Archives de catégorie : Recettes sucrées＊スイーツレシピ

Petits bonbons à agar-agar pour grignoter sans trop de scrupule

Laisser un commentaire
IMG_0649

Voici le premier volet de mes recherches sur l’agar-agar.
L’agar-agar est un gélifiant extrait d’algue, très utilisée dans la pâtisserie japonaise (pour ceux qui désire, la définition Wiki).

Elle est très intéressante car 0 calorie, végétale et très riche en fibre. En effet plus de 70% de son poids est du fibre.

Ici des petits bonbons à la pomme. La texture varie celon le grammage. Pour chaque texture, chaque forme, sa recette… J’utilise l’agar-agar qui dit 1g pour 100ml.

Recette pour 6 à 8 bonbons:

  • 3g agar-agar
  • 100ml jus de pomme
  • 50ml eau
  • 50g sucre
  1. Dans une casserolle, mettre les 50ml d’eau. Mélanger l’agar-agar et porter à ébullition.

    2. Ajouter le jus de pomme, le sucre en mélangeant avec un fouet. Retirer du feu dès que le sucre a fondu.

  2. Mettre dans des moules (ici moule pour le chocolat) et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur si il le faut. Ils se démoule avec un cure dent.

Bon appétit…?

Gâteau à la banane caramélisée

Laisser un commentaire
banana cake

Une énième recette de gâteau à la banane, direz vous? Mais celui là est un peu différent: c’est les mêmes étapes qu’une pâte génoise. Je n’ai jamais eu un gâteau avec une texture aussi fine =^_^=… A la première bouchée, j’ai eu peur qu’il soit trop sec. Puis, non. Il est moelleux et léger, on entend presque les bulles s’écraser à chaque bouchée. Et en plus, tout se fait dans un seul bol avec un fouet électrique!

La recette pour un moule de 16cm:

  • 2 œufs
  • 70g sucre
  • 60g beurre
  • 100g farine

    • —

  • 1 à 2 bananes (100 à 150g)
  • *20% de poids de banane en sucre (20 à 30g)

Tamiser la farine 3 fois. Faire fondre le beurre.

    Caraméliser la banane:

  1. Couper la banane en rondelle, faire cuire dans une poêle avec le sucre*. Retirer du feu quand une bonne odeur de banane se fait sentir
  2. Battre les œufs au bain-marie. Commencer doucement avec une pincée de sucre.

    3. Monter la vitesse au fur et à mesure que le mélange blanchisse et monte, en ajoutant le sucre petit à petit.

  3. Retirer du bain quand le mélange atteint la température du corps. Mélanger jusqu’à qu’on puisse laisser soulever la pâte avec les fouets. Réduire la vitesse à la fin pour homogénéiser les bulles d’air.
  4. Prendre un fouet, mélanger doucement le beurre fondu en ajoutant en 3 fois.
  5. Ajouter la farine en 3 fois.Pour mélanger, soulever la pâte avec le fouet, taper sur le bord du bol pour faire tomber la pâte. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit mélangée.
  6. Incorporer la banane, mélanger toujours doucement. Mettre dans le moule, cuire 30min à 180°c.

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.

Muffin au chocolat ganache et un peu de banane

Laisser un commentaire
very chocolate banana muffin

Le concours muffin monday #8 lancée sur « la cuisine de Guylaine » sur le thème du chocolat tombait à pic car je ne savais pas quoi faire de la ganache qui restait… si je laissais au réfrigérateur, elle allait se solidifier. Je n’avais pas particulièrement envie de faire des truffes à cette saison… mais la ganache, c’est du chocolat et de la crème. Ca doit aller pour un muffin? Lait, crème… c’est un peu la même chose, non? ^^ Et voilà!
Le résultat? c’est peut être le meilleur muffin que j’ai réalisé jusque là… Trop bon!!! Le dessus croustillant et dedans fondant! Et en plus il le reste même 2 jours après. Il est tellement léger (en texture bien sûr) qu’on pourrait en manger……! Ca doit être la ganache…?

Bref voici la recette pour 5 muffins:

  • 50g beurre
  • 50g sucre
  • 40g farine + 1cc levure chimique
  • 1 œuf
  • 50g chocolat
  • 50ml crème liquide
  • 1 petite banane

Laisser le beurre et l’œuf à la température ambiante. Tamiser la farine et la levure 3 fois.

  1. Chauffer la crème liquide, ne pas faire bouillir. Mélanger avec le chocolat péalablement cassé en petits morceaux, le faire fondre. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre. Le rendre crémeux et blanc.
  3. Ajouter l’œuf délayé petit à petit, mélanger.
  4. Ajouter dans l’ordre: 1/3 farine, 1/2 ganache, 1/3 farine, 1/2 ganache et 1/3 farine. Mélanger juste ce qu’il faut à chaque fois.
  5. Ajouter la banane coupée en morceaux, mettre dans les moules et cuire 25min à 180°c.
very chocolate banana muffin

Bon appétit!

Gâteau roulé doublement chocolat à la banane

2 réponses
double chocolate banana roll cake

Pour les grands amateurs de chocolat, un roll-cake doublement chocolat: dans la pâte génoise et dans la crème. Attention, c’est très bon.

Recette pour une plaque de ~20cm:

    La pâte génoise:

  • 3 œufs
  • 50g sucre
  • 35g farine
  • 10g poudre de cacao

    • La crème chocolat:

  • 50g chocolat
  • 100ml crème liquide
  • une pincée de sucre
  • 1 grosse banane

Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine et le cacao 3 fois.

  1. Préparer la pâte génoise comme ça
  2. Pendant que le gâteau cuit, casser le chocolat, chauffer 50ml de crème liquide, arrêter avant l’ébullition.
  3. Laisser les 50ml restante dans un bol au réfrigérateur.
  4. Faire fondre le chocolat avec la crème chaude. Monter la crème froide en chantilly avec une pincée de sucre. Incorporer dedans le chocolat fondu. Mélanger doucement.
  5. Sortir la pâte du four, étaler la crème chocolatée, mettre la banane. Il faut emporter la banane au 1er roulement. Commencer ferme, laisser rouler après. Laisser dans un film transparent ferme quelques heures au réfrigérateur. Servir frais.

J’ai roulé 2 petits en séparant la pâte dans le sens de largeur, d’où la petite taille. Vous pouvez bien sûr décorer avec la crème au chocolat restante avant de servir.

Bon appétit!

Cup cake aux légumes tout doux (sucré)

Laisser un commentaire
carrot&tomato cup cake

Voici un cake à la tomate et à la carotte, sucré. Personne a réussi à deviner à quoi c’était, c’est très doux au goût et toujours aussi léger en texture. Il est très très bon. Excellente bonne surprise, cette recette. J’imagine bien ces gâteaux pour des enfants… ou peut être aussi pour nous, vu qu’il est peu gras!

Recette pour 8 moule à muffins:

  • *1 grosse tomate ou 2 petites (~120g pelées)
  • *10% du poids de tomate en sucre
  • 40g carotte rapée
  • 2œufs
  • 80g sucre
  • 60g farine
  • 30g poudre d’amande
  • 30ml huile de tournesol <- même un peu moins
    Préparer la confiture de tomate:

  1. Peler la tomate, couper en petit et faire cuire avec le sucre quelques minutes. Faire réduire la quantité du tier à peu près. Il doit rester ~40 à 50g.
  2. Mélanger les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.
  3. Ajouter la carotte rapée (avec une rape genre rape à fromage) et la confiture de tomate. Mélanger.
  4. Monter le blanc en neige assez ferme avec le reste du sucre.
  5. Dans le jaune d’œuf, mettre la 1/3 de la meringue. Mélanger.
  6. Ajouter la farine, puis la poudre d’amande, mélanger. Ajouter ensuite le reste de la meringue. Mélanger doucement.
  7. Ajouter l’huile petit à petit en mélangeant toujours très doucement.
  8. Mettre dans les moules, cuire à 180°c, 25min. Laisser refroidir. Il diminue de volume mais c’est normal.

Bon appétit.

Un grand merci à marimo cafe pour la recette en japonais!
***
J’ai (sans faire exprès) réalisé ce gâteau sans huile et il est bon aussi, même si il n’est pas aussi moelleux. Donc pour rendre ce gâteau encore plus healthy, réduisez la quantité d’huile ^^
***