Archives de catégorie : Recettes sucrées＊スイーツレシピ

Roll cake ~tiramisu…?~

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Roll cake ~tiramisu...?~

J’essaie un roll cake… j’ai envie d’utiliser ma boîte de mascarpone aussi. Si j’essaie de « refaire » un tiramisu autrement, café, marscarpone, poudre de cacao… et le tour est joué ^^

Pour une plaque de 25 x 28 cm (à peu près)

  • 3œufs
  • 50g sucre
  • 40f farine
  • 3g café instantané moulu

    • – – –

  • 100g mascarpone
  • 45 ml crème liquide
  • 25g sucre
  • 1 cs de rhum
  • des glaçons

Préchauffer le four, préparer une eau tiède, tapisser la plaque de papier sulfurisé. Laisser la mascarpone a la température ambiante.

La pâte:

  1. Dans une bol, mettre les 3 œufs avec le sucre, commencer à battre au bain-marie.
  2. Commencer doucement. Quand tout commence à blanchir, accélerer. Retirer du bain quand le mélange est à la température du corps.
  3. Quand on arrive à laisser une trace sur la pâte, ralentir pour avoir une pâte lisse et homogène.
    roll cake 1
  4. Mettre la farine tamisée avec le café en 1 fois. Mélanger avec un fouet, en laissant couler la pâte entre les branches du fouet en soulevant la pâte. En faire une dizaine de fois.
    roll cake 2
  5. Couler dans la plaque d’une certaine hauteur (ça élimine les bulles d’air), aplatir le dessus.
  6. Mettre dans le four, cuire 10 min à 180°c. Attention, elle cuit vite.
  7. Lorsque la pâte est cuite, aérer un peu la pâte (en sortant du moule ou en laissant passer un peu d’air entre le papier et le moule…) et laisser reposer en la couvrant d’un film transparent ou en mettant dans un sac plastique.

La crème:

  1. Mélanger le mascarpone avec le sucre, rendre crémeux.
  2. Dans un bol mettre les glaçons. Disposer un autre bol par dessus et battre la crème dedans.
    chantilly
  3. Quand la chantilly a pris, mélanger avec le mascarpone et le rhum.

Confection:

  1. Sur la pâte, faire queques coupes pour faciliter le roulage. Etaler la crème sur la pâte (peu au début, plus au cœur), et commencer à rouler en commençant par devant. Vous pouvez saupoudrer du poudre de cacao sur la pâte avant détaler la crème mais ça rend la tache un peu plus difficile.
  2. Une fois roulée, envelopper dans un film transparent, laisser ~1h au frigidaire.
    roll cake 3
  3. Saupoudrer du poudre de cacao, trancher les bords pas nets; servir frais.

Merci à marimo cafe pour la recette de la pâte!

Gâteau léger à la banane

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gâteau banane-amande

Un gâteau léger à la banane? Oui, c’est bien possible. Léger en texture et léger en goût. Pour un petit déjeuner gourmand…?

  • 1 banane (~100g) + jus de citron

    • – – –

  • 2 jaune d’œuf
  • 40g sucre

    • – – –

  • 2 blancs d’œuf
  • 40g sucre

    • – – –

  • 60g farine
  • 30g amande en poudre
  • 50g beurre
  • 30g amande effilée

Faire fondre le beurre, tamiser plusieurs fois la farine, préchauffer le four.

  1. Ecraser la banane avec le jus de citron (pour éviter que ça noircisse)
  2. Mélanger le sucre et le jaune d’œuf.
  3. Ajouter la purée de banane. -> mélange A
  4. Monter le blanc en neige avec le sucre.
  5. Mettre la 1/3 de meringue dans le mélange A.
  6. Ajouter l’amande en poudre, puis la farine, bien mélanger..
  7. Mettre le beurre fondu, mélanger.
  8. Finir d’ajouter le reste de la meringue, mélanger doucement.
  9. Ajouter l’amande effillée, faire mettre dans le moule. Cuire 20 min à 180°c.

Recette d’origine toujours chez marimo cafe

Compote de poire

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compote de poire

Pour sauver les fruits en train de partir ou pour rattrapper les achats ratés… une fois cuite, j’utilise pour les différents gâteaux comme:
–gâteau très riche en poire
–gâteau thé/poire
–gâteau à la poire chocolatée
…

  • 2,3 poires (environ 300g pelées, coupées)
  • ~500ml eau
  • ~100g sucre
  • ~1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille?)
  1. Couper la poire en 4, peler, retirer le cœur
  2. Dans une casserolle, faire cuire poires, eau et sucre ~30 min.

La recette d’origine toujours chez marimo cafe

Cheese cake 2 ~version soufflé~

6 réponses
cheese cake
  • 250g fromage (à tartiner ici)
  • 3 œufs
  • 60g + 40g sucre
  • 20g farine
  • 20g fécule ou Maïzena ou farine

Préparer le moule, de préférence, un moule à manquer, avec du papier sulfurisé.
Plus de détaille sur l’autre recette de cheese cake

  1. Rendre le fromage crémeux, ajouter 40g sucre
  2. Ajouter les jaunes d’œuf un par un -> mélange A
  3. Battre le blanc en neige en ajouter le sucre 1/3 par 1/3. En faire une meringue ferme.
  4. Ajouter la farine tamisée au mélange A en 3 fois.
  5. Mettre la meringue en 3 fois.
  6. Dans le four, mettre un bac avec de l’eau, et installer le moule (lui même dans un moule pour ne pas prendre l’eau) et cuire d’abord 20 min à 180°c, puis cuire 20 à 30 min à 150°c.
  7. Laisser refroidir, vous pouvez passer une couche de confiture. Quand le gâteau est suffisemment refroidi, laisser une nuit au frigidaire.

Recette d’origine en japonais:
marimo cafe

Gâteau au poire chocolaté

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Gâteau poire chocolaté

Voici un gâteau avec du poudre de cacao et poudre d’amande. Je réutilise les poires que j’avais cuites. Il a un bon goût de chocolat, tendre. J’utilise le chocolat « Von Houten », cacao sans sucre, plus amer que la moyenne mais riche en goût.

  • 60g beurre
  • 50g sucre
  • 1 œuf
  • 10 ml lait + 5g vin blanc (ou 15 ml de lait)
  • 30g amande en poudre
  • 1 poire compotée

    • – – –

  • *50g farine
  • *20g cacao Von Houten
  1. Tamiser les ingrédients * 3 fois. Préchauffer le four. Laisser le beurre à la température ambiante. Couper la poire en cube de ~1 cm.
  2. Mélanger le beurre, le rendre crémeux. Ajouter le sucre en 3 fois. Bien mélanger.
  3. Ajouter l’œuf battu. Mélanger
  4. Mettre le lait et l’amande en poudre.
  5. Ajouter la 2/3 farine+cacao tamisé, bien mélanger. Puis ajouter la poire avec le reste de la farine.
  6. Mettre au four 20 min à 180°c.
  7. Couvrir avec un film une fois tièdi, la pâte deviendra plus tendre.

Prêts à être emballés et offerts!

gateau poire cacao

La recette d’origine en japonais (いつもお世話になってまーす ^^)
marimo cafe