Archives mensuelles : novembre 2008

La belle Hélène en cupcake…

C’est une ancienne recette que j’ai reprise, avec une nouvelle photo. J’avoue être assez contente de ma photo et de mon gâteau aussi ^^
Je ne sais pas pourquoi je ne le fais pas plus souvent, ce petit gâteau à la poire car il est vraiment très bon. La pâte est légère, aérée et la poire bien juteuse. Non, vraiment, je vous le conseil.

La recette est ici.

Bon appétit!

Je profite de ce billet rapide pour répondre au commentaire de Bazarette:
Le dernier guide rouge 2009 est sorti sur Tokyo et à Tokyo. Oui, il paraît que c’est la ville la plus étoilée du monde.
Drôle de fait quand on sait que Kyoto a carrément refusé que Michelin sorte le guide sur elle.

Le rapport à la gastronomie est très différent entre Paris et Tokyo. Peu de français vont dans des restaurants étoilés. Je trouve que les japonais sont plus prêts à dépenser pour bien manger. Puis ils adorent la mode alors, ça marchera bien à Tokyo! Le nombre de restaurants est tout simplement impressionnant, du très peu cher à … comme dans tout l’Asie, on aime manger dehors.

Nombreux japonais diront que la gastronomie traditionnelle se trouve à Kyoto. Je dis bien traditionnelle. Mais les restaurateurs de Kyoto ont refusé Michelin car ils ne font pas confiance aux inspecteurs et ne tiennent pas à être jugés par ces étrangers. Et surtout, n’ont pas besoin de Michelin… et ne veut pas être plus débordés, au risque de dégrader leur prestation. Bien sûr, ce n’est pas la totalité mais je suppose que ceux qui risquent de recevoir les étoiles ont dû agir ainsi.

Alors, le guide Michelin est un guide en plus parmi un nombre incroyable de guide gastronomique qui se trouve déjà dans les librairies. De plus avec le prix du guide, Michelin a intérêt à changer de contenu chaque année si il veut que le guide se vende. Alors, on aura sûrement de plus en plus d’étoile dans les années à venir!

Puis les critères de jugement restent flous: pour les sushis, on juge quoi? Si le chef sait choisir les poissons au marché et sait les découper? La qualité du riz…? certes. Et les fondus? Ce sont les clients qui cuisent eux mêmes. On jugera quoi? La qualité des ingrédients?

Ca change bien de la cuisine française! Ah là là, le guide rouge fait débat à Tokyo ^^
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Donburi à la chinoise au champignon

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Donburi est un plat simple et complet japonais. Il consiste en un bol de riz avec une garniture au dessus. Le bol qu’on utilise pour ces plats est aussi appelé donburi. Il existe un choix incroyable de donburi. C’est un peu comme des pâtes avec sa sauce. Les plus connus sont:
–oyakodon: poulet, oignon avec l’œuf dans une sauce sucré-salé.
–tendon: avec des crevettes frites. Tokyo est assez connu pour ce plat.
–gyudon: bœuf et oignon. Y a une chaîne de restaurant qui propose ce plat 24h/24 pour 380 yen (~3€?)
etc…

On peut en trouver dans Paris aussi, au Japon, c’est un fast-food.

Ici, donc une pure création personnelle 😀 Avec ce que j’ai dans le réfrigérateur.
J’adore les champignons. Et ici, avec une poêle, avec le bouillon de poulet à la chinoise. Vous pouvez mettre tous les champignons que vous voulez, de préférence avec une chaire épaisse.

Pour 1 personne:

1 bol de riz cuit à la japonaise (pour la cuisson, ici)
3, 4 shiitaké frais (champignon parfumé)
1/2 grifola ou maïtaké (toujours définition wiki ici)
1 poireau fin
1 œuf
bouillon de poulet à la chinoise en poudre ou en pâte
huile, sel et poivre

Couper les champignons en lamelles grossières. Le poireau en biseau de 5mm d’épaisseur.
Dans un wok, chauffer l’huile et faire revenir le poireau. Mettre ensuite les champignons. Mettre le bouillon, sel.
Laisser le feu fort, mettre l’œuf battu et remuer énergiquement.
Goûter, poivrer. Mettre le riz dans le bol et déposer la garniture dessus.
Saupoudrer de piment en poudre si vous voulez, servir chaud.

Bon appétit!

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Ma mère était à Tokyo pour le week-end. Elle est à côté de Kobé, donc il y a 3h de shinkansen, le TGV japonais. Et le plaisir de voyage, c’est le ékiben: bento de gare. Finis les sandwichs 🙂

Voici ce que j’ai acheté à Osaka pour arriver à Tokyo. J’ai déjà du montrer quelques photos de ces plats qui reflètent la région et la saison. Bon, celui de Osaka ne reflète ni l’un ni l’autre mais bon… :p

western style bento, avec riz au curry, spaghetti…

Celui ci était assez bon, poulet grillé avec du poulet haché au cœur du riz pour « profiter 2 fois plus » comme c’est dit sur l’emballage 🙂

C’est férié aujourd’hui au Japon. Mais bonne semaine pour tous!

Photo d’indiens

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10 jours à parcourir les villes avec ma cousine un peu morte dès la moitié du voyage ^^;

Par rapport à l’année dernière, voici ce que j’ai remarqué de nouveau, à Mumbai.

Les petits commerces foisonnent ici. Le dernier donc en date est ce système de vente de photo de souvenir: On prend les gens en photo avec le reflex (nikon pour tous, curieux) et on imprime directement sur l’imprimante portative de Epson.

Et ils sont partout, avec leur reflex et leur imprimante. Ils me foncent dessus, normal… mais ils s’arrête quand je leur montre mon reflex, non, je n’ai pas besoin de vous.
Si la marque savait l’utilisation qu’on en fait!

Tonjiru – soupe miso au porc et une sensation d’automne

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Il commence à faire frais, non? En tout cas, le vent s’est vachement rafraichi à Tokyo, même si il fait super beau!

Voici un plat très populaire au Japon: une soupe miso avec beaucoup d’ingrédient. L’ingrédient clef est la viande de porc qui donne une douceur au plat. A manger bien chaud!

Pas vraiment de recette, juste ce qu’on met habituellement, avec multiples variations. A faire avec ce qu’on a ^^

Pour 2 personnes ou plus ou moins:

100 à 200g de lamelle de viande de porc (ou en coupé en allumette)
1/2 carotte
1/4 radis blanc
1/2 de plaque de konnyaku: fécule de patate spéciale solidifié (définition wiki ici), plutôt gris
agé, tofu fris fin
2 à 3 cs de pâte de miso
1 cc de dashi
1 poignée de poireau fin ou ciboulette ciselée

Couper tous les ingrédients en allumettes. Chauffer une casserolle d’eau avec le dashi.
Une fois l’eau chaude, mettre tous les ingrédients en finissant par la viande.
Quand tout est cuit, arrêter le feu. Mettre la pâte de miso en la faisant fondre au fur et à mesure. On peut par exemple, mettre dans la louche et faire fondre en remuant avec les baguettes…
Une fois tout fondu, remettre sur le feu si ça s’est un peu refroidi. Ne pas faire bouillir, ça fait perdre son arôme.

Bon appétit!

Une petite promenade dans Shinjuku Gyoen. Les gyoen sont des jardins qui appartiennent à la famille impériale. Il y en un quelques uns dans le Japon. Ce jardin serait représentatif de l’art de jardin de l’ère Meiji, début de XXe siècle.
Je cherchais des feuilles rouges mais c’était encore pas assez… mais l’automne est bien là. Le jardin doit être magnifique en printemps aussi avec tous les cerisiers que j’ai vu…

Fin de récit de voyage en Inde

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C’est bon, j’ai internet chez moi et pourrais donc mettre à jour mes recettes!!

Avant, je vais quand même finir le récit de mes 10 jours en Inde 🙂

Jalsaimer la nuit tombante qui est une petite ville placée à l’ouest de Rajhastan, près du Pakistan. Une ville au bord du désert. On y vient souvent pour faire une balade de 2, 3 jours dans le désert sur le dos de chameau. Je n’ai pas fait cela encore… peut être un jour…
On a déjeuné dans un restaurant local. Ma cousine malade a voulu quelque chose de « frais »:

Bhel puri, une sorte de salade de riz, un peu acide, salé. A regarder dans les snack 🙂

un panak paneer, curry d’épinard avec des morceaux de fromage, et des chapati.

e fort de Jaisalmer la nuit tombante.

Vue de bus qui nous emmenait à Udaipur.

Vue de la ville, soleil se couchant.

Un déjeuner tardif, un hyderabadi biryiani, à la manière de Hyderabad, je suppose. A l’épinard, je suppose… végétarien toujours.

Le soleil s’est couché sur le lac de Udaipur.

Voilà comment peut être un guesthouse, à Udaipur.

Le soleil se couche encore sur Ahmenabad. Près de Three Gate.

C’est un quartier musulman, et on mange volontier de la viande (poulet, chèvre, mouton ou buffle-attention cœur sensible au marché), des samosas sont petits et supers piquants.