Archives de catégorie : Recettes salées＊お食事系レシピ

Croquette de riz ou comment manger son risotto autrement

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rice ball

Des mini croquettes de riz faites au four donc à manger sans préoccupation. Cette recette est d’origine italienne. On prenait du risotto, on faisait une boule, on mettait de la panure et on faisait frire.
Au Japon, on fait un riz sauté avec légumes et viande (comme cette recette de riz cantonnais) et on la fait frire. Ici je passe au four, c’est moins croquant, plus fragile mais bon… voilà!

Voici ma recette:

  • 3 portions de riz cuisinés (risotto ou riz sauté)
  • du fromage tel que comté ou emmental en petits cubes
  • 3, 4 poignées de chapelure
  • 1 œuf
  • 1 poignée de farine

Mettre la farine, la chapelure et l’œuf dans des coupelles différentes. Délayer l’œuf.

  1. Mettre une grosse cuillère à soupe de riz dans le creux de sa main gauche. Placer le morceau de fromage et faire une rondelle en cachant le fromage. Il est facile si on croise ses 2 mains en perpendiculaire et pousser assez fort avec les doigts sans écraser la forme… faut mouiller les mains pour éviter que le riz se colle.
  2. Rouler dans la farine, tromper dans l’œuf délayé et rouler dans la chapelure.
  3. Mettre le tout sur une plaque, faire griller à 180°c, 15 min.

Bon appétit!
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J’ai posté ma recette pour le jeu organisé par la cuisine des souris sur le thème de « le casse croûte se balade »… Affaire à suivre!
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Nouilles froides à la sauce japonaise au tofu

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nouilles froides chinoises à la sauce japonaise

Les japonais apprécient ces nouilles froides qu’on appelle « nouilles chinoises froides » ou hiyashi chuka. D’habitue la sauce est un mélange de vinaigre et d’huile de sésame.
J’ai trouvé cette recette dans un magazine japonais, Orange Page (en japonais bien sûr). Le plat devient plus consistant grâce à la sauce faite avec du tofu. Frais, froid… délicieux!
Recette pour 2 personnes:

  • 1 tofu (~200g)
  • 2 portions de nouilles chinoises
  • jambon (ici, j’ai mis de lardon)
  • ciboulette

    • -assaisonnement—

  • 1 cc vinaigre
  • 2 cc huile de sésame
  • sel, sauce soja

Les nouilles chinoises s’achètent chez les chinois. Je les préfère fraîches surtout pour les manger froides.

  1. Faire cuire la pâte dans une casserole d’eau bouillante.
  2. Egoutter le tofu, mettre dans un bol et mélanger avec un fouet. Le rendre crémeux.
  3. Ajouter tous les assaisonnement, un trait de sauce soja, une pincée de sel ou plus, selon le goût.

    4. Couper le jambon en lamelle ou cuire le lardon.

  4. Egoutter la pâte cuite, passer sous l’eau claire et bien rincer pour éviter qu’elle colle.
  5. Sur une assiette, mettre la pâte bien égouttée, la ciboulette, la sauce tofu et le jambon. Servir frais

Bon appétit.

soupe miso -étapes détaillées-

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miso soup

A la demande de Nabil, voici la recette de la soupe miso. Enfin une des recettes car cette soupe est arrangeable à l’infini, chaque famille possédant son goût de soupe. La soupe miso et le riz blanc sont les 2 plats qui rappellent le mieux le pays.

La pâte miso (misso en japonais) est faite à partir de soja et du riz. Il est à la base de la cuisine japonaise avec la sauce soja. Elle est très salée, de couleur maron. Etant fermentée, elle se conserve très bien et s’utilise aussi comme assaisonnement. Il existe 3 grands types de miso: rouge, blanc et mixe. Le rouge est salé, le blanc très doux, presque sucré. La majorité des japonais semblent utiliser le mixe. Le blanc est plus répondu dans l’ouest japonais, surtout à Kyoto. Je l’aime bien aussi, peut être parce que je suis originaire de l’ouest…

J’ai réalisé aujourd’hui avec ce que j’avais chez moi. Mais vous pouvez mettre énormément de choses dedans: pomme de terre, algue vertes(wakamé), radis blanc, chou chinois, carotte, saumon, porc, salsifis…

Pour 4 peronnes à peu près:

  • 1,5l d’eau
  • 2 cc dashi
  • 3 à 4 grosse cs de pâte miso
  • 250g tofu
  • 1/2 oignon
  1. Faire bouillir l’eau avec le dashi. Quand ça bout, mettre tous les ingrédients et faire cuire
  2. Retirer du feu et faire fondre la pâte miso petit à petit dans une louche ou avec un passpoir. La pâte ne « fond » pas mais se disperse dans l’eau. Ne pas trop se précipiter.
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  3. Remettre sur le feu, arrêter de chauffer juste avant que ça bout, sinon l’arôme s’en va. Servir chaud.

**** bonus ****

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ma pâte de miso blanc.

Pour couper un tofu, on le pose sur sa main et on coupe doucement avec un couteau, sur sa main.

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Bon appétit!

le riz japonais et comment le cuire

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Un petit post pour parler un peu de riz japonais.
Il est très blanc, assez petit et rond. Il n’est absolument pas parfumé et il est assez collant. Il se consomme très bien froid. C’est peut être une des plus grandes différences avec le riz chinois.

En France, on le trouve parfois sous le nom de « riz pour sushi ». Il n’y a pas de riz spécial pour le sushi, nous faisons du sushi avec le riz que nous consommons tous les jours.

Un repas japonais est souvent constitué des plats salés, chaud ou froid et du riz blanc. On appécie le goût du riz. Un bon riz brille et a un goût doux. Les japonais mangent en même temps les plats avec le riz. Mélangés ensemble dans la bouche, le riz amélirorerait le bon goût des plats. Donc on le mange nature…

Certains types de riz collent plus que les autres, brillent plus que les autres. Ainsi le koshi hikari est très appécié. Il existe plusieurs espèces de riz avec chacun leurs caractéristiques, plus ou moins cher.
Ce riz ressemble le plus au riz rond italian. Mais l’odeur, la brillance et la conservation du riz cuit correspondent rarement.

Le riz est collant quand on cuit avec la bonne quantité d’eau, couvert. J’utilise un autocuiseur mais il est possible de cuire son riz dans une casserolle. Paraît que c’est excellent dans un fait-tout.

Voici comment on cuit:

  1. Mettre la dose de riz (ici 1 go). Rincer à l’eau claire, vider doucement l’eau. Répéter l’opération jusque l’eau devienne plus claire (4, 5 fois).
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  2. Mettre l’eau au niveau de la dose mise. Mettre au marche l’auto cuiseur. Se servir seulement 5 à 10 min après la fin de cuisson. Le riz termine de cuire avec la vapeur.
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    Sinon, mettre ~1cm d’eau au dessus de niveau de riz.

  3. Dans une casserolle avec un couvercle, fait bouillir une fois. Au bout de 5 min baisser au feu doux.
  4. Cuire 15 min à 20 min. Lorsque le riz est cuit, arrêter le feu, et laisser reposer avec le couvercle 5 à 10min. Le riz finit de cuire avec la vapeur. Surtout ne pas retirer le couvercle pendant la cuisson. Il arrive souvent que le riz de fond se colle à la casserolle… attention à ne pas faire cramer.
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Bon appétit.

Spaghetti alio olio peperoncini et brocoli

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brocoli peperoncini

Dans la série de pâte facile… le goût d’ail pimenté avec le brocoli se marient bien, très bien même!

Recette pour 1 personne:

  • 100g spaghetti
  • 1/3 de brocoli (à peu près)
  • ~100ml d’huile d’olive (de quoi recouvrir le fond de la poêle)
  • 2, 3 gousses d’ail
  • quelques piments
  • du sel pour la cuisson de pâte
  1. Couper le brocoli, le faire cuire. Egoutter, réserver.
  2. Cuire les pâtes al dente dans une grosse casserolle d’eau salée. Il faut que l’eau soit aussi salée que l’eau de mer. Egoutter, réserver.
  3. Couper l’ail en fine rondelle. Mettre dans le poêle avec l’huile d’olive et le piment. Mettre sur le feu.
  4. Quand l’odeur de l’ail se fait sentir, ajouter le brocoli. Faire cuire 1 minute ou 2, ajouter la pâte. Servir chaud.

Bon appétit!