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Sweet sweet potato cake – gâteau à la patate très douce

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sweet potato cake

C’est la première fois que j’achète de la patate douce en France. Ma première essaie de gâteau à la patate douce aussi… et je dois avouer que c’est pas mal réussi. Parfumé à la vanille, c’est un gâteau léger, tendre et pas trop sucré qui est… parti très vite!

La recette pour un moule carré de 16cm:

  • 250g à 300g de patate douce coupée
  • 100ml lait
  • 2 œufs
  • 50g beurre
  • 60g sucre
  • 15g farine + 7g levure
  • un peu de vanille (1/2 cc en poudre par ex…)

Tamiser la farine et la levure ensemble 3 fois. Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante.

  1. Couper la patate pelée en petits cubes et cuire dans le lait.
  2. Quand c’est cuit, en faire une purée plus ou moins lisse, selon votre goût.
  3. Travailler le beurre à la pommade dans un bol. Ajouter le sucre petit à petit et rendre le tout crémeux.
  4. Ajouter les œufs, mélanger.
  5. Ajouter la purée et la vanille, mélanger. Finir la pâte en ajoutant la farine.
  6. Mettre dans le moule beurré ou avec du papier sulfurisé, au four 20 à 25min à 180°c.

Bon appétit!
La recette d’origine en japonais:
レシピ ★☆なめらか!!スイートポテトケーキ☆★ by なおちゃン

Kanten au lait – flan (?) à l’agar agar au lait

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milk pudding (agar agar)

La suite de mes recherches sur l’agar-agar. Je suis à la recherche de texture… idéale. Entre le goût et la texture. Je fais des essais dans des petits moules en silicones, d’où ma forme cubique. En attendant, cette recette est assez bien réussie, je sais pas si on appelle ça gelée, flan ou panna cotta… en japonais, c’est kanten au lait. Au lait légèrement sucrée, pour des petites bouchées toutes douces.
J’ai mis 1g de agar agar pour 100ml mais si vous n’avez pas à démouler, vous pouvez réduire un peu la quantité de agar-agar.

Recette:

  • 50ml d’eau
  • 100ml lait
  • 1,5g agar-agar (ou 1g si vous le voulez plus tendre)
  • 20 à 25g sucre
  1. Dans une casserole, mettre 50ml d’eau. Dissoudre l’agar agar, et faire bouillir en remuant bien.
  2. Quand il a fondu, mettre le sucre. Faire fondre toujours en remuant.
  3. Réchauffer le lait à la température du corps au micro-onde (20 à 30s à 500w)
  4. Ajouter l’eau chauffée en filet dans le lait en mélangeant. Mettre dans les récipients. Laisser refroidir. Il durcit au bout de 10min?

J’ai fait quelques essais, et un des meilleurs étaient le mélange de 1g agar-agar/1g gélatine.
La gélatine retient l’eau et rend la texture plus lisse dans la bouche. Dans ce cas, laisser tromper la gélatine dans de l’eau avant de chauffer. Elle réagit mal quand l’eau bout, surveiller pour que l’eau atteigne 90°c (pour activer le agar-agar) pendant qu’ils fondent, avant de mettre le sucre.

***
J’ai eu une bonne surprise! Que se passe-t-il, j’ai bondi en nombre d’accès aujourd’hui! Et en cherchant un peu, j’ai trouvé! Je suis dans la lettre hebdomadaire de Marmiton!
blog de la semaine

C’est intéressant de voir quelle recette attire les attentions…^^
***
Autres recettes avec l’agar-agar:
–Gelée de agar-agar double agrume
–Bonbons à agar-agar pour grignoter sans trop de scrupule

Bon appétit!

Cake au café, chocolat et noix

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cake chocolat cafe noixJe remets mon gâteau au café-chocolat. Mais c’est une autre technique donc autre texture… un autre gâteau quoi. De plus j’inaugure mon moule à cake de 16cm…^^
J’ai eu aussi un nouveau livre japonais qui explique les techniques des 3, 4 principaux gâteaux. Ce n’est pas compliqué, un peu plus de rigueur peut être… Et le résultat? Très bon!! Excellente texture, aérée et gouteux… les pépites de chocolat fondant avec le croquant de noix… miam, miam.
J’espère que je suis suffisamment claire… en tout cas, la recette!

Recette pour un moule à cake de 16cm:

    • 70g beurre
    • 70g sucre
    • 2 œufs
    • 80g farine
    • 20g amande en poudre
    • 30g chocolat
    • 20 à 30g noix

—

  • 30ml lait
  • 5g café instantané
  • 5g poudre de cacao

Tamiser la farine 3 fois. Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante. Séparer les jaunes des blancs. Beurre le moule ou disposer de papier sulfurisé.

  1. Casser le chocolat en pépites. Chauffer le lait au micro-onde et faire fondre le café et la poudre de cacao dedans. Couper les noix en petits morceaux.
  2. Travailler le beurre en pommade dans un bol avec un fouet. Ajouter la moitié du sucre. Mélanger.
  3. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger. Ajouter la poudre d’amande.
  4. Monter le blanc en neige avec l’autre moitié du sucre. Commencer doucement avec une pincée de sucre. Quand le tout blanchit, accélérer en ajoutant le sucre en 3, 4 fois.
  5. Ajouter 1/3 de meringue dans le mélange de beurre. Toujours avec le fouet, mélanger. Ajouter la 1/2 de la farine. Ajouter le chocolat et la noix.
  6. Continuer à mélanger avec le fouet, ajouter la 1/3 de meringue, puis la 1/2 farine. Changer en spatule et finir de mélanger en ajoutant la 1/3 de meringue restante.
  7. Ajouter le lait+café+cacao. Mélanger plus ou moins selon si vous voulez avoir un motif marbré ou pas.
  8. Mettre dans un moule à cake, cuire 35min à 180°c. Au bout de 15 à 20min, mettre un trait de couteau au milieu pour que le gâteau se fonde. Une fois cuit, faire tomber le moule de 10 à 20cm de hauteur pour évacuer l’air du gâteau et le refroidir sur une grille, démoulé. Il sera meilleur le lendemain, couvrir une fois refroidi pour qu’il ne se sèche pas trop.

Bon appétit!
Toujours merci à Marie-laure pour le moule, parfait ^^

La meringue au miel et le "macaron" banane-mousse de chocolat blanc

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honey meringue

Ou comment s’amuser avec un blanc d’œuf.
Il me restait le blanc d’œuf du biscuit de l’autre jour. Avec un ami, on a réfléchi ce qu’on pouvait faire avec et… D’abord une meringue au miel…

Recette:

  • 1 blanc d’œuf
  • 25 à 30g sucre
  • 10g miel

Préchauffer le four à 120°c.

  1. Commencer à monter le blanc en neige doucement avec une pincée de sucre. Quand le mélange blanchit, commencer à ajouter le sucre en 3, 4 fois. Accélérer.
  2. Mettre le miel au micro-onde pour le rendre liquide. Verser en un filet dans la meringue.
  3. Mettre la meringue dans une poche à douille et en disposer sur une plaque munie de papier de cuisson.
  4. Cuire 50min à 1h à 120°c. Laisser refroidir sur une grille. Il faut la laisser sécher un peu à l’air ambiant.

On sentait bien le goût du miel. Elle avait une jolie couleur crème…
Puis j’avais des bananes, un pot de mousse au chocolat blanc… on a coupé la banane, tartiné de mousse… et c’était bon! La forme de meringue ne permettait pas de faire un macaron mais on s’est bien amusé et surtout bien régalé!

banana&white chocolate honey macaron

Gâteau à l’abricot sec

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dry apricot cake

C’est la même recette que mon gâteau à l’abricot en boîte mais au final, c’est un autre gâteau. Il se conserve très bien. Coupé en bâton, il est très partique à transporter.

Recette pour une plaque de 15cm (oui, c’est tout petit):

  • 60g sucre
  • 60g beurre
  • 1 œuf
  • 20ml lait
  • 15g pourdre d’amande
  • 60g farine

    • —

  • 12 à 15 abricots secs
  • 2 cs vin blanc
  • 15g sucre

Laisser le beurre à la température ambiante. Tamiser la farine 3 fois.

  1. Dans une casserolle, mettre les abricots. Les couvrir d’eau et du vin blanc, mettre le sucre et cuire ~10min. Il faut que ça se ramolisse.
  2. Travailler le buerre à la pommade avec le sucre. Le rendre crémeux et aéré.
  3. Ajotuer l’œuf délayé, mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite le lait et la poudre d’amande
  4. Changer en spatule, ajouter la farine. Mélanger soigneusement, il faut que la pâte devienne lisse et brillante.
  5. Mettre dans un moule, disposer les fruits égouttés. Cuire 30 à 35min à 180°c.

Il est bon au sorti du four mais aussi le lendemain, la pâte durcit. Couper en barre et emportez-le dans votre sac ^^

Merci toujours à marimo cafe pour la recette d’origine en japonais.