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À propos shoko

Le quotidien, les recettes, les récits de voyage d'une famille franco-americano-japonaise. フランス育ちの日本人。食べる、飲む、料理、旅行が大好き。アメリカ人の夫と2015年夏生まれの娘との3ヶ国語家族の毎日。

Bento italien: orecchiette tomate/viande hachée et visite à Kuroneko yoru

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L’autre jour, un camarade de la classe mangeait un énorme Tupperwear de spaghetti. Et j’ai eu, moi aussi, de faire un bento de pâtes. Pas de spaghetti car les pâtes collent une fois froides et je trouve qu’ils ne sont pas adaptés pour. Donc un macaroni, et ce que j’avais chez moi: des orecchiette. Vous pouvez prendre aussi des fusilli ou des papillons, ça marchera très bien.
Une recette très simple (comme toujours) et rapide, qui je trouve, garde le goûts des ingrédients.

Voici la recette pour 2:

200g pâtes + sel pour la cuisson
2 tomates moyennes
1 petit morceau d’ail
100 à 150g viande hachée
un peu de champignons
1 piment
huile d’olive

Dans une casserole, faire cuire la pâte, un peu plus dur qu’al dente. Saler l’eau de la cuisson comme l’eau de la mer.
Couper l’ail et le piment finement.Couper les tomates en gros dés, les champignons aussi.
Dans une poêle, mettre 2 tours de bras d’huile d’olive et faire cuire l’ail et le piment. Quand une bonne odeur se fait sentir, mettre la viande hachée.
Ajouter ensuite le champignon. Arrêter le feu quand c’est cuit. Réserver.
Egoutter la pâte cuite et mettre dans la poêle avec les tomates et remettre le tout sur le feu. C’est prêt quand la pâte a bien été mélangée, les tomates chauffées. C’est assez rapide.

J’ai mis une feuille de salade ou du chou émincé au fond de la boîte pour que le trop d’eau/huile soit absorbé.

J’ai mis avec, une salade de concombre, surimi avec une sauce mayonnaise/wasabi/sauce soja. Le dosage est à peu près 1 cs/1,5 cc/1 cs. Très frais. A essayer!

J’ai refait une autre version, avec saucisse, asperge, tomate et champignon. Très bon aussi.

C’est plus goûteux qu’une salade de pâte, je trouve. 🙂 Bon appétit!

L’autre jour, je suis allée dans un restaurant chinois original à Akasaka, Tokyo. Il s’appelle Kuronéko Yoru (ce qui veut dire « la nuit du chat noir »).
En plus d’une cuisine très originale, il propose un large choix de baiju, qui veut dire littéralement de l’alcool blanc.
C’est un alcool distillé transparent assez fort. Il est opposé à huángjiǔ, « vin jaune », plus répondu en Chine et dont vous avez déjà pu goûter. C’est jaune/marron et il ressemble au whisky.
Je précise que le baiju n’a rien à avoir avec ce qu’on vous sert dans les restaurants soit disant japonais sous l’appellation saké, avec un dessin de femme nue au fond du verre. Baiju ne sent ni la rose, ni le litchi.

3 différents baiju à essayer avec des amuses bouche. C’est très fort…

On a mangé de la langue de canard laquée (c’est la langue qui était laquée) avec des plats plus traditionnel mais assaisonnés différemment. Le restaurant propose aussi des plats avec des crapauds mais comme je ne suis pas très fan, on n’a pas tenté. Peut être une prochaine fois.

Ce porc aigre douce au vinaigre noir était délicieux. Et j’aime bien la photo 🙂

C’est à Akasakamitsuké, sur la Ginza line. C’est un quartier gorgé de restaurants tous très abordables, très appréciés par les salarymen. Si vous voulez voir une partie du quotidien japonais, il serait intéressant d’aller flâner là bas un vendredi soir 🙂 surtout que le quartier des hôtels n’est pas loin.
A votre prochain voyage?

KuronekoYoru 黒猫夜
Shinohara Bldg. 3F, 3-9-8Akasaka
Minato-ku, Tokyo
03-3582-3536
6:00pm-5:00am; fermé le dimanche

Tiramisu roulé ou le roulé au goût tiramisu ?

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Vous connaissez ces gâteaux roulés très très populaire au Japon? J’en ai fait quelques uns déjà dont le roulé rose à la fraiseoù il y a une recette détaillée.

Les autres quelques recettes sont là:

Ici, une vielle recette reprise. Ces roulés sont très légers et se mangent trop facilement. La génoise ne contient pas de matière grasse. Mais la pâte est assez difficile à maîtriser. Mais une fois qu’on a le coup de main, c’est bon. Ce n’est pas très compliqué et c’est très rapide à réaliser. Même moi, je ne rate (presque) plus. ^m^
Voici la recette pour une plaque de 27x27cm:

3 œufs
50g sucre
2cc café instantané
40g farine
200ml crème liquide
150g mascarpone
30g sucre
1cs rhum au choix
poudre de cacao à saupoudrer, du rhum pour parfumer
2 papiers sulfurisés: 1 pour mettre sur dans la plaque, et l’autre, un peu plus grand que la plaque pour la confection

Préchauffer le four à 180°c. Mettre le papier sulfurisé dans la plaque. Laisser les œufs et le fromage à la température ambiante.

On prépare d’abord la pâte: Moudre le café et tamiser avec la farine 3 fois. Il suffit de casser les petits grains de café pour que ça passe dans les mailles du tamis.
Préparer un bain-marie. Avec un fouet électrique, commencer doucement à battre les œufs avec une pincée de sucre au bain-marie. Attention, si l’eau est trop chaude, les œufs durcissent, et il ne le faudrait pas.
Quand le mélange commence à blanchir, monter le vitesse et battre les œufs en ajoutant le sucre en 3, 4 fois. Il faut que quand on soulève le fouet, le mélange reste un instant coincé dans les dents du fouet. Lorsque c’est bon, baisser la vitesse du fouet au plus bas et mélanger doucement pour homogénéiser le mélange. Il devient lisse.
Faire couler la pâte d’une petite hauteur sur la plaque (avec le papier). Si une pâte lourde reste au fond du bol, essayer de les mettre vers le bord de la plaque, plus rapide à cuire.
Avec une raclette, aplatir en faisant tourner la plaque par 1/4 de tour. Toujours dans le même sens. Mettre au four 10min.
Ensuite, la crème:Travailler le fromage et le rendre crémeux. Prendre 2 bols, mettre du glaçon et un fond d’eau dans un bol, et mettre l’autre bol par dessus. Battre la crème dedans avec le sucre. Commencer à tourner doucement avec le fouet. Petit à petit, la crème va prendre. Quand elle commence à devenir un peu épais (une impression suffit) accélérer et battre la crème comme un blanc d’œuf. Cela évite que la crème gicle partout au début.
Quand on soulève la crème, une pointe molle se forme (ce n’est pas grave si elle tient pas debout), retirer le bol du glaçon, ajouter le rhum et le fromage et mélanger avec le fouet. Réserver au frais.
La pâte est cuite si on appuyant légèrement le milieu de la plaque, la pâte résiste sous le doigt. C’est pas la peine de faire un trou, appuyer très doucement. ^^;
Il y a différentes manières de traiter la pâte: l’extérieur du roulé est le bas de la pâte. Les recettes disent de rouler directement avec le papier sans l’avoir décollé avant. Mais je préfère décoller avant de rouler pour être sûr que la pâte se décolle du papier. J’ai eu quelques malheurs avec ça… Donc je retourne la pâte une fois, décolle le papier, et la retourne pour pouvoir rouler dans le bon sens.
Prendre le 2e papier sulfurisé, le poser sur une planche ou grille (pas trop lourd et plus grand que le gâteau). Retourner la pâte cuite avec son papier sur ce 2e papier. Décoller doucement le papier qui a servi à cuire, remettre le papier et retourner le tout de nouveau. Poser le gâteau sur une surface plane et décoller ensuite le papier qui est collé.
Mettre des coups de couteau pour faciliter le roulage: parallèle à soi, à 3~5cm d’intervalle. Avec un pinceau, mettre un peu de rhum sur la surface si vous le voulez.
Avec une spatule, étaler la crème. Laisser quelques centimètres vide devant et derrière, ainsi que sur les côtés. Bien étaler en mettant le plus au milieu. On ne peut pas tout mettre. Si vous pouvez en mettre les 2/3 ce sera déjà très bien. Saupoudrer de poudre de cacao.
Commencer à rouler. D’abord, faire un cœur, en roulant un petit coup sec. Puis rouler en s’aidant du papier, en le soulevant. Le gâteau se roulera tout seul. Finir de rouler, ne pas rouler le papier avec. Envelopper le tout du papier plastique et laisser une heure à plus au frigo. Saupoudrer de poudre de cacao, couper avec un couteau tiède juste avant de se servir.

Bon appétit!

Ca paraît long mais ce n’est pas très compliqué!

Aujourd’hui, ballade vers Harajuku. Je me suis baladée avec mon ami un samedi après-midi. Il y a toujours un monde fou les week-end par ici.
D’abord, visite au festival de Laos organisé dans le Parc Yoyogi. On voulait aller manger Laotien mais il y avait surtout du thaï et même de l’indien. Le reste du festival du week-end dernier qui était consacré au Thaïlande?

Encore ces poussettes à chien. La dame les ventilait. Ce que j’aime ce sont les regards que les messieurs lui lance.

A côté, un stand spécial pour encourager les Samurai Blue, les 23 japonais, avant la Coupe du Monde. Passés devant par hasard. On voyait de loin cette statue de Ryoma Sakamoto, vêtu de l’uniforme. Je trouvais cela d’un goût douteux…

Et là, on coloriait un manga géant censé conter la future (et impossible) exploit des samurai à Johannesburg, visible du ciel. Ainsi les joueurs pourront les lire de leur avion qui les emmènera la bas. Super, non?

Non, je n’ai pas participé.

Mais vous pouvez visiter le site officiel adidas Japan: Sky Comic. Il est très bien fait au niveau multimédia, chaque case est une photo prise lors du coloriage. Après la lecture très passionnante du comic, on peut voir en vidéo comment chaque dessin a été réaliser, dans différents écoles, comment les enfants se sont donnés à fond, à quel point ils soutiennent les joueurs, etc… Je suis restée bouche bée devant tant d’amours et de moyens utilisés.

L’instant où je me suis dit que c’était bien qu’il n’y ait pas de publicité pour les cigarettes en France.

Je rigolais bien sûr…

Il y avait toujours un monde fou dans Takeshita street. Et parmi eux…

J’ai d’abord été surprise par sa tenue. J’ai pris en photo. Puis les gens qui « la » croisaient réagissaient bizarrement. Ils gloussaient, se retournaient pour regarder, etc…

La personne s’est arrêtée pour regarder le menu d’un fastfood. Et là, j’ai vu aussi. C’était un monsieur d’une soixantaine d’année, peau bronzée, nez pointu, ridé avec un gros masque blanc (de malade).

Pour vous, j’ai voulu le prendre de face. Je l’ai suivi pendant quelques mètres mais impossible. Tout le monde hallucinait en le croisant, tout le monde (surtout les touristes) essayaient de le prendre en photo…

Voilà ma petite sortie de samedi. Voilà pourquoi j’aime bien ce pays. On ne s’ennuie pas.

Flan à l’agar agar au lait et ananas en boîte

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Pas de bento cette fois ci mais une recette bien de saison! Et je sais que vous aimez bien ces recettes avec l’agar agar.

Voici un flan simplissime à réaliser entre 2 plats avec une boîte d’ananas.

Le flan au lait est peut être une des recettes à l’agar agar les plus populaires dans les foyers japonais. L’avantage, on peut mettre des fruits qui empêchent la gélatine de réagir. Et bien sûr, c’est sans matière grasse, très riche en fibre (70% de son poids est du fibre). C’est très rapide car il se solidifie dès une trentaine de degrés. Bref, à essayer!

Voici la recette pour une boîte de ananas de 250g:

une boîte d’ananas dont j’ai récupéré 160ml du sirop
2 fois le volume du sirop en lait, soit ici 320ml
1cs du sucre
3,5 à 4g d’agar agar

Dans un récipient, mettre les rondelles d’ananas. Moitié en bas, moitié en haut comme décoration me semble bien! Si le lait est trop froid, le laisser à la température ambiante. Eviter de l’utiliser sorti du frigo.
Mélanger le sucre et l’agar agar. Dans une casserole, mettre le sirop et le mélange sucre/agar agar.
Porter le mélange à ébullition. Pour agir, l’agar-agar a besoin d’être porté à au moins 90°c.
Ajouter en fin filet le lait en mélangeant sans arrêt. Faire couler doucement l’ensemble dans le récipient. Au bout de 5 à 10 min, ça commence à se solidifier, déposer doucement les rondelles restantes. Laisser prendre. Consommer frais, c’est meilleur.

Bon appétit! Ce dessert ne se garde pas très longtemps car l’agar-agar « recrache » l’eau du mélange. A consommer sous 1 à 2 jours.

L’autre jour, je suis passée dans un sous-sol d’un department store, ces grands magasins, nombreux au Japon. Comme en France, ça sent le luxe. Mais ces sous-sol sont un peu différent du Lafayette Gourmet. Il y a plusieurs stands des différents magasins qui vendent tout ce qui mange, séparés en rayons. Sucré japonais, sucré occidental, salé japonais, salé occidental, thé et algues, alcool, produits prêt à consommer japonais et autres… c’est génial ici. J’en ai déjà peut être parlé, mais on se croyait dans un marché! Les vendeurs crient pour annoncer les offres flash, pour dire que les poulets sont grillés ou que on va commencer à débiter le thon. On nous fait goûter de tout à droite et à gauche.

Il y a énormément de traiteurs qui proposent de tout. Et les produits sont beaux, chauds! Nombreux finissent de préparer sur place, dans des petits box, et c’est assez fou de sillonner ici. Bonne visite!

un peu de poisson grillé?

Des salades, toutes plus colorées les unes que les autres

Chez un boucher, oui, au Japon, on vend la viande comme ça chez un boucher.

un inari sushi?

En plein travail dans leur « box »

Les fruits, par contre, sentent le luxe. Et ils le sont, vu le prix.

Certaines photos datent un peu… les 2 dernières ont été prises lors de la dite visite. La prochaine fois, je ferai un reportage spécial « pâtisseries des sous-sol des grands magasin ».

Bento aux lamelles de porc cuites sur son lit de chou, butashabu et la fête de papier à Fukui

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Encore un bento. Complètement improvisé celui là. Un de vendredi, on sent la force faiblir, la motivation partir… mais c’était très bon et il a été vite avalé!

Le porc a été bouilli avec du chou. Butashabu est le mix des mots buta qui veut dire porc et shabushabu, une méthode de cuisine qui consiste à passer très vite des lamelles de viandes dans une marmite d’eau bouillante disposée sur la table, avant de la manger directement. Si on précise pas de quelle viande, il s’agira de la viande bovine. On cuit aussi des légumes dedans, et tout ce qu’on veut.

Pour ces boîtes de bento, il ne faut absolument pas qu’il y ait du jus. Et je n’avais pas assez de motivation pour faire un plat de viande. Alors, j’ai juste fait cuire dans de l’eau comme un shabushabu. Mais j’ai un peu bidouillé et le résultat est super. Une viande super tendre, avec du goût.

Voici la recette pour 2 bento!

2,3 grosses feuilles de chou blanc
150g environ du porc en lamelle ou coupé finement
2 cs sauce soja
2 cs saké
1 cs sucre
un petit morceau de gingembre râpé
2, 3 cs fécule de pomme de terre

Dans un sac plastique, mettre la viande avec sauce soja, saké, sucre et gingembre. Malaxer et laisser reposer plus de 10 minutes. Mettre la fécule et bien secouer.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Mettre les feuilles de chou. Mettre par dessus la viande en formant à chaque fois avec sa main une petite boule. Cuire quelques minutes (ça dépend de la viande, de 3 minutes à plus…)
Quand la viande est cuite, retirer la feuille en égouttant bien, étaler dans sa boîte ou sur une assiette et disposer les boulettes de viandes égouttées elles aussi

Ca se mange aussi bien chaud que refroidi. Bon appétit!

Ce jour là, le menu était:

tomates cerises
porc et chou
omelette à la japonaise avec du champignon
riz blanc avec furikaké (assaisonnement sec et salé qu’on met sur le riz à base d’algues, poissons ou autres produits divers) de feuilles diverses

Du 1er au 5 mai, le Japon profitait du Golden Week. Le 3 mai, c’est la fête de la Constitution, le 4, la fête Verte et le 5, la fête des enfants. Le calendrier aidant, nous avons eu cette année un week-end de 5 jours. Du pain béni pour les japonais qui n’ont jamais le temps de prendre des vacances. Tout le monde part en voyage pendant ces quelques jours. Et j’ai fait de même. Comme l’année dernière je suis partie à la fête de papier dans la ville de Echizen à Fukui (dont le billet est ici). Mais contrairement à l’année dernière qui était la grande fête de tous les 33 ans, cette année, c’était plus petit, plus discret. Mais j’ai plus pu profiter de la campagne japonaise, du très beau et chaud temps.
Je suis d’abord passée par chez ma mère vers Kobé. Voici mes 5 jours de Golden Week en photos (prises avec le nouvel appareil photo) !

Le fleuve devant chez moi où je me baignais petite….

On a dit Kobé? 😀

Dans le train qui relie Osaka-Fukui

Dans la salle d’attente de la gare de Takéfu

Toujours le sanctuaire Otaki

Trop mignon!

En raison du printemps froid, il n’est pas encore autorisé à semer tous les riz.

On était une dizaine à dîner ensemble. Des chinoises nous ont gâtés!

On a ramené la divinité du haut de la montagne pour 3 jours

Chaque maison, son lampion

Une des spécialité de Fukui:

des nouilles de sarrasin, soba ici avec igname et œuf

et l’autre spécialité:

donburi de porc pané en sauce (sans œuf comme ailleurs au Japon)

3 jours après, on ramène la divinité mais avant on la fait circuler dans le village

On monte et descend la montagne avec des torches et l’autel sur les dos

La mer du Japon et sa porte Kocho

J’ai repris les cours mais j’ai déjà envie de repartir! e

Chikuwa roll bento et champignon mariné à la chinoise

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Pour l’instant, je dois préparer 3 bento par semaine. Ce qui n’est pas beaucoup ou pas? Surtout que nous sommes 2 à s’y mettre. C’est le plus inspiré qui s’y colle.
La semaine en question, j’étais très inspirée, j’ai fait les 3 jours! Donc quelques recettes de bento vont suivre.

Ce jour là, j’ai eu envie de reprendre ce chikuwa roll bento dont vous trouverez en suivant le lien une petite explication de ce mot « chikuwa« . En gros, c’est un bâton de chair de poisson en purée (qu’on dit surimi en japonais) cuit autour d’un bâton de bambou. D’où le trou. C’est très pratique car il se conserve, il remplace la viande et il rejette pas de jus, ni de gras… très pratique donc.
Vous en trouverez chez vos épiceries japonaises préférées.

Ici j’ai roulé le fromage seulement avec mayonnaise+miso (2/3+1/3) avant de les griller au four. Je n’avais pas tous les autres ingrédients… ^^;

Aujourd’hui, petite recette de ces champignons marinés piquante à la chinoise. A préparer la veille, il se conservera quelques jours au frigo. Il accompagne très bien le riz, à servir comme apéritif pour vos repas asiatiques?
J’utilise ici eryngi ou pleurote du panicaut d’après wiki et des polypore en touffes toujours d’après wiki. Je sais qu’on en trouve chez les Tang mais vous pouvez utiliser autres types du moment qu’ils n’ont pas de goût trop prononcer et qu’ils ne rejettent pas des litres d’eau.

Recette:

environ 200g de eryngi
environ 200g de polypore
3cs sauce soja
2cs saké ou vin blanc (de base)
1cs vinaigre (blanc, de riz de préférence)
1cs sésame blanc moulu
1, 2 piments séché

Mélanger tous les ingrédients sauf les champignons dans un bol. Couper le piment en rondelles fines et y incorporer.
Faire griller soit au four, soit sur une poêle les champignons jusqu’à ce qu’une couleur caramel apparaissent.
Une fois grillés et un peu refroidis, déchirer les champignons à la main et les laisser tremper dans la sauce au moins pendant 1h.

Si vous souhaitez les conserver au frigo, les mettre dans un tupperware. Bon appétit!

Recette du jour:

chikuwa roll bento
champignons marinés
omelette à la japonaise avec chou dont vous avez une petite vidéo sur ce billet. Ici, j’ai juste mélangé chou émincé, œufs et sel avant de le rouler
riz blanc

Un nouvel appareil photo est arrivé à la maison. Il n’est pas à moi mais bon… bref! Et il est super! C’est un Ricoh GXR. Un compact qui a tout d’un reflex. Le prix d’un reflex aussi. Mais il est petit, léger et super performant. Son côté rétro est sympa aussi.
Voici quelques photos de Tokyo prises avec. Bonne visite 🙂

Shimokitazawa