Flan à l’agar agar au lait et ananas en boîte

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Pas de bento cette fois ci mais une recette bien de saison! Et je sais que vous aimez bien ces recettes avec l’agar agar.

Voici un flan simplissime à réaliser entre 2 plats avec une boîte d’ananas.

Le flan au lait est peut être une des recettes à l’agar agar les plus populaires dans les foyers japonais. L’avantage, on peut mettre des fruits qui empêchent la gélatine de réagir. Et bien sûr, c’est sans matière grasse, très riche en fibre (70% de son poids est du fibre). C’est très rapide car il se solidifie dès une trentaine de degrés. Bref, à essayer!

Voici la recette pour une boîte de ananas de 250g:

une boîte d’ananas dont j’ai récupéré 160ml du sirop
2 fois le volume du sirop en lait, soit ici 320ml
1cs du sucre
3,5 à 4g d’agar agar

Dans un récipient, mettre les rondelles d’ananas. Moitié en bas, moitié en haut comme décoration me semble bien! Si le lait est trop froid, le laisser à la température ambiante. Eviter de l’utiliser sorti du frigo.
Mélanger le sucre et l’agar agar. Dans une casserole, mettre le sirop et le mélange sucre/agar agar.
Porter le mélange à ébullition. Pour agir, l’agar-agar a besoin d’être porté à au moins 90°c.
Ajouter en fin filet le lait en mélangeant sans arrêt. Faire couler doucement l’ensemble dans le récipient. Au bout de 5 à 10 min, ça commence à se solidifier, déposer doucement les rondelles restantes. Laisser prendre. Consommer frais, c’est meilleur.

Bon appétit! Ce dessert ne se garde pas très longtemps car l’agar-agar « recrache » l’eau du mélange. A consommer sous 1 à 2 jours.

L’autre jour, je suis passée dans un sous-sol d’un department store, ces grands magasins, nombreux au Japon. Comme en France, ça sent le luxe. Mais ces sous-sol sont un peu différent du Lafayette Gourmet. Il y a plusieurs stands des différents magasins qui vendent tout ce qui mange, séparés en rayons. Sucré japonais, sucré occidental, salé japonais, salé occidental, thé et algues, alcool, produits prêt à consommer japonais et autres… c’est génial ici. J’en ai déjà peut être parlé, mais on se croyait dans un marché! Les vendeurs crient pour annoncer les offres flash, pour dire que les poulets sont grillés ou que on va commencer à débiter le thon. On nous fait goûter de tout à droite et à gauche.

Il y a énormément de traiteurs qui proposent de tout. Et les produits sont beaux, chauds! Nombreux finissent de préparer sur place, dans des petits box, et c’est assez fou de sillonner ici. Bonne visite!

un peu de poisson grillé?

Des salades, toutes plus colorées les unes que les autres

Chez un boucher, oui, au Japon, on vend la viande comme ça chez un boucher.

un inari sushi?

En plein travail dans leur « box »

Les fruits, par contre, sentent le luxe. Et ils le sont, vu le prix.

Certaines photos datent un peu… les 2 dernières ont été prises lors de la dite visite. La prochaine fois, je ferai un reportage spécial « pâtisseries des sous-sol des grands magasin ».

Bento aux lamelles de porc cuites sur son lit de chou, butashabu et la fête de papier à Fukui

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Encore un bento. Complètement improvisé celui là. Un de vendredi, on sent la force faiblir, la motivation partir… mais c’était très bon et il a été vite avalé!

Le porc a été bouilli avec du chou. Butashabu est le mix des mots buta qui veut dire porc et shabushabu, une méthode de cuisine qui consiste à passer très vite des lamelles de viandes dans une marmite d’eau bouillante disposée sur la table, avant de la manger directement. Si on précise pas de quelle viande, il s’agira de la viande bovine. On cuit aussi des légumes dedans, et tout ce qu’on veut.

Pour ces boîtes de bento, il ne faut absolument pas qu’il y ait du jus. Et je n’avais pas assez de motivation pour faire un plat de viande. Alors, j’ai juste fait cuire dans de l’eau comme un shabushabu. Mais j’ai un peu bidouillé et le résultat est super. Une viande super tendre, avec du goût.

Voici la recette pour 2 bento!

2,3 grosses feuilles de chou blanc
150g environ du porc en lamelle ou coupé finement
2 cs sauce soja
2 cs saké
1 cs sucre
un petit morceau de gingembre râpé
2, 3 cs fécule de pomme de terre

Dans un sac plastique, mettre la viande avec sauce soja, saké, sucre et gingembre. Malaxer et laisser reposer plus de 10 minutes. Mettre la fécule et bien secouer.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Mettre les feuilles de chou. Mettre par dessus la viande en formant à chaque fois avec sa main une petite boule. Cuire quelques minutes (ça dépend de la viande, de 3 minutes à plus…)
Quand la viande est cuite, retirer la feuille en égouttant bien, étaler dans sa boîte ou sur une assiette et disposer les boulettes de viandes égouttées elles aussi

Ca se mange aussi bien chaud que refroidi. Bon appétit!

Ce jour là, le menu était:

tomates cerises
porc et chou
omelette à la japonaise avec du champignon
riz blanc avec furikaké (assaisonnement sec et salé qu’on met sur le riz à base d’algues, poissons ou autres produits divers) de feuilles diverses

Du 1er au 5 mai, le Japon profitait du Golden Week. Le 3 mai, c’est la fête de la Constitution, le 4, la fête Verte et le 5, la fête des enfants. Le calendrier aidant, nous avons eu cette année un week-end de 5 jours. Du pain béni pour les japonais qui n’ont jamais le temps de prendre des vacances. Tout le monde part en voyage pendant ces quelques jours. Et j’ai fait de même. Comme l’année dernière je suis partie à la fête de papier dans la ville de Echizen à Fukui (dont le billet est ici). Mais contrairement à l’année dernière qui était la grande fête de tous les 33 ans, cette année, c’était plus petit, plus discret. Mais j’ai plus pu profiter de la campagne japonaise, du très beau et chaud temps.
Je suis d’abord passée par chez ma mère vers Kobé. Voici mes 5 jours de Golden Week en photos (prises avec le nouvel appareil photo) !

Le fleuve devant chez moi où je me baignais petite….

On a dit Kobé? 😀

Dans le train qui relie Osaka-Fukui

Dans la salle d’attente de la gare de Takéfu

Toujours le sanctuaire Otaki

Trop mignon!

En raison du printemps froid, il n’est pas encore autorisé à semer tous les riz.

On était une dizaine à dîner ensemble. Des chinoises nous ont gâtés!

On a ramené la divinité du haut de la montagne pour 3 jours

Chaque maison, son lampion

Une des spécialité de Fukui:

des nouilles de sarrasin, soba ici avec igname et œuf

et l’autre spécialité:

donburi de porc pané en sauce (sans œuf comme ailleurs au Japon)

3 jours après, on ramène la divinité mais avant on la fait circuler dans le village

On monte et descend la montagne avec des torches et l’autel sur les dos

La mer du Japon et sa porte Kocho

J’ai repris les cours mais j’ai déjà envie de repartir! e

Chikuwa roll bento et champignon mariné à la chinoise

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Pour l’instant, je dois préparer 3 bento par semaine. Ce qui n’est pas beaucoup ou pas? Surtout que nous sommes 2 à s’y mettre. C’est le plus inspiré qui s’y colle.
La semaine en question, j’étais très inspirée, j’ai fait les 3 jours! Donc quelques recettes de bento vont suivre.

Ce jour là, j’ai eu envie de reprendre ce chikuwa roll bento dont vous trouverez en suivant le lien une petite explication de ce mot « chikuwa« . En gros, c’est un bâton de chair de poisson en purée (qu’on dit surimi en japonais) cuit autour d’un bâton de bambou. D’où le trou. C’est très pratique car il se conserve, il remplace la viande et il rejette pas de jus, ni de gras… très pratique donc.
Vous en trouverez chez vos épiceries japonaises préférées.

Ici j’ai roulé le fromage seulement avec mayonnaise+miso (2/3+1/3) avant de les griller au four. Je n’avais pas tous les autres ingrédients… ^^;

Aujourd’hui, petite recette de ces champignons marinés piquante à la chinoise. A préparer la veille, il se conservera quelques jours au frigo. Il accompagne très bien le riz, à servir comme apéritif pour vos repas asiatiques?
J’utilise ici eryngi ou pleurote du panicaut d’après wiki et des polypore en touffes toujours d’après wiki. Je sais qu’on en trouve chez les Tang mais vous pouvez utiliser autres types du moment qu’ils n’ont pas de goût trop prononcer et qu’ils ne rejettent pas des litres d’eau.

Recette:

environ 200g de eryngi
environ 200g de polypore
3cs sauce soja
2cs saké ou vin blanc (de base)
1cs vinaigre (blanc, de riz de préférence)
1cs sésame blanc moulu
1, 2 piments séché

Mélanger tous les ingrédients sauf les champignons dans un bol. Couper le piment en rondelles fines et y incorporer.
Faire griller soit au four, soit sur une poêle les champignons jusqu’à ce qu’une couleur caramel apparaissent.
Une fois grillés et un peu refroidis, déchirer les champignons à la main et les laisser tremper dans la sauce au moins pendant 1h.

Si vous souhaitez les conserver au frigo, les mettre dans un tupperware. Bon appétit!

Recette du jour:

chikuwa roll bento
champignons marinés
omelette à la japonaise avec chou dont vous avez une petite vidéo sur ce billet. Ici, j’ai juste mélangé chou émincé, œufs et sel avant de le rouler
riz blanc

Un nouvel appareil photo est arrivé à la maison. Il n’est pas à moi mais bon… bref! Et il est super! C’est un Ricoh GXR. Un compact qui a tout d’un reflex. Le prix d’un reflex aussi. Mais il est petit, léger et super performant. Son côté rétro est sympa aussi.
Voici quelques photos de Tokyo prises avec. Bonne visite 🙂

Shimokitazawa

sur une ligne Yamanoté

Dans un restaurant thaï

Balade à Asakusa

C’est le printemps!

Un coiffeur traditionnel

Un appareil réputé pour son beau noir et blanc

Le beau temps, arrive, je pense que vous allez tous sortir avec vos appareils, non? 😉

Bento de poivron fourré au thon avec une omelette en boule

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J’ai des nouvelles boîtes de bento qui sont magnifiques. 2, différentes, une en 2 pièces, et l’autre en 1 seule. Tous les deux, faites en bois de cerisier. Une boîte traditionnelle, qui sent bon le bois.
Et dedans, ce jour là, une recette originale et facile. En France, il faudrait d’abord trouver des petites poivrons… mais je pense que même avec les grands, on peut en préparer, puis couper en 4 après.

La recette d’omelette est ici. Ici, j’en ai fait avec des persils. En tout petit.

Voici la recette pour 2 poivrons de 5 à 8cm de long:

2 poivrons petits
1 boîte de thon de 125g
1,5 cs sauce soja
1 œuf
2cs de fécule de pomme de terre

Retirer l’huile du thon. Mélanger tous les ingrédients (sauf le poivron) et bien mélanger.
Couper les poivrons en lamelle de ~1cm d’épaisseur. Retirer le cœur.
Chauffer une poêle, mettre les rondelles à plat. Quand la poêle est bien chaude, avec une cuillère, faire couler le mélange de thon dans chaque rondelle.
Avec la chaleur, le mélange se solidifie. Quand un côté est cuit, retourner doucement les rondelles et faire cuire l’autre côté. Quand les 2 côtés sont grillés, c’est cuit.

Bon appétit!

Donc la recette du jour:

riz blanc avec un morceau de carotte chauffée au micro-onde avec un peu de saké et algues
boulette d’omelette
concombre mariné dans du sel avec gingembre mioga (dont la définition wiki est ici)
rondelles de poivron farcies au thon

La version un étage:

Les 2 boîtes fermées et prêtes à être emportées!

Muffin à la marmelade de citron et la fin des fleurs de cerisier

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Il fait beau! Puis le lendemain, il fait mauvais et froid ↓… Le printemps fait son capricieux.
Voici un muffin qui devait chasser toutes ces morosités. Ces muffins avaient un goût frais, une texture extra légère… Ca nous a rendu heureux tout un après-midi et c’était déjà bien.

Voici la recette pour 6 muffins:

100g beurre
100g sucre
160g farine + 1cc levure chimique
2 œufs
80ml lait
2 citrons et 3cs sucre pour la marmelade

Sortir le beurre et les œufs et les laisser à la température ambiante.
Préparer la marmelade. Laver les citrons avec du gros sel, retirer juste la partie jaune de la peau des citrons. Une fois retirée, presser le jus.
Couper très finement la peau, et les laver dans un passoire à l’eau courante plusieurs fois. Mettre le jus et la peau égouttée dans une casserole, mettre le sucre et commencer à faire cuire.
Cuire d’abord à feu moyen. Réduire ensuite l’ensemble à feu doux en remuant pour éviter que ça crame. Quand il n’y a plus de jus et que c’est épais, retirer du feu et laisser refroidir.
Tamiser la farine et la levure 3 fois. Préchauffer le four à 180°c. Mettre les œufs dans un bol et les mélanger.
Travailler le beurre à la pommade en ajoutant le sucre en 3,4 fois. Quand c’est blanc et crémeux, mettre les œufs en 4, 5 fois en mélangeant doucement à chaque fois avec un fouet.
Mettre dans l’ordre, 1/3 farine, 1/2 lait, 1/3 farine, 1/2 lait. A chaque fois, mélanger le minimum. C’est important.
Prendre 50 à 60g de la marmelade et mélanger avec le dernier 1/3 de farine. Mélanger aussi le minimum. Mettre dans les moules et cuire 25 à 30min à 180°c. Quand c’est cuit, les laisser refroidir.

Bon appétit!

A l’heure où je vous écrit, les fleurs de cerisiers sont presque toutes parties et les feuilles ont commencé à remplacer les pétales roses. Ca n’a plus rien de magique maintenant, un mélange de rose délavé et de vert pas encore clair… Quand les feuilles pousseront plus et surtout, quand il fera plus beau, ce sera plus agréable!
En attendant, je vous mets les quelques photos des fleurs que j’ai prises cette année, entre le sanctuaire Yasukuni, près de chez moi, les parcs de Shinjuku Gyoen, et Inogashira… Bonne visite!

A Ichigaya

Au sanctuaire

A Chidori ga Fuchi, près du Palais Impérial

Et j’ai croisé les regards d’un chien…

Oui, on en trouve beaucoup (trop), des chiens en poussette, habillés. Et les maîtresses complètement gagas et fières de leurs toutous. Demandez leur si vous pouvez les prendre en photo, elles feront tout pour que leurs toutous aient leur meilleur profil.

Près de chez moi. Avec les câbles électriques.