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Roll cake ~thé ~

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Roll cake ~ tea ~

C’est finalement très rapide ce gâteau. Un peu d’œufs, un peu de crème liquide et c’est parti…!

Recette pour un rouleau de 30cm

  • 40g farine
  • 3 œufs
  • 50g sucre
  • 2g thé finement broyé

    • —

  • 100ml de crème liquide
  • 15g sucre

Mettre la crème dans un bol et laisser au réfrigérateur. Laisser les œufs à la température ambiante. Disposer une feuille sulfurisée dans un moule rectangulaire.

    Faire cuire la pâte: pour plus de détail,ici

  1. Commencer à battre doucement les œufs avec une pincée de sucre au bain-marie.
  2. Incorporer le sucre en 3, 4 fois. Monter la vitesse.
  3. Lorsque le mélange est à la température du corps, retirer du bain, continuer à mélanger.
  4. Lorsque les œufs sont bien mousseux, ralentir pour homogénéiser les bulles.
  5. Mettre la farine avec le thé, mélanger en soulevant la pâte avec un fouet.
  6. Mettre dans le moule, cuire 10 à 15 min à 180°c.

    7. Pendant ce temps là…

  7. Monter la crème en chantilly avec les 15g du sucre.
  8. Quand la pâte est cuite, sortir du four, retirer le papier, et remettre la pâte sur le même papier. Avec une spatule, étaler la chantilly. Peu au début, plus au milieu et peu à la fin.
  9. Rouler sec au début, puis laisser rouler après avec le papier.
  10. Couvrir d’un film transparent, laisser reposer un peu au réfrigérateur.

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.

Roulée tout rose à la fraise / pink strawberry roll cake – détaillé, sans beurre-

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strawberry roll cake

Un nouveau essai du roll cake avec encore plus de fraise: un coulis de fraise est incorporé dans la crème chantilly. Avec les épates détaillées.

    La pâte génoise

  • 40g farine
  • 50g sucre
  • 3 œufs

    • La crème

  • 100ml crème liquide
  • 10g sucre
  • *20ml de coulis de fraise
  • *15g sucre pour le coulis
  • et 5,6 fraises

Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine 3 fois. Mettre la crème dans un bol et la laiser dans le réfrigérateur.

    Le coulis de fraise:

  1. Passer la fraise au mixeur.
  2. Mettre dans une casserolle avec les 15g du sucre, les faire fondre. Réserver.
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    3. Préparation de la pâte:

  3. Dans un bol, battre les œufs dans un bain-marie. Avec un fouet électrique, comment doucement.
  4. Mettre le sucre en 5, 6 fois.
  5. Le tout commence à monter et à blanchir. Accélérer. Retirer du bain quand le mélange a atteint la température du corps.
  6. Ralentir quand on arrive à laisser une trace sur la pâte, homogénéiser la pâte.
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  7. Mettre la farine en 1 fois. Avec un fouet, prendre la pâte par le fond et faire couler la pâte. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine se mélange entièrement.
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  8. Dans une plaque plate dans laquelle on aura installé une feuille de cuisson, faire couler la pâte d’une certaine hauteur. Aplanir le dessus.
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  9. Mettre au four 10min à 180°c.

    10. Pendant ce temps là…

  10. Sortir du réfrégirateur la crème liquide.
  11. Battre la crème avec les 10g du sucre.
  12. Lorsque la chantilly ait assez prise, ajouter les 20ml du coulis de fraise.
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    Réserver.
  13. Lorsque la pâte rebondit sous le doigt, sortir du four.
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  14. Mettre la pâte cuite sur une grille, retirer le papier et remettre la pâte sur le même papier en la retournant de nouveau.
  15. Mettre des coups de couteaux au début pour facilier le roulage. Tailler aussi l’extrémité à la fin en biseaux pour une meilleure forme…
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  16. Avec une spatule, étaler la crème. Peu au début, plus au milieu et peu à la fin.
  17. Disposer les fraises comme sur la photo. La première ligne doit être pris dans le premier plis.
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  18. Rouler assez fermement au début et laisser rouler après. Protéger avec un film transparent et laisser poser au réfrigérateur.
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Bon appétit!
Merci toujours à marimo cafe pour les recettes en japonais.

Roll cake ~tiramisu…?~

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Roll cake ~tiramisu...?~

J’essaie un roll cake… j’ai envie d’utiliser ma boîte de mascarpone aussi. Si j’essaie de « refaire » un tiramisu autrement, café, marscarpone, poudre de cacao… et le tour est joué ^^

Pour une plaque de 25 x 28 cm (à peu près)

  • 3œufs
  • 50g sucre
  • 40f farine
  • 3g café instantané moulu

    • – – –

  • 100g mascarpone
  • 45 ml crème liquide
  • 25g sucre
  • 1 cs de rhum
  • des glaçons

Préchauffer le four, préparer une eau tiède, tapisser la plaque de papier sulfurisé. Laisser la mascarpone a la température ambiante.

La pâte:

  1. Dans une bol, mettre les 3 œufs avec le sucre, commencer à battre au bain-marie.
  2. Commencer doucement. Quand tout commence à blanchir, accélerer. Retirer du bain quand le mélange est à la température du corps.
  3. Quand on arrive à laisser une trace sur la pâte, ralentir pour avoir une pâte lisse et homogène.
    roll cake 1
  4. Mettre la farine tamisée avec le café en 1 fois. Mélanger avec un fouet, en laissant couler la pâte entre les branches du fouet en soulevant la pâte. En faire une dizaine de fois.
    roll cake 2
  5. Couler dans la plaque d’une certaine hauteur (ça élimine les bulles d’air), aplatir le dessus.
  6. Mettre dans le four, cuire 10 min à 180°c. Attention, elle cuit vite.
  7. Lorsque la pâte est cuite, aérer un peu la pâte (en sortant du moule ou en laissant passer un peu d’air entre le papier et le moule…) et laisser reposer en la couvrant d’un film transparent ou en mettant dans un sac plastique.

La crème:

  1. Mélanger le mascarpone avec le sucre, rendre crémeux.
  2. Dans un bol mettre les glaçons. Disposer un autre bol par dessus et battre la crème dedans.
    chantilly
  3. Quand la chantilly a pris, mélanger avec le mascarpone et le rhum.

Confection:

  1. Sur la pâte, faire queques coupes pour faciliter le roulage. Etaler la crème sur la pâte (peu au début, plus au cœur), et commencer à rouler en commençant par devant. Vous pouvez saupoudrer du poudre de cacao sur la pâte avant détaler la crème mais ça rend la tache un peu plus difficile.
  2. Une fois roulée, envelopper dans un film transparent, laisser ~1h au frigidaire.
    roll cake 3
  3. Saupoudrer du poudre de cacao, trancher les bords pas nets; servir frais.

Merci à marimo cafe pour la recette de la pâte!