Archives mensuelles : septembre 2011

Porc char siu et Arima Onsen

En plat

en version donburi (sur du riz)

Le porc char siu est comme le porc laqué, sucré-salé (l’article wiki en anglais ici.) Peut être que certains comprendront mieux si je vous dis que c’est les tranches de porc qu’on trouve dans les bols de ramen.
Cette version est l’express, prêt en 1/2h. Ce n’est pas aussi tendre et goûteux que le classique mais c’est très bon.

Voici la recette pour 2:

environ 300g de poitrine de poc
gingembre, 3 à 5 cm de rondelle
1/2 poireau (la partie blanche)
3cs sauce soja
1cs mirin + 2cs saké ou 3cs saké+1cc sucre
1cs sucre
20 à 50ml eau
papier sulfurisé, du diamètre de la casserole

Préparer le poireau. Laver le poireau. Couper la partie blanche en 5 à 10cm de long. Feindre en 2 pour extraire le cœur. Ainsi vous obtenez une sorte de feuillet de poireau. Jeter la 1ère couche. Aplatir et couper en julienne. Mettre dans un passoire. Garder les cœurs retirés.
Laver le poireau ainsi coupé sous l’eau. Rincer en frottant entre les paumes de la main. Le gluant va disparaître et les filaments de poireau vont se boucler comme sur la photo. Laisser égoutter.
Dans une poêle très bien chauffée, mettre le porc coupé en 3. Faire caraméliser toutes les faces à feu fort.
Une fois toutes les faces caramélisées, mettre les morceaux dans une casserole type le Creuset. Mettre le gingembre coupé en fine rondelle avec la peau, les cœurs du poireau, la partie verte du poireau et les sauces. Mettre de l’eau. Il faut que au moins la 1/2 de la hauteur de la viande soit couverte.
Mettre le tout au feu moyen, couvrir avec le papier sulfurisé coupé en diamètre de la casserole, percé de quelques trous. Bien faire adhérer la papier aux morceaux. Cuire ainsi 1/2h, surveiller de temps en temps pour ne pas que ça crame, retourner la viande 2, 3 fois.
Couper le feu, sortir la viande, couper en fine rondelle. Attention, c’est très chaud. Tenir avec une pince par exemple. Etaler les tranches sur un lit de salade (ici, chou), mettre les filaments de poireau et verser juste la sauce par dessus. Servir avec un bon bol de riz

Bon appétit!

En version donburi, c’est à dire, sur du riz en un seul bol. Riz+poireau+porc+sésame. J’étais un peu trop gourmande, je conseille de mettre moins de viande (2/3 de ça?), sinon c’est un peu gras. Haha…

Arima Onsen, comme c’est indiqué dans le titre est une village de bain thermal qui se trouve près de Kobé, à environ 1/2 de chez ma mère en voiture.
C’est un des plus anciens sites thermaux au Japon (merci toujours wiki). Nous étions 3 et nous avions choisi la formule déjeuner+bain, plus abordable et simple.

Je vous avais déjà présenté cet auberge TOSEN GOSHOBO dans mon article du 2 janvier 2011. J’avais juste déjeuné. Cette fois ci, j’ai aussi pris un bain.

La spécialité de ce restaurant SANBO KAN est bien sûr, le bœuf de Kobé. Un chef nous le prépare sous nos yeux.
Et pour le bain, c’est un bain « doré »: l’eau contient du fer qui s’oxyde dès le contact avec l’air rendant l’eau complètement opaque et rougeâtre. Du coup, le bain est presque mixe. Si on est assis, on voit rien sous l’eau 😉
Voici les photos!

Tosen Gosho no Bo

crevette au wasabi, potiron…

Si tendre! Juste avec du sel.

L’auberge

Petite pause avant le bain 🙂

D’abord, on se lave.

A gauche, bain des hommes 😉

Dans la ville, bain des pieds

Malheureusement le temps n’était pas au RDV mais ce fut un après-midi relaxant.

Le prochain épisode, la suite du visite à Osaka…

Etablissement du jour
TOSEN GOSHOBO
858, Arima-cho, Kita-ku, Kobe City 651-1401 HYOGO
+8178-904-0551

Okayama et momotaro

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Pas de recette aujourd’hui. A la place, je vous présente une nouvelle ville au Japon. C’est Okayama, qui se trouve entre Osaka et Hiroshima (environ 180km de Osaka et 160km de Hiroshima). La ville se trouve face à la mer intérieure, en face de Shikoku. Climat doux, peu pluvieux.

C’est à 40min de Osaka en shinkansen. Je suis partie pour 2j/1 nuit avec ma mère.

C’était juste après le typhon Talas. L’air était incroyablement sec, le temps magnifique. A quelques minutes en train de la ville de Okayama (qui est aussi le nom du département), se trouve la ville de Kurashiki, avec sa ville historique.

La ville est connue pour ses nouilles de blé tendre, udon. La grande ville de udon se trouve à Shikoku, sur l’île en face. Ici, les nouilles sont plus tendres mais tout aussi élastique. Pour ceux qui aiment ces nouilles, je vous les conseille!

Visite de la ville historique de Kurashiki, d »un des 3 plus beaux parc du Japon »,

後楽園 Koraku-En

後楽園 Koraku-En Un couple en photo de mariage

後楽園 Koraku-En

Le lendemain, nous avons pris un petit train pour aller visiter un sanctuaire.

Cette région (comme beaucoup d’autres au Japon), a sa mascotte. On en voit partout, il s’appelle Momotaro. C’est le héros d’une des folklores la plus célèbre du Japon.
Moi je connais la version suivante: un vieux couple souhaite avoir un enfant. Un jour, le grand-père part à la montagne chercher du bois, et la grand mère va à la rivière laver le linge. Alors, une grosse pêche descend le fleuve. La grand mère la récupère mais en l’ouvrant à la maison, ils trouvent un enfant. (momo=pêche)
Plus grand, il décide d’aller prende la tête de démon, oni avec un chien, un singe et un faisan qu’ils apprivoisent grâce à une pâtisserie, kibi dango. Ils chassent le démon et revient riche…

La pêche est une des spécialité de la région avec le raisin. Et cette région s’appelait « Kibi » dans le temps ancien.

Le sanctuaire où nous avons été vénère un soldat qui aurait servi de modèle à cette folklore. C’est un magnifique sanctuaire, à l’architecture unique. C’était vraiment très agréable!

Momo-Taro sur les égouts

吉備神社 Sanctuaire Kibi

trop de Udon et de riz mais délicieux.

Voilà.
Il y a de nouveau un typhon sur les archipels. Je suis de nouveau vers Kobé et il pleut beaucoup. Ma maison ne craint rien mais le Japon traverse des moments difficiles, inondations, écroulement de terrain sont attendus, des alertes sont un peu partout lancés.
J’espère que tout cela se calmera vite et bien.

Restaurant du jour:
Izakaya Sakura
22-17 Motomachi, Kitaku-eki Okayama-shi, Okayama
tel: 086-255-7553
fermé dimanche
C’est un izakaya (alcool et repas). Le udon est servi que pour le déjeuner.

Salade japonaise à l’aubergine et au mioga et Echizen washi à Tokyo

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Il fait toujours plus de 30°c à Tokyo. On espérait que le typhon Talas allait nous rendre la vie plus agréable. Ca était le cas que quelques jours après son passage meurtrier.

Voici une recette fraîche et facile si vous avez les ingrédients. Pour cette recette, il faut 2 ingrédients assez typique: mioga, un légume de la famille de gingembre dont la définition wiki est ici. On le consomme souvent cru, émincé. Son parfum est assez fort, unique. Tout le monde ne l’adore pas. On doit pouvoir le trouver chez les chinois ou chez les épiciers japonais, mais peut être pas toute l’année.
L’autre ingrédient est ponzu. Une sauce à base de sauce soja, dashi, un peu de saké et du jus d’agrume. Ce jus peut être du citron mais souvent on utilise les agrumes japonais tels que yuzu, kabosu. C’est dans cette sauce qu’on trempe les viandes de shabu-shabu ou les légumes de nabé, fondue à la japonaise. La sauce est idéale pour rendre toutes les salades japonaises.

La recette! pour 2 à 3 personnes:

1 aubergine à la française
2 mioga
un doigt de gingembre

Laver l’aubergine, couper en 3 rondelles et en faire des bâtonnets. Eplucher le gingembre et râper. Laver les mioga et émincer.
Passer l’aubergine sous l’eau fraîche, bien essorer. Dans une poêle huilée bien chauffée, mettre l’aubergine et faire sauter. Quand c’est cuit, un peu caramélisé, mettre sur une grande assiette. Ce sera joli des les installes le plus possible à plat.
Faire une motte de mioga émincé, poser le gingembre râpé et verser la sauce ponzu en décrivant 2 grands cercles au dessus du plat. Saupoudrer avec du sésame blanc si nécessaire.

Bon appétit! Facile!

Pour ceux qui me suivent (et merci beaucoup!) vous savez que j’ai un lien fort avec les artisans de papier japonais (washi) de la région de Fukui (Echizen). Pour ceux qui ne savent pas voici les quelques mois que j’ai passé parmi les artisans ici. C’était en 2006, 5 ans déjà!
En ce moment, et jusque 11 octobre 2011, de quantité importante de ces papiers sont utilisés pour décorer un grand magasin à Tokyo, le Takashimaya (et pour connaître comment ça marche au Japon, c’est ici). C’est le même qui est dans Printemps Haussmann!

C’est très rare qu’une promotion aussi visible soit faite autour du papier, car d’habitude, il faut se rendre dans des lieux exprès pour voir exposer ces papiers. Sinon, on indique rarement quel papier est utilisé pour tapisser le fond d’une vitrine.

Mais cette fois, le nom de l’artisan papier, l’entreprise qui a fournit le papier (dont le lien est ici est écrit en grand sur une pancarte. Je suis vraiment contente que cela se soit réalisé.
On m’a demandé de prendre en photo ces magnifiques papiers et je vous en fait part. Si jamais vous passez par Tokyo avant le 11 octobre, vous penserez à moi 🙂

Takashimaya, Tokyo

gelée de clémentine (en boîte) et passage à Nikko

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Malgré le mois de septembre, il fait toujours aussi étouffant et chaud sur Tokyo. Nous attendons l’arrivée d’un typhon qui, devrait pas être aussi violent qu’il était annoncé sur Tokyo. Enfin, je l’espère ^^.

Bon, je sais qu’en France, on ne consomme pas beaucoup de gelée en dessert. Mais au Japon, c’est un dessert très très populaire, excellent l’été!
Ici, j’utilise la boîte de clémentine, j’aime bien que ce soit transparent, pour qu’on voit bien le fruit.

Voici la recette pour 2 à 3 pots:

une boîte de clémentine de 250g
180g eau
5g gélatine en poudre + 2cs eau
20g sucre

Mettre la gélatine dans un récipient allant au micro-onde et ajouter les 2cs d’eau et laisser 5 min
Séparer le sirop et les fruits. Ajouter au sirop l’eau et mettre dans une casserole. Y mettre le sucre et chauffer juste pour faire fondre le sucre.
Mettre la gélatine au micro-onde, 10s à 500W. Y remettre 10s si ce n’est pas totalement fondu. Eviter de faire bouillir.
Intégrer la gélatine fondue dans le sirop+eau en mélangeant avec un fouet. Mettre dans les pots les fruits de manière égale, faire couler le sirop+eau+gélatine, laisser refroidir. Puis laisser quelques heures au réfrigérateur.

Servir frais! Bon appétit

Donc j’ai passé 2 jours à Nikko. Nikko se trouve au nord de Tokyo, à environ 2h en train. Un moine avait fondé un temple au VIIIe siècle, le plus grand shogun de l’histoire de Japon, Ieyasu Tokugawa fit construire son mausolée et un sanctuaire magnifique fut construit au XVIIe siècle. En plus de visite touristique pur, on peut profiter du paysage alentour, de la montagne et des sources chaudes.
Je n’avais encore jamais eu l’occasion de visiter alors j’ai profité maintenant que j’ai du temps encore pour moi…

Malgré le mois d’août, il semblait que la haute saison soit passée, nous avons profité de la nature tranquillement. Voici les photos 🙂

Sinkyo, avec un fleuve bleu et transparent

Chutes de Kegon: une chute de 97m, une des plus hautes de Japon.

Très impressionnant, avec un bruit fort mais serein.

Lac Chuzenji. Est ce le temps qui le rendait si calme…

De nombreux ambassades possèdent leur maison de campagne autour de ce lac.

Le temple Chuzenji, avec un Kannon aux mille bras en bois magnifique, vénéré ici.

Ca invite à la sérénité. Vue du lac du temple

Pour l’auberge, nous avions pris un vraiment pas cher. Je pense parce qu’il y avait personne, l’auberge avait fermé 1 bain des 2 (1 pour l’homme, 1 pour femme). Du coup, chacun « louait » la salle de bain. Mais à cette taille, on peut être 10 dedans 🙂