Archives mensuelles : février 2009

Rocher amande

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Rocher amande

Encore une recette simple pour la série « St Valentin in Japan » 🙂

Ce sont les derniers jours avant la V-day et les filles débordent d’amour pour préparer/acheter le chocolat pour: son amoureux, ses amis, son père(?) ou tous les hommes à qui on a envie de faire plaisir.

Bon, voici la recette pour ~15 rochers:

  • 120g chocolat
  • 20g riz soufflé
  • 30g amandes
  • 20g noix
  • sucres colorés pour la décoration

Chauffer l’eau pour le bain.

  1. Couper les amandes finement, casser les noix. Faire griller au four, 10min à 190°c.
  2. Faire fondre le chocolat dans une eau tiède. L’idéale serait bien spur de mesurer la température de chocolat, ~50°c, puis faire descendre à ~30°c… bref en faire un chocolat bien lisse et brillant.
  3. Mettre tous les ingrédients, mélanger.
  4. Déposer une cuillère à café sur le papier sulfurisé, décorer. Laisser refroidir.

Bon appétit!

****
Ce qui m’impressionne au Japon, ce sont tous les emballages et accessoires vendus pour ce grand événement. Sacs, paniers, tout le kit avec le papier d’emballage… voici les photos d’un magasin. C’est comme ça depuis presque 1 mois maintenant. Vivement qu’on passe au… fête de fille le 3 mars. Ce sera encore une autre histoire 🙂

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Même sur mon cappuccino?! Je me demande comment se sera samedi prochain, parce que, oui, cette année, c’est un samedi, après un vendredi 13… ^^;

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Mendiants au chocolat

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Voici une recette très simple mais qui rend bien, je trouve. Sans beurre, ni crème, ils doivent pouvoir se garder en plus.

Au Japon, les industriels de chocolat ont réussi à créer une tradition pour la St Valentin. Les filles offrent ainsi du chocolat aux garçons le 14 février. Grâce à cela ils écoulent 80% de la vente de l’année pour ce jour là.
A peine les festivités de la nouvelle année terminée, tout est rose et marron: rose pour les cœurs et marron pour le chocolat.

Je n’aime pas suivre les opérations marketing mais c’est une bonne occasion de travailler le chocolat, ce que je ne fais presque jamais, surtout entre filles, en papotant ^^

Recette pour ~35 disques à ø4cm:

  • 150g chocolat
  • ~20 amandes
  • ~10 noix
  • 50 à 80g mix de fruits secs en petits cubes
  • éléments de décorations, stylo chocolat, sucres colorés…

Chauffer l’eau chaude pour le bain marie. Couper les amandes en 2, les noix en 4.

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  1. Sur une feuille sulfurisé, dessiner les trentaines de cercles à l’aide d’un emporte pièce par exemple.
  2. Faire fondre le chocolat doucement avec une eau un peu chaude mais pas trop. Quand tout est bien fondu, retirer du bain et continuer à mélanger. Il paraît qu’il faut que ça descende à ~30°c… le chocolat sera bien lisse et brillant.
  3. Etaler 1/2 cc de chocolat dans les cercles dessinés. Pendant que c’est chaud, mettre au dessus, amandes, noix, fruits secs, et autres décorations. Ces stylos, vendus pour ~100yen sont géniaux. Il suffit de les tremper dans une eau tiède et on peut dessiner avec du chocolat… sinon, faire un cornet avec du papier et mettre du chocolat fondu dedans et dessiner avec le bout.
  4. Laisser refroidir. Une fois dur, ils se décollent facilement.
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Le prochain billet sera sur les rochers, aussi faciles que celui ci ^^

Roll cake au thé vert et cacao

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Cette fois ci, le thé vert, matcha, est dans la crème. Le chocolat et le thé vert se marient très bien, donc voici aussi en roll cake.
Peu sucré, il se mange (trop) bien ^^

Là, j’ai mis trop de crème chantilly à l’intérieur donc il n’a pas tenu. Mais c’est tellement bon quand il y a plus de crème que de pâte…

Donc voici la recette pour une plaque de ~30cm:

  • 3 œufs
  • 35g farine
  • 10g cacao en poudre
  • 50g sucre

    • –la crème chantilly:

  • 150ml crème fleurette
  • 20g à 30g de sucre
  • 1cc thé vert matcha

Chauffer l’eau pour le bain marie. Laisser les œufs à la température ambiante. Préparer les glaçons pour la crème chantilly. Tamiser la farine et la poudre de cacao ensemble 3 fois. Préchauffer le four à 180°c.

  1. Dans un grand bol, commencer à mélanger les œufs au bain marie avec un fouet électrique. Commencer d’abord avec une pincée de sucre. Quand il blanchit, et monte de volume, ajouter le sucre en continuant de mélanger. Mettre le sucre en 3, 4 fois en mélangeant. Retirer le bol du bain quand le mélange a atteint la température du corps.
  2. Quand le mélange est bien monté, baisser la vitesse pour le rendre homogène. Si la mousse reste dans le fouet quand on la soulève, c’est bon.
  3. Mettre la farine+cacao et mélanger avec un fouet. Soulever la mousse du fond, la faire tomber en tapotant au bord du bol. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit complètement mélanger. Ne pas trop traîner.
  4. Disposer un papier sulfurisé sur la plaque, faire tomber la pâte d’une petite hauteur. Aplatir le dessus, et mettre au four 10min. Quand c’est cuit il reste elastique, même à son centre.
  5. Si on ne roule de suite, laisser refroidir la pâte dans un sac plastique sorti de la plaque. Attention, la pâte est très collante. Sinon, préparer la crème pendant la cuisson de la pâte:
    Mettre dans un bol, les glaçons, et dans ce bol, un autre bol contenant la crème.
  6. Mélanger le sucre et le thé vert pour éviter les grumeaux. Mettre dans la crème et commencer à tourner doucement avec un fouet.
  7. Au bout de quelques instants, le mélange va prendre. Accélérer le mouvement pour avoir une chantilly bien ferme. Réserver.
  8. Prendre la pâte cuite, et la retourner sur un autre papier sulfurisé. Retirer le 1er papier doucement. Retourner pour remettre la pâte sur ce papier et retirer ensuite le 2e papier. Ca colle mais c’est normal. Doucement…
  9. Couper le bord parallèle et loin de soi en biseau pour faciliter le roulage. Mettre quelques coups de couteaux aussi parallèle à soi.
  10. Etaler la crème, si vous en mettez pour 100ml, c’est déjà très bon. Mettre surtout au milieu, pas trop au bord. Rouler avec sa main un coup, puis rouler en soulevant le papier comme un sushi. Envelopper le tout dans du transparent, ou un sac plastique et laisser reposer 1h ou plus au réfrigérateur. Servir frais!

Bon appétit!

C’est toujours long alors que ce n’est pas très compliqué.

Merci pour l’idée (de gâteau et de photo) à Mme IIZUKA Yukiko, une femme qui est styliste culinaire mais aussi graphiste à Tokyo. J’adore son univers et j’ai craqué pour son livre.

Dommage qu’il soit disponible qu’en japonais… ^^;

Gâteau à l’ananas et à la noix de coco, arômatisé à la liqueur de mangue

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Pineapple & coconut cake

Un gâteau on ne peut plus tropical. Je resors mon petit gâteau à l’ananas que j’adore. La pâte est vraiment légère, il se mange trop vite. Un garçon à qui j’ai donnée une part m’a certifié que c’était meilleur que ceux vendus dans le commerce. Vrai ou pas, ça fait toujours plaisir ^^

J’ai ajouté un peu de Mangoyan. Paraît que c’est un product of France. J’en ai ajouté que très peu mais mon gâteau ne sentait que ce goût de mangue. A essayer avec ou sans ^^

La recette est ici. J’ai remplacé les 30ml lait par 20ml liqueur+ 20ml lait. A peu près…

Bon appétit!

Je vais vous parler d’une petite exposition organisée dans une gallérie à Shinjuku:

Elle est organisée par la maison de pâtisserie Toraya qui a un salon de thé aussi à Paris.
L’exposition s’appelle « la (ou les?) forme(s) de la pâtisserie japonaise » et on pouvait voir les travaux de 5 créateurs, designers et architectes.

C’était soit avec du mochi, la pâte de riz, ou avec de l’agar-agar pour sa transparence. Voici quelques photos:

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Magnifique, non? Ce sont tous des vraies pâtisseries qui seraient dégustables mais je ne peux pas y aller. Le designer m’a confirmé que c’était fort bon, que les pâtissiers ont fait un travail remarquable pour suivre la ligne donnée par ces créateurs…

Doria au choux chinois (ou le gratin de riz au Japon)

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Voilà le genre de plat qu’on appelle western style au Japon. Des plats qu’on ne trouve qu’au Japon mais qui n’est pas japonais.
Un gratin de riz qu’on appelle doria ici, et que je trouve fort bon. Pour changer de gratin de pâte? Le riz est sauté avant donc il est tout aéré contrairement à ce qu’on pourrait penser.

Faut d’abord faire cuire le riz à la japonaise (dont voici comment ici).

Pour le reste, on fait avec ce qu’on a dans le réfrigérateur! Je vous mets une manière, et les ingrédients indispensables pour réaliser le plat.

Recette pour 3 personnes:

  • 2 doses de riz japonais cuit
  • 1 cube de bouillon
  • 500 à 700ml lait
  • ~50g de farine
  • 1/4 choux chinois (ou autre chou)
  • 150 à 200g poulet (ou lardon)
  • 1/2 oignon
  • sel, poivre, muscade
  • 1 noix de beurre
  • fromage rapée

Faire cuire le riz avec 1/2 cube de bouillon.

  1. Emincer l’oignon, faire revenir avec le beurre. Ajouter le riz et faire sauter le riz avec le sel et poivre. Mettre dans un plat à gratin beurré. Reserver.
  2. Dans une poêle, mettre le choux coupé en 3, 4cm de largeur et faire revenir avec un verre d’eau et le reste du bouillon. Ajouter la farine et faire cuire. Ajouter le lait, et rendre le tout homogène. Ajouter le poulet. Quand tout est bien cuit et que le choux a bien perdu du volume, asssaisonner.
  3. Déposer la crème sur le riz, disposer le fromage et mettre au four à 180°c à 15min. Servir chaud.

Bon appétit!

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J’ai pas trop de temps, je vous fait partager ma petite minute Tokyoïte ^^ Un après midi dans le métro de Tokyo.