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Roll cake au thé vert et cacao

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Cette fois ci, le thé vert, matcha, est dans la crème. Le chocolat et le thé vert se marient très bien, donc voici aussi en roll cake.
Peu sucré, il se mange (trop) bien ^^

Là, j’ai mis trop de crème chantilly à l’intérieur donc il n’a pas tenu. Mais c’est tellement bon quand il y a plus de crème que de pâte…

Donc voici la recette pour une plaque de ~30cm:

  • 3 œufs
  • 35g farine
  • 10g cacao en poudre
  • 50g sucre

    • –la crème chantilly:

  • 150ml crème fleurette
  • 20g à 30g de sucre
  • 1cc thé vert matcha

Chauffer l’eau pour le bain marie. Laisser les œufs à la température ambiante. Préparer les glaçons pour la crème chantilly. Tamiser la farine et la poudre de cacao ensemble 3 fois. Préchauffer le four à 180°c.

  1. Dans un grand bol, commencer à mélanger les œufs au bain marie avec un fouet électrique. Commencer d’abord avec une pincée de sucre. Quand il blanchit, et monte de volume, ajouter le sucre en continuant de mélanger. Mettre le sucre en 3, 4 fois en mélangeant. Retirer le bol du bain quand le mélange a atteint la température du corps.
  2. Quand le mélange est bien monté, baisser la vitesse pour le rendre homogène. Si la mousse reste dans le fouet quand on la soulève, c’est bon.
  3. Mettre la farine+cacao et mélanger avec un fouet. Soulever la mousse du fond, la faire tomber en tapotant au bord du bol. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit complètement mélanger. Ne pas trop traîner.
  4. Disposer un papier sulfurisé sur la plaque, faire tomber la pâte d’une petite hauteur. Aplatir le dessus, et mettre au four 10min. Quand c’est cuit il reste elastique, même à son centre.
  5. Si on ne roule de suite, laisser refroidir la pâte dans un sac plastique sorti de la plaque. Attention, la pâte est très collante. Sinon, préparer la crème pendant la cuisson de la pâte:
    Mettre dans un bol, les glaçons, et dans ce bol, un autre bol contenant la crème.
  6. Mélanger le sucre et le thé vert pour éviter les grumeaux. Mettre dans la crème et commencer à tourner doucement avec un fouet.
  7. Au bout de quelques instants, le mélange va prendre. Accélérer le mouvement pour avoir une chantilly bien ferme. Réserver.
  8. Prendre la pâte cuite, et la retourner sur un autre papier sulfurisé. Retirer le 1er papier doucement. Retourner pour remettre la pâte sur ce papier et retirer ensuite le 2e papier. Ca colle mais c’est normal. Doucement…
  9. Couper le bord parallèle et loin de soi en biseau pour faciliter le roulage. Mettre quelques coups de couteaux aussi parallèle à soi.
  10. Etaler la crème, si vous en mettez pour 100ml, c’est déjà très bon. Mettre surtout au milieu, pas trop au bord. Rouler avec sa main un coup, puis rouler en soulevant le papier comme un sushi. Envelopper le tout dans du transparent, ou un sac plastique et laisser reposer 1h ou plus au réfrigérateur. Servir frais!

Bon appétit!

C’est toujours long alors que ce n’est pas très compliqué.

Merci pour l’idée (de gâteau et de photo) à Mme IIZUKA Yukiko, une femme qui est styliste culinaire mais aussi graphiste à Tokyo. J’adore son univers et j’ai craqué pour son livre.

Dommage qu’il soit disponible qu’en japonais… ^^;

Enfin! Roulé au thé vert et haricot rouge – Matcha roll cake

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Depuis le temps que je vous le promettais… mais là encore, j’ai pas joué le jeu jusqu’au bout. J’ai pris une boîte de azuki, haricot rouge japonais, déjà cuit. C’est tellement plus pratique! Toujours disponible chez les épiceries japonais habituelles ^^;

azuki

Je n’ai jamais eu un roulé si bien garni. La pâte est légère, la crème onctueuse… un vrai délice délicat.

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Voici la recette pour une plaque carré de 27cm:

  • 3 œufs
  • 35g farine
  • 5g de thé vert matcha
  • 50g sucre
  • 100ml crème fluide
  • 15g sucre
  • 1 boîte de azuki cuit (entre 150 et 200g)

Laisser les œufs à la température ambiante. Chauffer l’eau pour le bain-marie. Préchauffer le four à 180°c.

  1. commencer doucement à monter les œufs avec une pincée de sucre au bain-marie à l’aide d’un batteur électrique.
  2. Quand le mélange blanchit et monte, ajouter le sucre, accélérer. Ajouter le sucre en 2, 3 fois, la mousse divient de plus en plus ferme.
  3. Baisser la vitesse pour écraser les bulles d’air et rendre la mousse lisse, brillante et homogène. En peut soulever la mousse avec le fouet.
  4. Mettre sur la plaque avec du papier sulfurisé. Applatir avec une spatule et mettre au four 10mm à 180°c.
  5. Battre la crème fluide avec le sucre dans un bac placé dans un autre bol avec des glaçons. Tourner le fouet doucement au début. Le mélange épaissit.
  6. Monter la vitesse pour avoir une chantilly ferme. Ajouter le azuki cuit et mélanger de nouveau pour avoir une texture ferme.
  7. Quand la pâte est cuite, retourner la pâte sur un autre papier sulfurisé, retirer celui qui est collé au dessus de la pâte et remettre la pâte de nouveau sur ce papier retiré en la retournant. Couvrir avec un sac plastique pour ne pas qu’elle sèche.
  8. Retirer la pâte placée au dessus, doucement au risque d’emporter le moitié du gâteau ^^; Tailler le bord qui se trouve loin de soi (fin du rouleau), mettre des coups de couteau parallèle à soi pour faciliter le roulage.
  9. Etaler la crème, éviter les 4 coins et surtout ne pas en mettre à la fin du rouleau. Rouler fermement au début, puis soulever avec le papier sulfurisé, le gâteau se roulera tout seul.
  10. Laisser reposer le gâteau au frais quelques heures dans son papier. Servir frais.

Bon appétit!

Pour la recette détaillée, cliquer sur la photo de ce roulé à la fraise ^^
strawberry roll cake

Coffee roll cake – gâteau roulé au café

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Coffee roll cake

Un petit gâteau simple et bon. Un gâteau pour les grands avec café et rhum à l’intérieur.

Alors, je ne sais pas si c’est l’air du Japon, sa farine, mon four super performant… mais c’est le meilleur gâteau roulé que j’ai fait jusque là! Tout était mieux, la pâte génoise, la chantilly… tellement bien que j’ai regretté de ne pas avoir mis plus de crème à l’intérieur. Avant je ne pouvais pas roulé avec trop de crème. Mais là, je pouvais mettre beaucoup plus. La prochaine fois.

Même si les étapes semblent longs, c’est pas très compliqué. Il faut très peu d’ingrédient pour ces gâteaux, sans beurre, donc si vous avez des œufs et un pot de crème fluide… ^^

Recette pour une plaque de carré de 27cm (plus ou moins):

    La pâte génoise:

  • 3 œufs
  • 35g farine
  • 50g sucre
  • 5g café instantané

    • La crème:

  • 100ml de crème fluide (vous pouvez aller jusque 150ml…)
  • 15g sucre
  • 5ml rhum (au choix)
  • des glaçons
  • un peu de poudre de cacao pour la fin?

Laisser les œufs à la température ambiante. Chauffer de l’eau pour le bain-marie. Préchauffer le four à 180°c.

  1. Moudre finement le café soluble. Tamiser le café et la farine ensemble 3 fois.
  2. Dans un bol, commencer à monter doucement les œufs avec un fouet électrique. Ajouter aussi une pincée de sucre et le tout au bain-marie.
  3. Quand le mélange devient plus blanc, mettre la 1/2 du sucre et accélérer la vitesse. Vous pouvez retirer du bain si la mousse est aussi chaude que son doigt.
  4. Ajouter le reste du sucre au fur et à mesure que la mousse se stabilise. Quand la mousse devient suffisamment épaisse pour qu’on puisse la soulever avec le fouet, ralentir sa vitesse et faire disparaître toutes les grosses bulles.
  5. Arrêter quand la mousse est lisse et bien brillante et qu’elle pointe légèrement en la soulevant.
  6. Ajouter en 1 fois la farine+café et mélanger avec un fouet: soulever la pâte du fond de bol, faire tomber la pâte en tapotant sur le bord du bol. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine se mélanger complètement (30 fois?)
  7. Faire couler la pâte sur une plaque avec du papier sulfurisé. Etaler avec une raclette, vaporiser de l’eau à la surface et mettre au four 10mm.
  8. Prendre 2 bols. Dans le plus grand, mettre des glaçons. Mettre par dessus l’autre bol avec la crème et le sucre.
  9. Tourner doucement avec le fouet. La crème s’épaissit. Accélérer ensuite jusqu’à avoir une crème bien ferme. Attention, si vous montez trop, elle se divise. Ajouter le rhum, mélanger pour avoir la bonne texture. Réserver au frais.
  10. Vérifier que la pâte est cuite, surtout en son milieu. Sortir du four, et le retourner sur du papier sulfurisé. Retirer doucement le papier qui a servi à cuire. Retourner le gâteau de nouveau pour remettre sur le papier qu’on vient de retirer. Retirer maintenant le papier qui est collé au dessus, très doucement. La pâte est très collante et peu emporter le gâteau avec! Si vous ne roulez pas tout de suite, vous pouvez conserver le tout ainsi dans un sac plastique.
  11. Couper en biais la partie la plus loin de la pâte (ce sera la fin du rouleau). Mettre quelques traits de parallèle à soi dans la pâte pour faciliter le roulage.
  12. Etaler la crème chantilly. Beaucoup au milieu, peu vers le 4 coins et encore moins à la fin.
  13. Commencer à rouler assez ferme au début puis continuer à rouler en soulevant le papier sulfurisé. Il se roulera tout seul. Le recouvrir de ce même papier et mettre le tout dans un sac plastique et laisser au frais au moins 2h au frais. Servir frais. La découpe sera plus facile avec un couteau avec une lame tiède.

Bon appétit!

J’ai trouvé un consommateur fidèle de mes gâteaux: mon voisin d’en dessous ^^ Il me donne des choses en échange, souvent mieux que le gâteau lui même. Voici donc une partie pour lui.

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Pour mon anniversaire et Noël, j’ai reçu quelques cadeaux ces derniers jours par la poste (bon, on dit bien mieux vaut tard que jamais, non? ^^)

Alors voici ce que j’ai reçu:

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-bouillons de volaille et bœuf d’un ami (qui ne devait pas se souvenir si je voulais un au poulet ou au bœuf et m’a envoyé les 2): On en trouve ici au Japon (le Knorr) mais le goût n’a rien à avoir. Puis il n’existe que celui au poulet.

-des sauces pour cuisiner français facilement et du chocolat d’un autre ami parisien. C’est léger et pratique. Mais je commence à avoir un petit stock, faut que je pense à les utiliser maintenant.

-du thé à la vanille de Fortnum & Mason de mon frère. De Londres. Je ne connaissais pas cette maison, merci!

Voilà des cadeaux de Noël les plus incongrus mais fort utiles que je n’ai jamais reçus! ^_^ Une copine qui était rentrée à Paris pour les fêtes doit me ramener du beurre et du fromage. Je profite que la température soit basse pour demander ces produits frais. Ce serait impossible en été…

Ah la France, quand tu me tiens… 🙂

Gâteau très coloré pour les marcheurs fiers – (roulé au thé vert et aux fruits rouges)

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berries matcha roll cake

Toujours intéressant de faire un gâteau avec un thème… voici un essai pour… la Gay Pride. Pas que je me sente particulièrement concernée par les LGBT mais j’apprécie retrouver certains amis pour, finalement, une grosse fête en plein air sous un soleil de juin.

Donc voici un mélange de couleurs plus ou moins habituel. Je n’ai pas réussi à faire un arc-en-ciel mais voilà…
J’avais vu des recettes de gâteaux avec un mélange thé vert/framboise en France. J’ai donc utilisé des fruits rouges congelés et pour apporter un peu de sucré au tout, j’ai mélangé du chocolat blanc dans la crème chantilly. Le résultat a été plutôt réussi, la pâte est toujours aussi légère et les fruits rouges apportent un peu d’acidité au tout plutôt agréable. Un gâteau beaucoup plus doux qu’il en a l’air ^^

    la pâte génoise:

  • 3 œufs
  • 40g farine
  • 50g sucre
  • 6 à 8g de thé vert matcha

    • la crème:

  • 100ml crème liquide
  • 30g chocolat blanc
  • 100g fruits rouges congelés

Tamiser la farine et le thé vert ensemble 3 fois. Laisser les œufs à la température ambiante. Mettre la crème dans un bol et le laisser au réfrigérateur.

  1. Battre la crème chantilly assez ferme avec le sucre. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et ajouter à la crème soigneusement. Réserver dans un réfrigérateur.
  2. Battre les œufs au bain-marie avec un fouet électrique. Commencer doucement avec une pincée de sucre. Monter la vitesse au fur et à mesure que le tout blanchisse.
  3. Quand le mélange atteint la température ambiante, retirer du bain, accélérer en ajoutant le sucre en 5, 6 fois.
  4. Quand le mélange reste dans le fouet en le soulevant, c’est bon.
  5. Reprendre un fouet, ajouter la farine en 3, 4 fois. A chaque fois mélanger avec le fouet. Prendre la pâte et faire tomber en tapotant sur le bord du bol. Arrêter quand la farine est mélangée.
  6. Mettre dans une plaque avec un papier sulfurisé, aplatir et mettre au four préchauffer 15 à 18min à 180°c.
  7. Quand c’est cuit, sortir la pâte sur une grille (ou un papier sulfurisé), retirer le papier du dessous et remettre la pâte sur ce même papier.
  8. Avec un couteau, marquer quelques traits pour facilité le roulage. Etaler la crème. Plus au début qu’à la fin. Disposer les fruits rouges et rouler. Fermet au début, laisser faire après.
  9. Envelopper avec le papier sulfurisé, plus le film transparent et laisser reposer quelques heures.
  10. Saupoudrer avec un peu de thé vert avant de servir, frais.

Bon appétit!

***
Quelques images et séquences…

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Le vol serait plus… comment dire… avec les stewarts comme ça!! ^0^

J’apprécie surtout la bonne amabiance de défilé!

Gâteau roulé doublement chocolat à la banane

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double chocolate banana roll cake

Pour les grands amateurs de chocolat, un roll-cake doublement chocolat: dans la pâte génoise et dans la crème. Attention, c’est très bon.

Recette pour une plaque de ~20cm:

    La pâte génoise:

  • 3 œufs
  • 50g sucre
  • 35g farine
  • 10g poudre de cacao

    • La crème chocolat:

  • 50g chocolat
  • 100ml crème liquide
  • une pincée de sucre
  • 1 grosse banane

Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine et le cacao 3 fois.

  1. Préparer la pâte génoise comme ça
  2. Pendant que le gâteau cuit, casser le chocolat, chauffer 50ml de crème liquide, arrêter avant l’ébullition.
  3. Laisser les 50ml restante dans un bol au réfrigérateur.
  4. Faire fondre le chocolat avec la crème chaude. Monter la crème froide en chantilly avec une pincée de sucre. Incorporer dedans le chocolat fondu. Mélanger doucement.
  5. Sortir la pâte du four, étaler la crème chocolatée, mettre la banane. Il faut emporter la banane au 1er roulement. Commencer ferme, laisser rouler après. Laisser dans un film transparent ferme quelques heures au réfrigérateur. Servir frais.

J’ai roulé 2 petits en séparant la pâte dans le sens de largeur, d’où la petite taille. Vous pouvez bien sûr décorer avec la crème au chocolat restante avant de servir.

Bon appétit!