une petite hauteur. Aplatir le dessus, et mettre au four 10min. Quand c’est cuit il reste elastique, même à son centre.
  5. Si on ne roule de suite, laisser refroidir la pâte dans un sac plastique sorti de la plaque. Attention, la pâte est très collante. Sinon, préparer la crème pendant la cuisson de la pâte:
    Mettre dans un bol, les glaçons, et dans ce bol, un autre bol contenant la crème.
  6. Mélanger le sucre et le thé vert pour éviter les grumeaux. Mettre dans la crème et commencer à tourner doucement avec un fouet.
  7. Au bout de quelques instants, le mélange va prendre. Accélérer le mouvement pour avoir une chantilly bien ferme. Réserver.
  8. Prendre la pâte cuite, et la retourner sur un autre papier sulfurisé. Retirer le 1er papier doucement. Retourner pour remettre la pâte sur ce papier et retirer ensuite le 2e papier. Ca colle mais c’est normal. Doucement…
  9. Couper le bord parallèle et loin de soi en biseau pour faciliter le roulage. Mettre quelques coups de couteaux aussi parallèle à soi.
  10. Etaler la crème, si vous en mettez pour 100ml, c’est déjà très bon. Mettre surtout au milieu, pas trop au bord. Rouler avec sa main un coup, puis rouler en soulevant le papier comme un sushi. Envelopper le tout dans du transparent, ou un sac plastique et laisser reposer 1h ou plus au réfrigérateur. Servir frais!

Bon appétit!

C’est toujours long alors que ce n’est pas très compliqué.

Merci pour l’idée (de gâteau et de photo) à Mme IIZUKA Yukiko, une femme qui est styliste culinaire mais aussi graphiste à Tokyo. J’adore son univers et j’ai craqué pour son livre.

Dommage qu’il soit disponible qu’en japonais… ^^;

Gâteau à l’ananas et à la noix de coco, arômatisé à la liqueur de mangue

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Pineapple & coconut cake

Un gâteau on ne peut plus tropical. Je resors mon petit gâteau à l’ananas que j’adore. La pâte est vraiment légère, il se mange trop vite. Un garçon à qui j’ai donnée une part m’a certifié que c’était meilleur que ceux vendus dans le commerce. Vrai ou pas, ça fait toujours plaisir ^^

J’ai ajouté un peu de Mangoyan. Paraît que c’est un product of France. J’en ai ajouté que très peu mais mon gâteau ne sentait que ce goût de mangue. A essayer avec ou sans ^^

La recette est ici. J’ai remplacé les 30ml lait par 20ml liqueur+ 20ml lait. A peu près…

Bon appétit!

Je vais vous parler d’une petite exposition organisée dans une gallérie à Shinjuku:

Elle est organisée par la maison de pâtisserie Toraya qui a un salon de thé aussi à Paris.
L’exposition s’appelle « la (ou les?) forme(s) de la pâtisserie japonaise » et on pouvait voir les travaux de 5 créateurs, designers et architectes.

C’était soit avec du mochi, la pâte de riz, ou avec de l’agar-agar pour sa transparence. Voici quelques photos:

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Magnifique, non? Ce sont tous des vraies pâtisseries qui seraient dégustables mais je ne peux pas y aller. Le designer m’a confirmé que c’était fort bon, que les pâtissiers ont fait un travail remarquable pour suivre la ligne donnée par ces créateurs…

Doria au choux chinois (ou le gratin de riz au Japon)

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Voilà le genre de plat qu’on appelle western style au Japon. Des plats qu’on ne trouve qu’au Japon mais qui n’est pas japonais.
Un gratin de riz qu’on appelle doria ici, et que je trouve fort bon. Pour changer de gratin de pâte? Le riz est sauté avant donc il est tout aéré contrairement à ce qu’on pourrait penser.

Faut d’abord faire cuire le riz à la japonaise (dont voici comment ici).

Pour le reste, on fait avec ce qu’on a dans le réfrigérateur! Je vous mets une manière, et les ingrédients indispensables pour réaliser le plat.

Recette pour 3 personnes:

  • 2 doses de riz japonais cuit
  • 1 cube de bouillon
  • 500 à 700ml lait
  • ~50g de farine
  • 1/4 choux chinois (ou autre chou)
  • 150 à 200g poulet (ou lardon)
  • 1/2 oignon
  • sel, poivre, muscade
  • 1 noix de beurre
  • fromage rapée

Faire cuire le riz avec 1/2 cube de bouillon.

  1. Emincer l’oignon, faire revenir avec le beurre. Ajouter le riz et faire sauter le riz avec le sel et poivre. Mettre dans un plat à gratin beurré. Reserver.
  2. Dans une poêle, mettre le choux coupé en 3, 4cm de largeur et faire revenir avec un verre d’eau et le reste du bouillon. Ajouter la farine et faire cuire. Ajouter le lait, et rendre le tout homogène. Ajouter le poulet. Quand tout est bien cuit et que le choux a bien perdu du volume, asssaisonner.
  3. Déposer la crème sur le riz, disposer le fromage et mettre au four à 180°c à 15min. Servir chaud.

Bon appétit!

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J’ai pas trop de temps, je vous fait partager ma petite minute Tokyoïte ^^ Un après midi dans le métro de Tokyo.

Pour un anniversaire, cookie moelleux au… potiron.

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pumpkin cookie

J’arrête avec le potiron, promis.
Voici le petit colis que j’ai envoyé à ma mère pour son anniversaire. Au Japon, on peut tout envoyer. Des cartons, des sacs de course, sac à dos, valise… dur, mou, frais, congelé. Tout tout tout. Parce qu’on peut demander que le colis arrive chez les destinataires à 2h près.

Donc ça donne des idées de cadeaux ^^

Un petit cadeau pour ma mère qui adore les biscuits. Et aussi le potiron. Il n’est pas croquant comme je pensais mais très moelleux. Surement parce que j’ai trop mélanger… Un goût tout doux.

Recette pour 15~20 biscuits:

  • 100g farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 120 à 150g purée de potiron
  • 50g beurre
  • 35 à 50g sucre

Laisser le beurre à la température ambiante. Tamiser la farine.

  1. Mettre la chaire de potiron au micro onde, faire une purée.
  2. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d’œuf, la purée. Mélanger.
  3. Ajouter la farine et mélanger avec sa main. En faire une rondelle et envelopper dans du transparent et laisser reposer plus d’1/2h au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 180°c, découper le biscuit et disposer à intervalle régulier sur la plaque avec du papier sulfurisé. Cuire 15min.
  5. Une fois cuit, laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit!

Emballé avec un sac plastique (pour éviter que ça mouille?) pour le cadeau. Et avec le reste, j’ai fait des petites boîtes. Dedans, les meringues que j’ai faites avec le blanc d’œuf qui restait, dont la recette est ici ^^

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J’ai assisté à une petite fête pour 10ans d’ouverture d’un fleuriste. Au Japon, au buffet, pas de petits fours mais des sushis. C’est bon mais c’est un peu dommage, c’est quand même bon, les petits canapés aussi ^^

Voilà comment on se fait féliciter ici! A faire au début de la fête!

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Soupe de gyoza au pousse de soja

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Encore du gyoza. Mais oui, j’adore tout ces bouchées, vapeurs, cuites, grillées…

Je l’ai mangée grillée puis en soupe. J’ai pris les ingrédients peu coûteux. C’est un petit produit doux aussi pour le portefeuille! Mon pack de 250g de pousse de soja coutait 39yen, ce qui fait 30cts? D’habitude, ça coûte dans les 70, 80yen, 50 à 70cts. En tout cas, l’ami des fins de mois ^^
Le plus de cette recette, on n’utilise pas de couteau, juste une paire de ciseaux de cuisine. Alors, à vos bols ^^

Recette pour une vingtaine de pâte de gyoza:

  • 100g viande hachée (le porc serait le plus courant)
  • 100g pousse de soja
  • 1/2 petite poignée de ciboulette chinoise, nira
  • 1cs sauce huître
  • sel, bouillon de poulet chinois
  1. Dans un bol, émincer la ciboulette et les pousses de soja, ~1cm de long. Ajouter la viande.
  2. Ajouter les assaisonnements, et bien malaxer avec sa main.
  3. Déposer la 1 cc de farce au milieu de la pâte ronde. Mouiller la moitié du disque, et refermer. Fermer d’abord les 2 côtés avec ses pouces et finir en faisant 1, 2 plis.
  4. Déposer sur un pleteau avec de la fécule, pour éviter que ça colle entre eux. Faire griller à la poêle ou comme ici, faire chauffer l’eau.
  5. Dans l’eau mettre du bouillon au poulet chinois, sel, un peu de sauce d’huître. Quand les gyoza flottent bien à la surface, c’est prêt. Servir chaud.

Bon appétit!

J’ai enfin été dans un temple shinto pour faire mes souhaits de nouvel an. Et pas à n’importe lequel. A Meiji Jingu, le plus grand temple shintoïste de Tokyo, à Harajuku. Rien que pour y aller et revenir, de l’entrée, j’ai mis 15 min ^^ Impossible d’y aller le jour de l’An, paraît qu’il y a 1H30 de queue pour aller prier.

J’aime bien car ce lieu fait oublier toutes les agitations de Harajuku. Et il y avait quand même du monde, qui comme moi, venait juste prier.

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Il y avait des hommes, des femmes, et pas mal de jeunes, seules ou entre amis. On vient pour se rassurer, se calmer ou avoir un esprit plus reposé. Pas de prière à faire, juste un gestuel à suivre et on espère que nos vœux sont entendus.

Il est aussi de tradition de faire de la calligraphie le jour de l’An. On écrit souvent des mots qui portent bonheurs, des souhaits… On accueille la nouvelle année avec de bonnes paroles, de plus la calligraphie est aussi un art dans le zen. On vide son esprit et on se purifie.

Etaient exposés des écritures des jeunes, de primaire au collège du Japon entier. Je suppose que ce sont les meilleurs qui sont selectionnés mais… impressionnant! Qu’est ce que c’est bien écrit!

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Au premier plan, des collégiens. Ils ont entre 12 et 15ans…waou