Désolée pour cet absence! Je travaille dans une entreprise japonaise, vous comprenez? 😀
J’essaie de renouveler plus souvent, promis.
Là, j’étais en voyage d’affaire 10 jours en Europe. Il fait bien froid, bien plus froid maintenant. J’espère que vous n’avez pas trop de soucis… Je vous parlerai de ce voyage dans les prochains billets.

Voici la recette de bento avec de fines tranches de bœuf. Sucré-salé, très gourmand.
Recette pour 1 bento:

• 4 tranches de bœuf pour carpaccio (ou un peu plus épais)
• 1 tranche de carotte de 3 à 5cm de longueur
• 1 tranche de poireau de 3 à 5cm de longueur
• 1 tranche de fromage pour hamburger
• 2cs sauce soja
• 1cs de mirin + 2cs saké ou 3cs de saké
• 1cs sucre
• une poignée de fécule de pomme de terre

1. Couper les légumes en julienne. Chauffer au micro-onde pour les cuire, style vapeur. Mélanger les sauces+sucre.
2. Etaler les tranches de viande, poser 1/4 de fromage, 1/4 de carotte et poireau chauffé et rouler fermement. Répéter pour faire 4 rouleaux.
3. Rouler ces rouleaux dans la fécule. Retirer le surplus de la fécule. Chauffer la poêle, huiler si il le faut et à feu moyen faire cuire les rouleaux.
4. Rouler doucement dans la poêle. Quand c’est cuit verser la sauce et rouler les rouleaux pour que le goût s’imprègne bien.
5. Ils seront très bons chauds et froids. Pour couper, utiliser un couteau bien affûté, sinon ils vont se défaire

Facile, non?

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Comme je vous l’ai dit, je travaille désormais pour une entreprise qui distribue du riz.

Le riz étant l’aliment fondamental de la vie japonaise, sa vente est très contrôlé par l’Etat. Les entreprises privées peuvent y participer que depuis peu, mais la plus grosse partie est toujours gérée par les syndicats agricoles.
Je suis dans une entreprise privée. On achète la plupart du riz complet auprès des syndicats agricoles. Nous les stockons dans nos usines et les transformons en riz blancs au fur et à mesures que les commandes arrivent. Ou nous les revendons tels quels pour les clients qui peuvent les transformer eux-mêmes.
Nos clients sont les supermarchés et les revendeurs qui, soit revendent nos produits finis tels quels, soit qui produisent leur propres produits avec nos riz dedans.
Il y a ensuite tous les restaurateurs. Il y a aussi des fabricants de pâte de miso, sauce soja, saké qui ont besoins du riz pour une partie de leurs ingrédients.
Il y a les biscuits de riz (crackers et autres), mochi, pâte de riz… et tous les autres produits dérivés qui utilisent le riz.

Nous aidons les syndicats à distribuer le riz que eux ont ramassés. Puis il y a aujourd’hui, plus en plus de fermiers qui ne passent plus par la syndique. Nous nous fournissons aussi chez eux.

Et pour finir, l’entreprise essaie depuis très peu, d’exporter le riz « made in Japan » en Europe. Voici en gros dans quoi je suis.

En Europe, on trouve de plus en plus de riz japonais, la plupart pour sushi. Or le riz pour sushi proprement dit n’existe pas. Tous les riz japonais peuvent être utilisés pour faire des sushi. Après, il y a différents espèces de riz, cultivés dans différentes régions. Comme le vin, les riz ont des noms et une année de fabrication: Koshihikari, Akitakomachi, Yumehikari, Henuki… Les Koshihikari de Niigata, spécialement de Uonuma sont les plus chers… Et on générale, on achète le riz récolté dans l’année et blanchi quelques jour avant.
On apprécie leur éclat, leur blancheur, l’odeur, le goût mais aussi si il n’y a pas de noirceur, des casses, la régularité des grains… ils sont classés, notés.

Après tout cela, si il y a un riz plus adapté pour un sushi, les « Koshihikari » sont les mieux car ils sont plus collants que les autres.

Mais malheureusement il n’est pas facile de trouver ce riz en Europe car la plupart des riz vendus sont d’origine USA ou Italie, Coréen ou autres d’origines obscures. Certains sont bons mais il reste (heureusement) des différences au niveau couleur, texture, goût avec le riz venant du Japon. J’espère que vous aurez l’occasion de comparer différents riz de différents origine.

Pour information, les riz importés du Japon sont vendus chez vos épiceries japonaises à à peu près le double de prix des autres riz. ^^;

Le riz, c’est comme la baguette en France, il y en a des bonnes, et des mauvaises, des subtilités qui varient selon le goût de chacun.

Vous voyez sur la photo des sacs de riz de 30kg et de 1020kg.