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Cake au café, chocolat et noix

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cake chocolat cafe noixJe remets mon gâteau au café-chocolat. Mais c’est une autre technique donc autre texture… un autre gâteau quoi. De plus j’inaugure mon moule à cake de 16cm…^^
J’ai eu aussi un nouveau livre japonais qui explique les techniques des 3, 4 principaux gâteaux. Ce n’est pas compliqué, un peu plus de rigueur peut être… Et le résultat? Très bon!! Excellente texture, aérée et gouteux… les pépites de chocolat fondant avec le croquant de noix… miam, miam.
J’espère que je suis suffisamment claire… en tout cas, la recette!

Recette pour un moule à cake de 16cm:

    • 70g beurre
    • 70g sucre
    • 2 œufs
    • 80g farine
    • 20g amande en poudre
    • 30g chocolat
    • 20 à 30g noix

—

  • 30ml lait
  • 5g café instantané
  • 5g poudre de cacao

Tamiser la farine 3 fois. Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante. Séparer les jaunes des blancs. Beurre le moule ou disposer de papier sulfurisé.

  1. Casser le chocolat en pépites. Chauffer le lait au micro-onde et faire fondre le café et la poudre de cacao dedans. Couper les noix en petits morceaux.
  2. Travailler le beurre en pommade dans un bol avec un fouet. Ajouter la moitié du sucre. Mélanger.
  3. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger. Ajouter la poudre d’amande.
  4. Monter le blanc en neige avec l’autre moitié du sucre. Commencer doucement avec une pincée de sucre. Quand le tout blanchit, accélérer en ajoutant le sucre en 3, 4 fois.
  5. Ajouter 1/3 de meringue dans le mélange de beurre. Toujours avec le fouet, mélanger. Ajouter la 1/2 de la farine. Ajouter le chocolat et la noix.
  6. Continuer à mélanger avec le fouet, ajouter la 1/3 de meringue, puis la 1/2 farine. Changer en spatule et finir de mélanger en ajoutant la 1/3 de meringue restante.
  7. Ajouter le lait+café+cacao. Mélanger plus ou moins selon si vous voulez avoir un motif marbré ou pas.
  8. Mettre dans un moule à cake, cuire 35min à 180°c. Au bout de 15 à 20min, mettre un trait de couteau au milieu pour que le gâteau se fonde. Une fois cuit, faire tomber le moule de 10 à 20cm de hauteur pour évacuer l’air du gâteau et le refroidir sur une grille, démoulé. Il sera meilleur le lendemain, couvrir une fois refroidi pour qu’il ne se sèche pas trop.

Bon appétit!
Toujours merci à Marie-laure pour le moule, parfait ^^

Gâteau à l’abricot sec

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dry apricot cake

C’est la même recette que mon gâteau à l’abricot en boîte mais au final, c’est un autre gâteau. Il se conserve très bien. Coupé en bâton, il est très partique à transporter.

Recette pour une plaque de 15cm (oui, c’est tout petit):

  • 60g sucre
  • 60g beurre
  • 1 œuf
  • 20ml lait
  • 15g pourdre d’amande
  • 60g farine

    • —

  • 12 à 15 abricots secs
  • 2 cs vin blanc
  • 15g sucre

Laisser le beurre à la température ambiante. Tamiser la farine 3 fois.

  1. Dans une casserolle, mettre les abricots. Les couvrir d’eau et du vin blanc, mettre le sucre et cuire ~10min. Il faut que ça se ramolisse.
  2. Travailler le buerre à la pommade avec le sucre. Le rendre crémeux et aéré.
  3. Ajotuer l’œuf délayé, mélanger avec un fouet. Ajouter ensuite le lait et la poudre d’amande
  4. Changer en spatule, ajouter la farine. Mélanger soigneusement, il faut que la pâte devienne lisse et brillante.
  5. Mettre dans un moule, disposer les fruits égouttés. Cuire 30 à 35min à 180°c.

Il est bon au sorti du four mais aussi le lendemain, la pâte durcit. Couper en barre et emportez-le dans votre sac ^^

Merci toujours à marimo cafe pour la recette d’origine en japonais.

Délicieux brownie au tofu

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Oui, c’est possible de manger diététique et bon. Ce gâteau a été approuvé par des garçons aussi bien que par des filles. Et si simple!
La texture est très originale. Elle est « mouillée ». Mais il n’est pas gras.
Bon, on sent un léger goût de soja mais si on ne sait pas, on ne sentira pas (je pense…) Tout ça pour dire: je vous le recommande!

Recette pour un moule de 20cm:

  • 200g tofu soyeux égoutté
  • 1 œuf
  • 80 à 100g sucre
  • 70g chocolat
  • 1 cs lait
  • 30g farine
  • 10g fécule de maïs
  • 10g poudre de cacao
  • une pincée de sel
  • 2 cs nougatine, ou noix

Tamiser la farine et le maïs ensemble 3 fois.

  1. Faire fondre le chocolat avec le lait
  2. Dans un bol, battre le tofu avec un fouet. Le rendre crémeux. Ajouter tous les ingrédients au fur et à mesure. Mettre dans un moule beurré, mettre au four 30 à 35 min à 180°c. Quand au toucher, la surface résiste au doigt, c’est cuit. Refroidir. Servir frais.

Bon appétit!

La recette originale en japonais:
レシピ バター不要！濃厚ねっとり豆腐ブラウニー♪ by みわたろう

Muffin tout blanc à la coco et au chocolat blanc

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white chocolate&coconut muffin

C’est bien les muffins, on peut en faire avec tout ce qu’on veut!
Aujourd’hui, une copine est venue faire des muffins chez moi. On a regardé ce qu’on avait dans les placards et puis voilà le résultat, un muffin bien gourmand ^^

Recette pour 4 à 5 muffins:

  • 50g beurre
  • 50g sucre
  • 1 œuf
  • 40g farine + 1 cc levure
  • 40ml lait
  • 2 cs de coco rapée
  • 6 à 8 carrés de chocolat blanc

Tamiser la farine avec la levure 3 fois. Laisser le beurre et l’œuf à la température ambiante.

  1. Travailler le beurre en pommade dans un bol. Ajouter le sucre.
  2. Ajouter l’œuf et mélanger.
  3. Ajouter dans l’ordre 1/3 farine, 1/2 lait, 1/3 farine, 1/2 lait et 1/3 farine avec la noix de coco. Mélanger à chaque fois sans malaxer.
  4. Saupoudrer de farine le chocolat blanc, mélanger rapidement dans la pâte et mettre dans les moules. Décorer d’amandes effilées si vous voulez. Mettre au four 25min à 180°c.

Bon appétit!

Butter cake au thé

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tea butter cake

Un gâteau très sobre au bon goût de thé.
Je trouve que ce genre de gâteau est finalement assez difficile à réaliser car chaque étape compte et l’état de la pâte influence la texture du gâteau. C’est aussi pour ce genre de gâteau qu’on sent le mieux les ingrédients. Donc j’ai voulu voir l’influence de sucre. J’ai utilisé du sucre extra fin pour pâtisserie. J’ai bien travaillé le beurre, l’œuf semblait être à la bonne température… et le résultat était très convainquant. Il est très aéré, pas du tout lourd, même le lendemain (ce qui est conseillé pour ce genre de gâteau). J’essaierai la prochaine fois avec du sucre de canne…

Recette pour un moule kougloff de ø15cm:

  • 100g farine
  • 100g beurre
  • 100g sucre
  • 2 œufs
  • 3g thé

Tamiser la farine 3 fois. Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante. Broyer les feuilles de thé.

  1. Dans un bol, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre en 3, 4 fois et rendre le tout blanc et crémeux.
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  2. Ajouter les œufs petits à petit (genre en 10 fois). Mélanger de manière énergique à chaque fois. Il ne faut pas que le mélange devienne hétérogène.
  3. Prendre la spatule, ajotuer le thé. Mélanger. Ajouter enfin la fairne en plusieurs fois aussi. Il faut que le mélange devienne lisse et brillante.
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  4. Mettre dans le moule beurré, mettre au four, 25min à 180°c. Il sera meilleur après un jour ou deux.

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.