Archives de catégorie : recette japonaise＊和食風

Donburi au dés d’aubergine et porc

Laisser un commentaire
eggplant donburi

Un repas rapide et complet pour les amateurs d’aubergine et de cuisine chinoise 🙂 La texture est onctueuse, comme j’aime.

La recette est toujours prise sur le site japonais cookpad et cette fois ci c’est la recette de Cpicon ゆうたま!

Recette pour 1 personne:

  • 1/4 d’aubergine
  • 100g porc (en petits morceaux ou ici, haché)
  • 2cs saké ou vin blanc
  • 1cs sauce d’huître
  • 1cs sauce soja
  • 1 cc bouillon de poulet chinois
  • 50 à 100ml d’eau
  • 1 petit morceau de gingembre rapé
  • 1cs huile de sésame
  • 2 cs fécule de pomme de terre + autant d’eau pour la diluer
  • 1 bol de riz cuit
  1. Couper l’aubergine en petits dés. Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame et faire cuire le porc.
  2. Mettre l’aubergine, et les assaisonnements sauf la fécule de pomme de terre.
  3. Quand tout est cuit, mettre le feu fort et verser lé fécule diluée dans l’eau. Bien mélanger avant de verser, elle précipite au fond. Mélanger énergiquement le tout rapidement pour éviter les grumeaux.
  4. Mettre du riz cuit (à la japonaise ici ^^) et déposer le plat fumant dessus. Manger chaud!

Bon appétit!

C’est le solstice d’hiver aujourd’hui. La température max annoncée à Tokyo est de 19°c. Hummmm… Y a beaucoup de vent, le temps de rêve…

Certains doivent être en vacances, je vous souhaite une bonne vacance. Je rentre chez ma mère vendredi prochain 🙂

Le Noël japonais est le contraire de France, on la fête entre amis et surtout entre amoureux… une fête très commerciale. Un peu déprimant pour les gens qui viennent d’arriver dans une grosse ville comme Tokyo! Et le réveillon, on fête ça sobrement en famille. Le contraire de France, non?

Cocotte aérienne à l’igname et au tofu

Laisser un commentaire
IMG_6361

On trouve des ignames chez les chinois mais ils s’oxydent très vite, devenant ainsi noir rapidement…

C’est une racine très gluante à l’intérieur. On en trouve dans les cuisines africaines je crois.

Au Japon, on en mange beaucoup, crue, grillée, cuites, rapée… il a de nombreux bienfaits (le gluant a beaucoup de bienfait en général) et on utilise aussi comme liant pour faire certaines pâtes.

J’ai trouvé cette recette encore sur le site de recette japanais cookpad, je l’ai testée sans trop savoir à quoi j’allais aboutir.

Excellente surprise. Idéal pour surprendre vos invités avec ce petit entrée exotique facile.
Très doux en goût et surprenant en texture, de plus il est intéressant au niveau nutritionnel. Si vous avez les ingrédients…?
C’est le genre de plat qu’on peut manger dans des izakaya, sorte de bar où on peut en plus manger en partageant plusieurs petits plats à plusieurs.

Recette pour 2 cocottes:

  • 150g igname pelée
  • 1/4 tofu soyeux
  • 2 cs mayonnaise
  • sel et fromage rapée au choix

Préchauffer le four.

  1. Raper l’igname dans un bol. Mettre la mayonnaise, le sel. Mélanger.
  2. Ajouter le tofu coupé en cube et intégrer au mélange sans trop casser le tofu.
  3. Mettre dans les cocottes, le fromage aussi et cuire 15min à 20min à 180°c.

Servir chaud, bon appétit!

IMG_6396
Vraiment aérien 🙂

Recette d’origine de Cpicon 長いもと豆腐のとろとろ焼き♪ by nonmam en japonais.

****
Je ne vous ai pas dit, mais j’ai été acceptée dans ma faculté d’agriculture de Tokyo!!
A partir de mois d’avril, je retourne à la fac pour étudier la fermentation: à moi les secrets de saké, sauce soja et pâte miso, le triangle qui constitue la cuisine japonaise.
Concrètement je vais étudier de la biotechnologie, les additifs et différents manières de transformer les aliments… Faut que je révise mes cours de bio, maths et physique-chimie de lycée!!!

Je vais être la seule « étrangère » et surtout la seule et la plus vieille de la classe… bah on ne peut pas tout avoir ^^; Mais enfin je sais ce que je fais ici et j’ai un plan de vie pour quelques années à venir! Ouf…

Shira ae d’épinard et kaki (sorte de salade avec tofu et sésame)

Laisser un commentaire
kaki spinach shira-ae

C’est un des plats qui me rend bien. La texture, le goût, et les ingrédients… tout est là pour me rendre bien.
C’est un accompagnement classique japonais très sain et très bon. Facile à faire, en plus. Pas très connu en France, même presque pas je pense.

Et j’ai mangé donc shira ae (littéralement « mixe blanc ») de kaki l’autre jour à une soirée. Je vous avais promis d’autres recettes avec le kaki donc j’ai ajouté le kaki à la recette classique avec l’épinard. Le sucré de kaki rend encore plus doux ce petit plat!

Voici la recette (toujours un peu approximative…):

  • 1/2 tofu soyeux
  • 1 bonne poignée d’épinard
  • 1 kaki
  • 1 cs sauce soja
  • 2 cs sésame blanc
  • un peu de sel
  1. Envelopper le tofu dans un essuie-tout et laisser égoutter quelques heures.
  2. Moudre le sésame blanc.
  3. Faire chauffer une bonne casserole et faire cuire les épinards 2 à 5 min.
  4. Bien essorer les épinard une fois rincés sous l’eau froide. Couper à ~5cm de longueur.
  5. Couper le kaki en bâtonnet de ~3cm de longueur.
  6. Dans un bol mélanger tous les ingrédients en écrasant soigneusement avec sa main. Ecraser le tofu avec l’épinard, ça se mélangera bien. Goûter, ajuster l’assaisonnement. Le goût de sel est très léger.

C’est tout doux, non? 🙂 Bon appétit!

****
En bonus…
J’ai visité une exposition sur les microbes et les bactéries à Tokyo National Science Museum, comme le jardin des Plantes à Paris? Au Japon, comme en France, la microbiologie tient une place importante dans la cuisine.
Un manga a un succès en ce moment en parlant d’un jeune étudiant en école d’agriculture qui a le don de voir et communiquer avec les bactéries et les microbes… alors cet exposition a été entièrement envahie par ces personnages!

Voilà comment le héros de ce manga doit voir une cuisine 🙂

IMG_1863

IMG_1854
Ils sont mignons, non? :p

IMG_1896

La scénographie était en carton et l’auteur a dessiné partout ses personnages. L’exposition était aussi une chasse aux microbes 😀

Fait comme ça, ce genre d’exposition scientifique prend un autre sens et je trouve ça chouette.^^
Le manga? Il s’appelle Moyashimon mais je sais pas si il a été traduit en français. Y a des pages entière sur comment est fait le vin par exemple avec tous les noms à se mordre la langue dans le tome 6! 😀

Au Japon, qui dit hiver, dit nabe – fondue a la japonaise

Laisser un commentaire
IMG_5665

Vous connaissez ce plat typiquement hivernal japonais?
Le but est de faire cuire soi-meme les ingredients prepares autour d’une casserolle, et de se servir chacun dans son petit bol. C’est super convivial… plus on est de fou, plus on rit!
Il y a different type de nabe et les ingredients varient selon le type, les regions, les gouts de chacun… Et cette cuisiniere est aussi geniale. On met une canette de gaz et on peut faire cuire n’importe ou. Vous avez peut etre deja vu dans les restaurants coreens?

Les incontournables sont:

  • choux chinois
  • poireaux
  • feuilles comme les cressons
  • konnyaku en fil
  • viande: poulet, porc…
  • sinon poissons: le plus connu est fugu, mais tout type de poisson blanc
  • ……..

Le principe:

  1. Dans une casserolle plat et rond, faire cuire les ingredients en commencant par les ingredient dont on veut extraire l’arome: poisson ou viande. L’eau de cuisson peut etre une sauce deja assaissonne, cela depend de type de nabe.
  2. Mettre tous les ingredients, au debut, ca deborde, puis le volume diminue. Chacun se sert au fur et a mesure que les ingredients cuisent.
  3. Quand on a fini les ingredients, on conclue en mettant du riz dans le jus dans lequel est enferme tous les bons aromes des ingredients, avec de l’oeuf. Delicieux…

Ca rechauffe la salle, le corps et l’esprit.

IMG_5671

… Bon, la c’est peut etre un peu trop… :p

****
Je suis chez ma mere pour quelques jours donc et la aussi c’est l’automne!!!

IMG_5683

C’est le fleuve devant chez elle. Au printemps, ce sera tout rose, de fleur de cerisier…

Donburi à la chinoise au champignon

Laisser un commentaire
chinese eggplant donburi

Donburi est un plat simple et complet japonais. Il consiste en un bol de riz avec une garniture au dessus. Le bol qu’on utilise pour ces plats est aussi appelé donburi. Il existe un choix incroyable de donburi. C’est un peu comme des pâtes avec sa sauce. Les plus connus sont:
–oyakodon: poulet, oignon avec l’œuf dans une sauce sucré-salé.
–tendon: avec des crevettes frites. Tokyo est assez connu pour ce plat.
–gyudon: bœuf et oignon. Y a une chaîne de restaurant qui propose ce plat 24h/24 pour 380 yen (~3€?)
etc…

On peut en trouver dans Paris aussi, au Japon, c’est un fast-food.

Ici, donc une pure création personnelle 😀 Avec ce que j’ai dans le réfrigérateur.
J’adore les champignons. Et ici, avec une poêle, avec le bouillon de poulet à la chinoise. Vous pouvez mettre tous les champignons que vous voulez, de préférence avec une chaire épaisse.

Pour 1 personne:

  • 1 bol de riz cuit à la japonaise (pour la cuisson, ici)
  • 3, 4 shiitaké frais (champignon parfumé)
  • 1/2 grifola ou maïtaké (toujours définition wiki ici)
  • 1 poireau fin
  • 1 œuf
  • bouillon de poulet à la chinoise en poudre ou en pâte
  • huile, sel et poivre
  1. Couper les champignons en lamelles grossières. Le poireau en biseau de 5mm d’épaisseur.
  2. Dans un wok, chauffer l’huile et faire revenir le poireau. Mettre ensuite les champignons. Mettre le bouillon, sel.
  3. Laisser le feu fort, mettre l’œuf battu et remuer énergiquement.
  4. Goûter, poivrer. Mettre le riz dans le bol et déposer la garniture dessus.
  5. Saupoudrer de piment en poudre si vous voulez, servir chaud.

Bon appétit!

****
Ma mère était à Tokyo pour le week-end. Elle est à côté de Kobé, donc il y a 3h de shinkansen, le TGV japonais. Et le plaisir de voyage, c’est le ékiben: bento de gare. Finis les sandwichs 🙂

Voici ce que j’ai acheté à Osaka pour arriver à Tokyo. J’ai déjà du montrer quelques photos de ces plats qui reflètent la région et la saison. Bon, celui de Osaka ne reflète ni l’un ni l’autre mais bon… :p

western style bento
western style bento, avec riz au curry, spaghetti…

IMG_1628

IMG_1638
Celui ci était assez bon, poulet grillé avec du poulet haché au cœur du riz pour « profiter 2 fois plus » comme c’est dit sur l’emballage 🙂

C’est férié aujourd’hui au Japon. Mais bonne semaine pour tous!